Котлеты по-корейски с морковью и сельдереем на рисе
Описание рецепта
Корейская кухня — это рис, овощи и приправы. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец. Главная составляющая всех блюд — соевый соус. Если зелень, то это кинза. Котлеты не сложны в приготовлении, а смотрятся ярко и готовы украсить любой стол, благодаря своему необычному виду. Рис в качестве гарнира использовала «Золото Тайланда» «Националь», он то и навел меня на мысль приготовить именно эти котлетки... Кстати, если под рукой не найдется арахиса или сельдерея, не переживайте — котлеты прекрасно получатся и без них, просто вкус будет немного другим. А брусочки овощей внутри — это тот самый эффект, из-за которого гости обычно просят рецепт сразу за столом.Слово редактора
Котлеты по-корейски — это мясной фарш с начинкой из брусочков моркови и сельдерея внутри, обжаренный на сковороде до готовности. В фарш добавляют соевый соус, чеснок, острый перец чили и немного арахиса для орехового привкуса, а вместо яйца форму держит долгое отбивание массы. Подают котлеты на подушке из рассыпчатого риса, обжаренного с болгарским перцем, луком и морковью, с добавлением свежей кинзы. Блюдо готовится без духовки, полностью на плите.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа для котлет
- мясной фарш500г
- кинза свежая0.5пучок
- чеснок3зубчик
- перец чили хлопьямипо вкусу
- соевый соус2ст. л.
- арахис20г
- Гарнир
- рис «Золото Тайланда» ТМ «Националь»0.5стакан
- морковь0.5шт.
- сельдерей0.5шт.
- лук репчатый0.5шт.
- перец болгарский желтый0.5шт.
- перец болгарский красный0.5шт.
- кинза свежая0.5пучок
- сольпо вкусу
- растительное масло для жарки100г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем фарш. У меня уже была заготовка из свинины и говядины (пополам). Говяжий фарш в чистом виде мы не любим, а в целом можно использовать и такой. Зелень промоем под проточной водой, высушим на бумажном полотенце, мелко порежем и добавим в миску к фаршу. Перемешаем.Свиной фарш можно смешать с говяжьим в любой пропорции — от жирности зависит сочность котлет. - Шаг 2
Чеснок чистим и мелко, мелко режем ножом. Добавляем к фаршу, туда же добавим немного молотого острого перца чили.Перец чили хлопьями удобно дозировать на кончике ножа — острота у него сильнее, чем у свежего. - Шаг 3
Добавим соевый соус. Соли я не добавляла ни грамма. На 500 г фарша достаточно 2 ст. л. соевого соуса.Соевый соус заменяет соль и придает фаршу нужную влажность — добавляйте его постепенно, пробуя массу. - Шаг 4
Туда же отправим буквально 20 г необжаренного арахиса, для придания мясу слегка уловимого орехового вкуса. Все перемешаем.Арахис лучше слегка измельчить ножом или в блендере, чтобы он равномернее распределился по фаршу. - Шаг 5
А теперь обязательно, не менее 20 раз, отобьем фарш в миске (берем фарш и бросаем обратно в миску). Это мы делаем для того, чтобы достичь однородности фарша и чтобы при жарке котлеты не развалились (из-за отсутствия в фарше яйца). Получилась замечательная основа для котлет.Не сокращайте число отбиваний — именно за счет этого котлеты держат форму без яйца в составе. - Шаг 6
Сформируем шарики размером примерно с небольшое яйцо.Размер шариков лучше сделать одинаковым — так котлеты прожарятся равномерно и будут выглядеть аккуратно. - Шаг 7
Теперь приготовим начинку для котлет. Берем морковь и сельдерей и режем на брусочки длиной 11–12 см. Чем длиннее, тем интереснее котлеты будут выглядеть в готовом виде. У меня были 11 см. Вот и весь процесс. Начинка для котлет готова. Все обрезки, которые образуются при формировании брусочков, пойдут в гарнир.Брусочки нарезайте одинаковой толщины — тогда они прогреются вместе с мясом за одно время. - Шаг 8
Берем 1 шарик и формируем на руке лепешку.Лепешку делайте не слишком тонкой в центре, иначе начинка может прорвать фарш при формовке. - Шаг 9
Сверху кладем по одному брусочку сельдерея и моркови.Кладите брусочки по центру лепешки, чтобы после скрепления они оказались точно в середине котлеты. - Шаг 10
И формируем нашу котлетку. Двумя ладошками плотно скрепляем со всех сторон. Жаль нет третьей руки, чтобы сфотографировать этот процесс.Проверяйте, чтобы фарш полностью закрывал начинку без трещин — так овощи не вылезут при жарке. - Шаг 11
Из этого количества получилось 12 штук.Из указанного количества фарша реально получить примерно дюжину котлет среднего размера. - Шаг 12
На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем подготовленные котлеты со всех сторон до готовности.Обжаривайте на среднем огне и переворачивайте по мере появления корочки, чтобы мясо прогрелось равномерно. - Шаг 13
Котлеты готовы, теперь займемся гарниром. Конечно эти котлеты уже можно просто выложить на блюдо с зеленью и так подать к столу, но я предлагаю гарнир. Для этого возьмем рис. Достаточно половины стакана.Гарнир можно готовить параллельно с обжаркой котлет, чтобы подать блюдо горячим. - Шаг 14
Промываем рис, не ленимся, в семи водах.Промывание в нескольких водах убирает лишний крахмал и делает рис более рассыпчатым после варки. - Шаг 15
Сварим его до готовности. Не забудем посолить.Соль в воду для риса добавляйте в начале варки, чтобы зерна равномерно просолились. - Шаг 16
Все овощи нарежем соломкой, лук перышком, у меня не оказалось в доме зеленого перца, а то было бы веселее. Но зелень спасла ситуацию!Нарезка соломкой одинаковой толщины ускорит и уравняет обжарку всех овощей. - Шаг 17
По очереди обжариваем на сковороде каждый овощ в течении 3–5 минут. Добавим к готовым овощам рис.Обжаривайте овощи по отдельности, если хотите сохранить их индивидуальную текстуру и цвет. - Шаг 18
Перемешаем рис и обжарим в течении 5 минут, рис за это время пропитается вкусом овощей.На этом этапе рис впитывает масло и сок овощей — не забывайте помешивать, чтобы он не подгорел. - Шаг 19
Добавим нарезанную кинзу, все перемешаем.Свежую кинзу добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла яркий аромат от долгого нагрева. - Шаг 20
Гарнир готов.Готовый гарнир можно оставить под крышкой пару минут — так вкусы лучше соединятся. - Шаг 21
Выкладываем горкой на блюдо рис с овощами, сверху укладываем наши котлетки.Для подачи используйте широкое плоское блюдо — горка риса будет держать форму лучше. - Шаг 22
На мой взгляд получились аппетитные.Готовые котлеты лучше сразу выкладывать на горячий рис, чтобы гарнир не остыл. - Шаг 23
А вот какие красивые в разрезе!Разрез хорошо видно, если котлету слегка остудить перед тем, как разрезать пополам. - Шаг 24
Приятного всем аппетита! Пробуем, экспериментируем)При подаче можно добавить дополнительную свежую зелень или дольку лайма для контраста вкусов.
Комментарии
8Очень по-корейски будет с шиитаки
Колоритно, Леночка 😋!!! А в целом оч вкусно 😇🙃
Котлетки - просто Песня!!!!!!❤ Вкусно😋, красиво и очень колоритно!😇💐
Интересный рецепт, очень красочные котлетки!
Красивое и вкусное блюдо 😃, а разрез глаз радует 😍😌