Кулич на александрийском тесте с кардамоном и коньяком
Описание рецепта
Куличи на этом тесте пеку не первый год, получается ажурное тесто, в меру сладкое и ароматное за счет добавок. Исходный рецепт дополнила пряностью — кардамоном, в паре с коньяком он нивелирует запах дрожжей. Приятного аппетита! Если печете в первый раз — не пугайтесь долгого настаивания, тесто в это время просто «работает» само, а вам остается только дождаться утра. Хорошо подойдет тем, кто не любит многократные обминки и боится не успеть к празднику.Слово редактора
Александрийское тесто — способ приготовить сдобу без многочасовых замесов и постоянных подходов: жидкая основа из молока, яиц, сахара и масла настаивается двенадцать часов, а мука, пряности и добавки вводятся уже перед формовкой. Кардамон здесь смягчает дрожжевой запах, а коньяк подчеркивает пряность. Тесто получается ажурным и в меру сладким, изюм и цукаты добавляют текстуру, а помадка с белком и сахарной пудрой — традиционное завершение пасхального кулича.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2300г
- дрожжи свежие150г
- сахар1кг
- яйца куриные10шт.
- яичные желтки3шт.
- молоко топленое1000мл
- сливочное масло500г
- соль1ч. л.
- коньяк20мл
- кардамон10шт.
- цукаты100г
- изюм100г
- сахар ванильный15г
- сахарная пудра4ст. л.
- растительное масло20г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1029кКал42.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовка этого теста необычная — все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим «Молочная каша», потом просто не выключала прибор. Включился режим «Подогрев», рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.Долгое настаивание — ключевая особенность теста: не пытайтесь ускорить процесс, за это время компоненты «сходятся» без вашего участия. - Шаг 2
В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1 кг сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами, кладем мягкое масло. Через 12 часов все «играет», частично растворяется, но растет слабо.Следите, чтобы масло было именно мягким, а не растопленным — иначе тесто будет хуже держать структуру после подъема. - Шаг 3
За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.Заливка кипятком не только распаривает сухофрукты, но и убирает лишнюю кислоту и пыль с поверхности изюма. - Шаг 4
Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.Обваливание в муке помогает изюму и цукатам равномерно распределиться в тесте, а не оседать на дно формы. - Шаг 5
Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.Коньяк лучше добавлять комнатной температуры — так он быстрее и равномернее разойдется по жидкой основе. - Шаг 6
Всыпаем ложку соли.Соль кладите точно по норме: в сдобном тесте она нужна не для вкуса, а для баланса с большим количеством сахара. - Шаг 7
Просеиваем муку, сперва 1500 г.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает возможные комочки — от этого тесто получится более пышным. - Шаг 8
Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.Смазанные маслом руки — не просто удобство, это способ не вмешать в тесто лишнюю муку при замесе. - Шаг 9
Добавляем цукаты и изюм.Добавляйте сухофрукты в конце замеса, чтобы они не помешали клейковине развиться и тесто осталось эластичным. - Шаг 10
Измельчаем кардамон.Свежемолотый кардамон даст заметно более яркий аромат, чем готовый порошок из пакетика. - Шаг 11
Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.Пятнадцать-двадцать минут — небольшое время для сдобного теста, дольше вымешивать здесь не требуется. - Шаг 12
Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).Липкая консистенция теста — норма для этого рецепта, не стремитесь добавлять муку сверх нормы, чтобы тесто не стало тяжелым. - Шаг 13
Тесто подросло.Если емкости не хватает, делите тесто на порции заранее, чтобы каждая часть подходила равномерно. - Шаг 14
Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.Ориентируйтесь на подъем теста, а не только на время — в теплом помещении подъем может пройти быстрее. - Шаг 15
Тесто подросло чуть ниже края формы.Заполнение форм на треть — важный ориентир: при большем объеме тесто может «сбежать» через край при выпечке. - Шаг 16
Ставим выпекаться при 180°С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.Второй подъем прямо в форме формирует итоговую шапочку кулича, не торопите этот этап. - Шаг 17
Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель — перетертое варенье, черная смородина с черникой.Проверяйте, чтобы тесто не доходило до самого края формы перед выпечкой — иначе оно перерастет и потеряет форму. - Шаг 18
Смазываем куличи.Расставляйте формы на расстоянии друг от друга — так бока куличей пропекутся равномернее и не останутся бледными. - Шаг 19
Украшаем присыпками.Густоту помадки регулируйте количеством пудры: для тонкого глянцевого слоя нужна более жидкая консистенция. - Шаг 20
Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей — 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних — 280-300 г.Наносите помадку на полностью остывшие куличи, иначе она потечет и не образует ровный слой. - Шаг 21
Украшаем серебристой посыпкой.Присыпку сыпьте сразу после нанесения помадки, пока она не начала подсыхать — так она лучше закрепится. - Шаг 22
Разрез кулича. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на разный вес заготовок — небольшим куличам понадобится меньше времени в духовке, чем крупным.
Комментарии
7Здравствуйте! Напекла куличей из половины этого рецепта. Получилось 12 штук в 300 граммовых бумажных формочках! Два съели горячими!!! Восхитительный рецепт!!! Тает во рту!!! Аромат!!! Спасибо за помощь в выборе рецепта! Девочки-хозяюшки! Всех-с праздником! Удачи и успехов во всем! Здоровья вам!
И снова здравствуйте)! Рецепт опробован, большое спасибо. За неделю, в поисках "своего" рецепта, опробовала 8 рецептов, Ваш вошел в тройку лидеров по результатам опросов моих близких). Спасибо и светлой Пасхи Вам!
)Вам спасибо! Уже столько рецептов пересмотрела, думаю или в глазах уже рябит или и правда не написано, когда масло вводить.
Здравствуйте! А на каком этапе добавлять сл. масло? Спасибо
Очень красиво, аппетитно, спасибо за подробный рецепт!!