Рулет из мясного фарша с капустой и грибами
Описание рецепта
Такой рулет — идеальный рецепт закуски на любой праздник, также его можно подать на завтрак или на обед, или взять с собой на природу. Я часто делаю такой рулет, когда нужно накормить большую компанию без лишней суеты у плиты — режется красивыми ломтиками и не разваливается. Если нет шампиньонов, подойдут любые другие грибы, вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Мясной рулет с начинкой из тушёной капусты и обжаренных грибов — сытное блюдо, которое держит форму благодаря запеканию в пленке и фольге. Фарш дополнен размоченным бородинским хлебом для мягкости, а слои сыра и белка сверху дают румяную корочку и сочность внутри. Готовится в два этапа температуры — сначала при 180 °C, затем при 200 °C, что позволяет пропечь мясо и подрумянить верх. Подходит для праздничного стола, будничного обеда или перекуса в дороге, подавать можно как горячим, так и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное:
- мясной фарш350г
- хлеб бородинский0.5кусок
- лук-шалот2шт.
- чеснок1зубчик
- перец черный молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- яичные белки1шт.
- Начинка №1:
- шампиньоны замороженные200г
- лук репчатый0.5шт.
- сольпо вкусу
- Начинка №2:
- капуста белокочанная250г
- перец болгарский0.5шт.
- лук репчатый0.5головка
- томатная паста2ч. л.
- вода80мл
- паприка сладкая0.5ч. л.
- сыр твердый100г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории345кКал14.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В фарш добавить яйцо и хлеб, размоченный в воде. Перемешать. Затем добавить лук и чеснок, мелко нарезанные, и перец. Если нужно, посолить. Перемешать и отставить в сторону.Хлеб перед добавлением в фарш хорошо отожмите от лишней воды — иначе масса получится слишком влажной и рулет будет разваливаться. - Шаг 2
Для начинки №1: обжарить грибы с луком до золотистого цвета, посолить и поперчить. Остудить.Грибы обжаривайте на сильном огне и не накрывайте крышкой, иначе они дадут много жидкости и не подрумянятся. - Шаг 3
Для начинки № 2: нашинковать капусту, лук нарезать полукольцами, перец соломкой. Обжаривать до слегка золотистого цвета.Капусту шинкуйте не слишком тонко, чтобы после тушения она сохранила лёгкую текстуру, а не превратилась в кашу. - Шаг 4
Затем добавить томатную пасту, разведенную в воде, паприку и соль. Потушить до испарения жидкости. Остудить.Томатную пасту разводите небольшим количеством воды, чтобы начинка не получилась слишком жидкой и не растекалась в рулете. - Шаг 5
Фарш выложить на пищевую пленку, разровнять руками.Пленку слегка смочите водой или смажите маслом — так фарш будет легче распределять и он не прилипнет к рукам. - Шаг 6
Сверху выложить начинку из капусты и посыпать сыром, натертым на крупной терке.Сыр лучше выкладывать равномерным тонким слоем, чтобы он полностью расплавился и скрепил начинку внутри рулета. - Шаг 7
Далее распределить грибы с луком.Грибы распределяйте до самых краёв, оставляя пару сантиметров свободными, чтобы начинка не вываливалась при сворачивании. - Шаг 8
С помощью пленки свернуть рулет по короткой стороне. Верх смазать белком.Сворачивайте рулет туго, но без резких движений, чтобы пленка не порвалась и слои начинки не смешались. - Шаг 9
Фольгу смазать 1 ст. л. растительного масла, аккуратно переложить на нее рулет и завернуть.Масло на фольге предотвратит прилипание, а плотное закрепление краёв не даст вытечь соку во время запекания. - Шаг 10
Запекать при температуре 180°C 20 минут, затем открыть фольгу, смазать обильно белком, увеличить температуру до 200°C и запекать еще 30 минут.Ориентируйтесь на общее время около 50 минут: сначала под фольгой мясо доходит внутри, затем без неё образуется корочка. - Шаг 11
Подавать в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте рулету немного остыть — так ломтики получатся более аккуратными и не потеряют форму.
Комментарии
14Приготовила по вашему рецепту! Получилось очень вкусно, спасибо большое!💐💐
и еще один вопрос - какая из начинок вам больше понравилась? ))) с какой советуете начать?
как-то давно я готовила мясной рулет и он получился очень сухой. Вот очень хочу попробовать этот рецепт, но боюсь... Подскажите, пожалуйста, кто его уже приготовил - он точно получается не сухой??? Спасибо!
Ксения, я как обещала, пришла с отчетом 😊. Спасибо огромное за идею, я ею воспользовалась. Я приготовила рулет из смешанного фарша (куриный и свиной), а также добавила свежий укроп в фарш. Получился очень вкусный мясной рулет с сочной начинкой 😇💗💐
И весь внешний вид и разрезик очень аппетитные! 🌸