+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Тарталетки с молочным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
11
22110
2
Реклама

Кулич на александрийском тесте с кардамоном

Кулич на александрийском тесте с кардамоном
Приготовление
15 часов
Рецепт на:
18 персон
 

ОПИСАНИЕ

Куличи на этом тесте пеку не первый год, получается ажурное тесто, в меру сладкое и ароматное за счет добавок. Исходный рецепт дополнила пряностью — кардамоном, в паре с коньяком он нивелирует запах дрожжей. Приятного аппетита!

Пищевая ценность порции

47648
кКал
2027%
Белки1686 г
Жиры3364 г
Углеводы2769 г
% от дневной нормы
422 %
651 %
196 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
2300 г
150 г
1 кг
10 шт.
3 шт.
1000 мл
500 г
1 ч. л.
20 мл
10 шт.
100 г
100 г
15 г
4 ст. л.
20 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Подготовка этого теста необычная — все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим «Молочная каша», потом просто не выключала прибор. Включился режим «Подогрев», рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.
Подготовка этого теста необычная — все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим «Молочная каша», потом просто не выключала прибор. Включился режим «Подогрев», рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.
На весь экран
В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1 кг сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами, кладем мягкое масло. Через 12 часов все «играет», частично растворяется, но растет слабо.
В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1 кг сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами, кладем мягкое масло. Через 12 часов все «играет», частично растворяется, но растет слабо.
На весь экран
За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.
За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.
На весь экран
Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.
Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.
На весь экран
Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.
Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.
На весь экран
Всыпаем ложку соли.
Всыпаем ложку соли.
На весь экран
Просеиваем муку, сперва 1500 г.
Просеиваем муку, сперва 1500 г.
На весь экран
Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.
Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.
На весь экран
Добавляем цукаты и изюм.
Добавляем цукаты и изюм.
На весь экран
Измельчаем кардамон.
Измельчаем кардамон.
На весь экран
Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.
Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.
На весь экран
Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).
Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).
На весь экран
Тесто подросло.
Тесто подросло.
На весь экран
Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.
Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.
На весь экран
Тесто подросло чуть ниже края формы.
Тесто подросло чуть ниже края формы.
На весь экран
Ставим выпекаться при 180°С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.
Ставим выпекаться при 180°С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.
На весь экран
Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель — перетертое варенье, черная смородина с черникой.
Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель — перетертое варенье, черная смородина с черникой.
На весь экран
Смазываем куличи.
Смазываем куличи.
На весь экран
Украшаем присыпками.
Украшаем присыпками.
На весь экран
Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей — 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних — 280-300 г.
Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей — 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних — 280-300 г.
На весь экран
Украшаем серебристой посыпкой.
Украшаем серебристой посыпкой.
На весь экран
Разрез кулича. Приятного аппетита!
Разрез кулича. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Отправить
Татьяна
Татьяна
3 года назад

Здравствуйте! А на каком этапе добавлять сл. масло? Спасибо

golkka
golkka
3 года назад
Татьяна,

Шаг 2, добавлю в описание, спасибо за внимательность.

golkka
golkka
3 года назад
golkka,

можно бросать подтаявшее масло ложкой

Яна
Яна
1 год назад
golkka,

Так масло и не появилось в описании...

Елена Галушкина
Елена Галушкина
3 года назад

Здравствуйте! Напекла куличей из половины этого рецепта. Получилось
12 штук в 300 граммовых бумажных формочках! Два съели горячими!!!
Восхитительный рецепт!!! Тает во рту!!! Аромат!!! Спасибо за помощь в выборе рецепта! Девочки-хозяюшки! Всех-с праздником! Удачи и успехов во всем! Здоровья вам!

golkka
golkka
3 года назад
Елена Галушкина,

Спасибо, что обратили внимание на мое исполнение этого старого рецепта! С Праздником!

Татьяна
Татьяна
3 года назад

И снова здравствуйте)! Рецепт опробован, большое спасибо. За неделю, в поисках "своего" рецепта, опробовала 8 рецептов, Ваш вошел в тройку лидеров по результатам опросов моих близких). Спасибо и светлой Пасхи Вам!

golkka
golkka
3 года назад
Татьяна,

Спасибо, очень приятно! Есть еще один домашний рецепт, мамин, сама его готовила только раз или два, потом на три года его оттеснил Александрийский. С Праздником и быть добру!

Татьяна
Татьяна
3 года назад

)Вам спасибо! Уже столько рецептов пересмотрела, думаю или в глазах уже рябит или и правда не написано, когда масло вводить.

golkka
golkka
3 года назад
Татьяна,

И Вам спасибо и за напоминание, напомнили, что надо подготовиться к выпеканию кулича и масло купить ))), пока пощусь о всех таких продуктах "забыла"

Lyudmila Nayden-Korshunova
Lyudmila Nayden-Korshunova
3 года назад

Очень красиво, аппетитно, спасибо за подробный рецепт!!

Показать еще комментарии