Треска с соусом ромеско

Ромеско (Romesco) — старинный соус, один из самых популярных в Каталонии, где и был создан, обычно сопровождает рыбу или морепродукты, а также курицу, запеченного кролика, баранину. Соус используется и в качестве бутербродной пасты.
Соусом ромеско сопровождают печеный на открытом огне лук «кальсот» (Calçot), чем-то похожий на порей. Запекают кальсот на сухой виноградной лозе. Он не горький и не жгучий, скорее сладковатый. Этому луку даже посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада» (Gran Festa de la Calçotada). Немного отвлеклась от соуса, извините.
Миндаль, как и помидоры, в этом соусе является обязательным компонентом, к нему могут быть добавлены кедровые орехи и (или) фундук. Причем миндаль часто разделяют на части, одну из которых оставляют сырой, другую обжаривают. В некоторых вариантах ромеско чеснок также делят на две части — одну часть чеснока запекают, другую — оставляют сырой, затем и тот, и другой чеснок пропускают через блендер. Овощи (лук, помидоры, болгарский перец) запекаются. В качестве загустителя  используют хлеб. Хлеб можно подсушить в тостере, а можно подсушить в духовке, смазав хлеб оливковым маслом. Соус получается пикантный и очень вкусный. Его получится довольно много, хватит на другие блюда, его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Что касается трески, то в Испании ее часто готовят: запекают, вялят, сушат, жарят и так далее. Отличная рыбка, это несомненно.