Уха из барабульки с креветками и вином
Описание рецепта
Предлагаю вам попробовать вкуснейшую чилийскую уху из барабульки. Нежное и вкусное мясо барабульки отлично сочетается с пряным бульоном, овощами и креветками. Если барабульки не найдёте, подойдёт любая некрупная морская рыба с плотным филе — вкус бульона от этого не пострадает. Суп хорош на большую компанию, когда хочется чего-то необычного вместо привычной ухи.Слово редактора
Чилийская уха — это наваристый рыбный суп на бульоне из голов и костей барабульки с добавлением креветок, овощей и белого сухого вина. Особенность рецепта — двойная работа с рыбой: филе маринуется в лимонном соке с чесноком отдельно, а из остального варится основа бульона. Овощи для загустения и вкуса пассеруются и тушатся отдельно, а сливки и свежая зелень добавляются уже при подаче. Такой суп можно готовить и с другой белой рыбой, сохраняя технологию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барабулька ТМ «Магуро»800г
- лук репчатый мелкий2шт.
- морковь1шт.
- помидоры2шт.
- перец болгарский1шт.
- чеснок4зубчик
- вино белое сухое250мл
- картофель3шт.
- лавровый лист2шт.
- орегано сушеный1ч. л.
- растительное масло40г
- лимоны1шт.
- креветка северная ТМ «Магуро»200г
- сливки 20%1ст. л.
- кинза свежая1веточка
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Барабульку ТМ «Магуро» очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на филе. Головы и скелет с остатками мяса понадобятся нам для бульона.Не выбрасывайте головы и хребты — именно они дадут бульону насыщенный рыбный вкус. - Шаг 2
В кастрюлю налить воды (примерно 2,5 л), сварить бульон из рыбьих голов, хвостов, костей с остатками мяса с добавлением одной луковицы, одной моркови, двух зубчиков чеснока, лаврового листа, соли и перца. Бульон варить на медленном огне около 1 часа.Снимайте пену в первые минуты варки, тогда бульон получится прозрачнее. - Шаг 3
Мелко порубить два зубчика чеснока, из лимона выжать сок. Кусочки филе барабульки замариновать в лимонном соке, посыпать солью, перцем и рубленым чесноком.Лимонный сок не только для вкуса — он слегка «доваривает» филе и убирает рыбный запах. - Шаг 4
Режем овощи. Лук — кубиками, морковь — тоненькими кружочками, картофель — кружочками потолще, перец — соломкой, помидоры — кубиками.Старайтесь резать овощи примерно одинаковыми по размеру, чтобы они сварились равномерно. - Шаг 5
Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, затем добавит морковь.Пассеруйте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и золотистым. - Шаг 6
Через пару минут добавляем нарезанные помидоры, тушим еще 5 минут.Помидоры лучше брать спелые — они быстрее дадут сок и сделают бульон гуще. - Шаг 7
Добавляем перец, картофель, лавровый лист и орегано.Орегано кладите умеренно: специя сильная и легко перебьёт вкус рыбы. - Шаг 8
Затем вливаем рыбный бульон, солим и перчим по вкусу.Проверяйте бульон на соль до добавления сливок — потом баланс скорректировать сложнее. - Шаг 9
Даем бульону закипеть, после чего вливаем белое вино, варим до полуготовности картофеля.Вино вливайте именно в кипящий бульон — так спирт быстрее выпарится, а кислотность смягчится. - Шаг 10
Опускаем в кипящий бульон замаринованные куски барабульки вместе с маринадом. Варить при слабом кипении 10-15 минут.Следите за временем варки рыбы: барабулька готовится быстро и легко разваливается. - Шаг 11
Тем времени очищаем предварительно размороженные креветки ТМ «Магуро» и за пару минут до окончания варки кладем их в суп.Креветки кладите в самом конце — от долгой варки они становятся резиновыми. - Шаг 12
Подают такой суп горячим с добавлением столовой ложки сливок и мелко нарубленной зеленью (кинзой или петрушкой).Сливки добавляйте по порциям, а не в общую кастрюлю — так суп не свернётся при повторном разогреве. - Шаг 13
Суп получается очень вкусным и ароматным!Дайте супу постоять пару минут после снятия с огня — вкус станет более цельным.
Комментарии
3Необычная уха, очень аппетитная!!!!!!!!!!!!!!! 😋😋😋
Наталья😃 вкусная уха у Вас вышла😝 очень аппетитная😋 и последний шаг, сливки.... очень интересно😝 надо попробовать так😜
Интересный супчик!😊😋