Салат с запечёнными баклажанами и соусом Эбара
Описание рецепта
Сюда отлично подойдет микс молоденьких листьев разных салатов, а в соус вместо кинзы можно добавить петрушку. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А соус Эбара советую сделать заранее и хранить в холодильнике — с ним даже простой овощной салат заиграет по-новому.Слово редактора
Японский салат сочетает запечённые под грилем баклажаны и свежие помидоры с ярким соусом на основе сока цитрусовых, имбиря, мисо-пасты, соевого и устричного соуса. Лимонник и кунжутное масло добавляют характерную азиатскую нотку, а кинза — свежесть. Баклажаны готовятся быстро, при высокой температуре, что сохраняет их текстуру. Блюдо можно варьировать: заменить кинзу петрушкой, а салатный микс — любыми молодыми листьями салата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1шт.
- помидоры4шт.
- молодые листья салата75г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для соуса Эбара
- грейпфруты0.5шт.
- апельсины0.5шт.
- лимоны0.5шт.
- лимонник стебель0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- маленький пучок кинзы1шт.
- мисо-паста1ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- соус устричный1ст. л.
- оливковое масло, настоянное на чесноке1ст. л.
- соус чили сладкий1ч. л.
- кунжутные семечки1ч. л.
- кунжутное масло0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 220°С в режиме гриль с конвекцией.Режим гриля с конвекцией даёт баклажанам румяную корочку быстрее, чем обычная выпечка. - Шаг 2
Баклажан нарезать кубиками, поместить в небольшой глубокий противень, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, посолить, поперчить и отправить под разогретый гриль на 10 минут.Нарезайте баклажаны кубиками одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно за десять минут. - Шаг 3
Стебель лимонника нарезать тонкими кольцами — должна получиться 1 ч. ложка.Кольца лимонника режьте как можно тоньше — иначе он будет ощущаться слишком волокнистым в соусе. - Шаг 4
Из цитрусовых выжать сок: из половинки грейпфрута — 2 ст. ложки, из половинки апельсина — 2 ст. ложки, из половинки лимона — 1 ст. ложку.Отмеряйте сок цитрусовых точно по ложкам — от баланса кислоты зависит вкус всего соуса. - Шаг 5
Корень имбиря почистить, натереть на мелкой терке, а затем через марлю отжать 1‒1 1/2 ст. ложки сока.Марля помогает получить чистый имбирный сок без мякоти, которая может дать горечь. - Шаг 6
Кинзу очень мелко порубить.Мелкая рубка кинзы важна, чтобы зелень равномерно разошлась по соусу, а не собиралась комками. - Шаг 7
Приготовить соус Эбара: в глубокой посуде соединить сок цитрусовых с соком имбиря, рисовым уксусом, соевым и устричным соусом, добавить лимонник, мисо-пасту, соус чили, кунжутное и чесночное оливковое масло, кунжутное семя, измельченную кинзу и все перемешать.Пробуйте соус Эбара на баланс кислого, соленого и острого перед тем, как заливать им овощи. - Шаг 8
Помидоры нарезать небольшими дольками, залить 1/3 соуса Эбара и дать постоять.Помидорам нужно время, чтобы впитать соус, — не спешите переходить к следующему шагу. - Шаг 9
Листья салата выложить в миску, полить 1/3 соуса Эбара и перемешать.Заливайте листья салата соусом непосредственно перед подачей, чтобы они не обмякли. - Шаг 10
Горячие запеченные баклажаны выложить в миску с оставшимся соусом и все перемешать.Смешивайте баклажаны с соусом, пока они горячие — так они лучше впитывают аромат. - Шаг 11
Листья салата выложить в большое блюдо, сверху поместить помидоры и баклажаны.Собирайте салат слоями прямо перед подачей, чтобы баклажаны и помидоры не пустили лишний сок.
Комментарии
1👍👍👍