Кулич на александрийском тесте с кардамоном

Кулич на александрийском тесте с кардамоном

Время приготовления 15 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Куличи на этом тесте пеку не первый год, получается ажурное тесто, в меру сладкое и ароматное за счет добавок. Исходный рецепт дополнила пряностью — кардамоном, в паре с коньяком он нивелирует запах дрожжей. Приятного аппетита!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки22г
    24.44% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы161г
    53.67% от дневной нормы
  • Калории1029кКал
    42.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена Галушкина

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовка этого теста необычная — все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим «Молочная каша», потом просто не выключала прибор. Включился режим «Подогрев», рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.
    Подготовка этого теста необычная — все компоненты, кроме муки, пряностей и добавок (изюма, цукатов) выдерживаются 12 часов, не надо постоянно что-то замешивать, добавлять, многократно давать тесту подрасти. Вариант, когда мало времени. Как раз в этом году такой рецепт пригодился своей не хлопотностью и прекрасным результатом. В рецепте топленое молоко, готовила сама. В мультиварку налила 1300 мл молока, смазала ободком край мультиварки, чтобы молоко не убежало, поставила на режим «Молочная каша», потом просто не выключала прибор. Включился режим «Подогрев», рекомендуют выдерживать молоко 12 часов, у меня стояло 7 часов (ночь), утром было готово топленое молоко.
  • Шаг 2 В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1 кг сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами, кладем мягкое масло. Через 12 часов все «играет», частично растворяется, но растет слабо.
    В теплое топленое молоко кладем дрожжи (150 г), растворяем 1 кг сахара и взбиваем слегка яйца и желтки, вливаем к молоку с дрожжами, кладем мягкое масло. Через 12 часов все «играет», частично растворяется, но растет слабо.
  • Шаг 3 За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.
    За это время готовим изюм, цукаты, заливаем кипятком.
  • Шаг 4 Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.
    Просушиваем и посыпаем изюм с цукатами мукой.
  • Шаг 5 Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.
    Всыпаем ванильный сахар к дрожжевой массе, наливаем коньяк. Использовала натуральный ванильный сахар.
  • Шаг 6 Всыпаем ложку соли.
    Всыпаем ложку соли.
  • Шаг 7 Просеиваем муку, сперва 1500 г.
    Просеиваем муку, сперва 1500 г.
  • Шаг 8 Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.
    Замешиваем тесто, смазывая руки маслом растительным.
  • Шаг 9 Добавляем цукаты и изюм.
    Добавляем цукаты и изюм.
  • Шаг 10 Измельчаем кардамон.
    Измельчаем кардамон.
  • Шаг 11 Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.
    Добавляем кардамон. Вмешиваем остальную муку, тесто получается липкое. Вымешиваем всего 15-20 минут.
  • Шаг 12 Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).
    Ставим тесто отдыхать и подрастать на 1-1,5 часа (на фото половина порции, теста получается много, большой емкости у меня нет, приходится делить на 2).
  • Шаг 13 Тесто подросло.
    Тесто подросло.
  • Шаг 14 Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.
    Заполняем формы на 1/3, даем подрасти. На фото куличи с 1/2 порции.
  • Шаг 15 Тесто подросло чуть ниже края формы.
    Тесто подросло чуть ниже края формы.
  • Шаг 16 Ставим выпекаться при 180°С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.
    Ставим выпекаться при 180°С 40-60 минут. Используя бумажные формы, заметила, что важно, чтобы куличи не соприкасались, иначе будут очень светлые бока.
  • Шаг 17 Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель — перетертое варенье, черная смородина с черникой.
    Готовим помадку: один белок взбиваем с несколькими ложками сахарной пудры, от количества зависит консистенция. В часть кладем краситель — перетертое варенье, черная смородина с черникой.
  • Шаг 18 Смазываем куличи.
    Смазываем куличи.
  • Шаг 19 Украшаем присыпками.
    Украшаем присыпками.
  • Шаг 20 Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей — 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних — 280-300 г.
    Вторая половина порции. Всего 5 шт. небольших куличей — 100-120 г, 3 шт. больших, 10 шт. средних — 280-300 г.
  • Шаг 21 Украшаем серебристой посыпкой.
    Украшаем серебристой посыпкой.
  • Шаг 22 Разрез кулича. Приятного аппетита!
    Разрез кулича. Приятного аппетита!
Оценить56
0

Автор рецепта

golkkagolkka,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Елена Галушкина
    Елена Галушкина

     Здравствуйте! Напекла куличей из половины этого рецепта. Получилось 12 штук в 300 граммовых бумажных формочках! Два съели горячими!!! Восхитительный рецепт!!! Тает во рту!!! Аромат!!! Спасибо за помощь в выборе рецепта! Девочки-хозяюшки! Всех-с праздником! Удачи и успехов во всем! Здоровья вам!

    • Татьяна
      Татьяна

       И снова здравствуйте)! Рецепт опробован, большое спасибо. За неделю, в поисках "своего" рецепта, опробовала 8 рецептов, Ваш вошел в тройку лидеров по результатам опросов моих близких). Спасибо и светлой Пасхи Вам!

      • Татьяна
        Татьяна

         )Вам спасибо! Уже столько рецептов пересмотрела, думаю или в глазах уже рябит или и правда не написано, когда масло вводить.

        • Татьяна
          Татьяна

           Здравствуйте! А на каком этапе добавлять сл. масло? Спасибо

          • Lyudmila Nayden-Korshunova
            Lyudmila Nayden-Korshunova

             Очень красиво, аппетитно, спасибо за подробный рецепт!!

            Оставить комментарий