Суп-пюре из батата с кокосовым молоком и арахисом
Описание рецепта
Батат чем-то напоминает тыкву. Это сладкий картофель, который необычайно хорошо ведет себя в крем-супах, придавая им шелковистую консистенцию и приятный радостный оранжевый цвет. По своим питательным характеристикам намного полезнее и усвояемее обычного картофеля. Батат превосходит картофель по содержанию клетчатки, железа и кальция. Если вы никогда не пробовали сладкий картофель, начать знакомство с ним лучше всего с нежного супа-пюре. Вкус супа сбалансирован. Ни один из ингредиентов «не тянет одеяло на себя», а выгодно сочетается в букете ароматов и вкусов. Попробуйте! У меня этот суп получается почти каждую неделю — особенно в те дни, когда хочется чего-то тёплого и не совсем обычного вместо привычного борща. Если арахисовой пасты нет под рукой, можно заменить её тахини или ореховым маслом на ваш вкус.Слово редактора
Суп-пюре из батата — вегетарианское блюдо на овощном бульоне с кокосовым молоком, арахисовой пастой и болгарским перцем. Батат отваривают с луком, чесноком и перцем, затем соединяют с бульоном, кокосовым молоком, соевым соусом и соком лайма, а после варки пюрируют блендером до однородной консистенции. Подают суп с хрустящими добавками — свежим перцем, зелёным луком, жареным арахисом и кинзой, а дольку лайма добавляют по вкусу прямо в тарелке. Блюдо сочетает азиатские нотки с мягкой текстурой классического крем-супа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло2ст. л.
- лук репчатый1шт.
- батат500г
- чеснок1зубчик
- перец болгарский желтый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лайм1шт.
- кокосовое молоко400г
- овощной бульон400мл
- соевый соус2ст. л.
- арахисовая паста1ст. л.
- перец кайенскийпо вкусу
- Для подачи
- лук зеленыйпо вкусу
- арахис жареный1горсть
- кинза свежаяпо вкусу
- кунжутное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Батат очистить, порезать крупным кубиком (у меня 2 среднего размера картошины весом чуть более данного в ингредиентах количества). Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Перец очистить от семян и перепонок, порезать мелким кубиком. Часть перца отложить в сторону, она понадобится для подачи.Режьте батат кубиками одинакового размера — так он проварится равномерно и быстрее превратится в пюре. - Шаг 2
В кастрюле разогреть растительное масло (у меня арахисовое), пассеровать лук. Добавить батат, чеснок и перец. Обжарить вместе 5 мин.Не пережаривайте лук до румяности: на этом этапе важна мягкость, а не золотистая корочка. - Шаг 3
Влить овощной бульон, кокосовое молоко, соевый соус, сок половины лайма (оставшийся лайм понадобится для подачи).Если кокосовое молоко разделилось в банке, взбейте его венчиком перед добавлением — так суп получится однороднее. - Шаг 4
Размешать, всыпать щепотку кайенского перца, варить 15 минут.Кайенский перец добавляйте небольшими порциями и пробуйте — острота может сильно отличаться от партии к партии. - Шаг 5
Когда картофель станет мягким, добавить арахисовую пасту, размешать, снять с огня.Проверяйте готовность батата вилкой или ножом: он должен легко разминаться, иначе суп не станет гладким. - Шаг 6
Суп пюрировать погружным блендером или любым доступным вам способом.Погружной блендер удобнее использовать прямо в кастрюле — так суп не расплескается и остынет меньше. - Шаг 7
Для подачи мелко нарезать оставшийся болгарский перец, зеленый лук, подготовить арахис (лучше соленый и обжаренный на сухой сковороде), кинзу. Нарезать лайм на дольки.Обжаривайте арахис на сухой сковороде на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не подгорел. - Шаг 8
Наполнить пиалу горячим супом, выложить хрустящие добавки. Выложить дольку лайма, так каждый сможет сдобрить свой суп дополнительной порцией свежести!Подавайте суп сразу после наполнения пиалы — хрустящие добавки быстро теряют текстуру в горячей жидкости. - Шаг 9
Приятного!Дайте каждому гостю самому решить, сколько лайма и остроты добавить — так вкус останется сбалансированным для всех.
Комментарии
9Большое спасибо за рецепт! Теперь я оставлю его в своём постоянном семейном меню. Суп без соли, но это не заметно, наверно, из-за соевого соуса. Напомнил мне вкусом Таиланд (хотя вряд ли там батат едят), это из-за кокосового молока. Лайма у меня не было, заменила лимоном
Очень вкусно и быстро ! Только вчера готовила, съели уже!
Художественная подача,Викуль!
Это вкусно!)))) Очень нравится батат. Нравится жареный, как фри) и пюре люблю) 😛😛😛
Яркий и уверена вкусный супчик! ❤У нас батат редко встречается, вот думаю попробовать его на огороде вырастить 😊