Клубнично-ванильная бриошь с ананасами

04 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог с курицей

Этот рецепт из австрийского города Лех, там лыжники на завтрак едят домашние булки, яйца всмятку и такой пирог, потом на горе ни мороз, ни ветер не страшны! Вместо курицы я иногда добавляю мясо

Яблочный пирог с грецкими орехами

19 декабря 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

В Италии сезон яблок и сезон грецких орехов совпадают, поэтому много выпечки, где присутствуют грецкие орехи и яблоки. Этот пирог я попробовала в одной тосканской тортарии, в горах, где грецкие орехи

Маффины с хлопьями и сливами

10 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Конкурс рецептов: весеннее меню с «Фрау Мартой»

14 сентября 2011

Рецепт дня

Клубнично-ванильная бриошь с ананасами

Лена loneil

19 апреля 2018

Подготовка

16 часов

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Кто сказал, что весной надо отказаться от выпечки и есть только низкокалорийные десерты? Посмотрите, какую красоту я вам сегодня принесла! Бриошь... Сказать, что вкусно, значит, ничего не сказать! Эта сдобная булочка покорит вас чудесным видом, сливочно-ванильным ароматом, ни с чем несравнимым вкусом, своей рыхлой и бархатной текстурой. Только представьте, под загорелой, немного хрустящей корочкой скрывается мегасдобный пышный волокнистый ванильный мякиш. Ванильный мякиш с клубничным послевкусием и сочными вкраплениями ананаса! Это нечто, отказаться от которого, а потом и остановиться, ох, как тяжело! Кусочек такой сдобы не только не повредит с утра с чашечкой свежесваренного кофе или чая, а, наоборот, зарядит вас энергией и отличным настроением на весь будущий день!

Участник конкурса

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

758

кКал

32%

Белки

10 г

Жиры

49 г

Углеводы

69 г

% от дневной нормы

3 %

9 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Я, как и всегда, предпочитаю работать с живыми дрожжами для приготовления пышной сдобы. Просто они намного лучше ведут себя, чем сухие. И со мной они больше «дружат», чем сухие. Итак, молоко подогреть до теплого состояния, раскрошить в него комочек дрожжей. Перемешать, растворяя дрожжи в молоке. Прикрыть полотенчиком и оставить в теплом месте на 10 мин.

На весь экран

# шаг 2/23

Пока дрожжи «просыпаются», в большую чашу просеим муку со щепоткой соли. Отмерим 40 г сахара, добавим сахар к муке и сразу приготовим три яйца среднего размера.

На весь экран

# шаг 3/23

Сливочное масло заранее достать из холодильника и дать ему растаять при комнатной температуре. В этом рецепте хотелось настоящих ванильных тонких ноток, поэтому использовала не ванильный сахар или ванилин, а настоящий стручок ванили, что и вам советую. Стручок вскрыть острием ножа и достать из него семена.

На весь экран

# шаг 4/23

В муку натереть цедру одного целого лимона и добавить семена ванили.

На весь экран

# шаг 5/23

Через 10 мин. в приготовленные сухие ингредиенты влить «дрожжевое» молоко и перемешать. Начинаем замешивать тесто.

На весь экран

# шаг 6/23

После того, как соединили сухие ингредиенты с молоком и дрожжами, получили вот такие хлопья теста, как на фото. По одному вводим три яйца. Каждое яйцо вмешиваем очень тщательно.

На весь экран

# шаг 7/23

После того, как вмешали яйца, постепенно начинаем вводить размягченное сливочное масло. Небольшими кусочками. Каждый кусочек тоже очень тщательно и с любовью вмешиваем. Конечно, лучше использовать для вымешивание теста для бриоши комбайн с насадкой для теста, но у меня, к сожалению, такового нет, поэтому я вымешивала руками. Придется мне потрудиться! Потому как тесто для бриоши должно быть очень тщательно вымешано. Повторюсь, каждый кусочек масла до полного его растворения в тесте и слияния с остальными ингредиентами необходимо вмешать! Замешиваем липкое тесто, но оно и должно быть таким.

На весь экран

# шаг 8/23

Да, тесто липкое, маслянистое, жирненькое (масла ведь мы положили немало), но оно и должно быть таким. Муки я не добавляла, просто добивалась его полной однородности. Придать тесту округлую форму, прикрыть полотенцем, смоченным в горячей воде и оставить подходить в теплом месте часа на 2–3.

На весь экран

# шаг 9/23

Ровно через два часа заглянем к нашему тесту. Оно выросло в два раза! Округлилось, стало пышнее, а пахнет, пахнет сливочностью и ванилью. Само очарование, а не тесто!

На весь экран

# шаг 10/23

Слегка обмять тесто, затянуть пищевой пленкой чашу и отправить на два часа в холодильник.

На весь экран

# шаг 11/23

Но даже в холодильнике тесто подросло. На фото тесто ровно через 2 часа. Даже видно, если приглядеться, что оно у меня прямо подпирало пленку.

На весь экран

# шаг 12/23

Вынимаем тесто из чаши через два часа отдыха в холодильнике. На ощупь оно очень нежное, пышное, просто чудесное. Волшебное тесто! Немного опять необходимо обмять тесто, придавая ему форму шара, и завернуть в пищевую пленку. Теперь отправляем тесто в холодильник на 12 часов. Я сделала тесто с вечера, и ночь оно провело в холодильнике. На сегодня работа закончена.

На весь экран

# шаг 13/23

Утром я приготовила начинку. Можно использовать свежую клубнику, перемолоть ее с сахарной пудрой. Но у меня уже готовая клубника, перетертая с сахаром. Домашняя заготовка с прошлого сезона, надо подчищать запасы. Далее для начинки нам понадобятся размягченное сливочное масло и ананасы ТМ «Фрау Марта». Очень качественные и «удобные» ананасы — уже нарезаны кубиком, готовы к использованию!

На весь экран

# шаг 14/23

Клубничный джем перемешать с размягченным сливочным маслом до однородности, до кремообразного состояния. Баночку с ананасами открыть, сок слить.

На весь экран

# шаг 15/23

Достаем после ночной расстройки тесто из холодильника. Припылить рабочую поверхность мукой и выложить комочек теста. Оно пористое, мягонькое и нежное на ощупь!

На весь экран

# шаг 16/23

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,7–0,5 см.

На весь экран

# шаг 17/23

На пласт теста нанести клубнично-масленную начинку и равномерно разложить кусочки ананаса.

На весь экран

# шаг 18/23

Далее аккуратно свернуть пласт теста в рулет.

На весь экран

# шаг 19/23

И разрезать рулет вдоль на две половинки, оставив неразрезанным зазор с одного края.

На весь экран

# шаг 20/23

Теперь полученные две половинки переплести между собой, свернуть кольцом. Поместить в круглую форму и оставить для расстройки.

На весь экран

# шаг 21/23

Через полчаса тесто у меня подросло. Я соорудила такую конструкцию, чтобы при выпечке моя сердцевидка осталась полой. В центр кольца поместила порционную формочку. Смазать тесто яйцом, духовку разогреть до 200°C и поставить бриошь выпекаться. По рецепту сидеть ей в духовке следует 30 мин., моя же пышка выпекалась в два раза дольше. Она очень сильно выросла в духовке, загорела, но было видно, что внутри тесто тяжелое и еще сыроватое. Поэтому по выпечке могу только сказать — смотрите за своей духовкой!

На весь экран

# шаг 22/23

Готовую бриошь остудить на решетке. Для красоты немного смазать поверхность жидким медом. Я и подавала бриошь также с розеточкой меда, свежей клубникой и с жирным йогуртом. И это было самое прекрасное время дня, снятие пробы с этой свежеиспеченной сдобной булки. Макать кусочек бриоши в йогурт, струйка меда и ягодка клубники. Я пекла бриошь впервые, скажу открыто, но это, как говорится, любовь с первого кусочка! Рецепт непростой, требует времени и терпения, но оно того стоит.

На весь экран

# шаг 23/23

А знаете, что самое сложное в рецепте? Это дождаться, пока булочка остынет полностью. Такой сливочно-ванильно-клубничный аромат плывет по всей квартире! А вот этот кусочек! Побольше кусочек для всех моих любимых кулинарочек, кому нравятся мои труды и рецепты. Чашка кофе или кружка чая, стакан молока и эта свежеиспеченная сдоба — нежная, пышная бриошь с волокнистым и ароматным мякишем — неземное удовольствие!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

Овсяное печенье с имбирными цукатами и грецкими орехами

Печенье — это такая палочка-выручалочка, когда хочется сладкого, но не торта или шоколадных конфет, а чего-то домашнего, полезного. Этот рецепт работает с любой мукой, можно взять часть овсяной или

Рецепт от юлии высоцкой

Маффины на овсяных хлопьях с миндалем и курагой

Маффины — благодарная тема, в них можно использовать любимые ингредиенты: кому-то нравится ржаной вкус, кому-то шелковистость овсянки, а кому-то ореховость, которую дает гречка. Подойдут и «4 злака»,

Как приготовить маринад для шашлыка на основе воды — мясо можно будет жарить уже через 10 минут

17 февраля 2024

Рецепты

Датский пирог с грушами

Очень деликатный на вкус пирог с легкой бисквитной основой. Прекрасен как в холодом, так и в теплом виде, идеально сочетается с шоколадным или ванильным соусом. Я хочу сразу сказать, бисквит крайне

Liza Oliver

25 января 2013

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(17)

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)

golkka

Ирина B&C

Что готовим?

Последние новости

новости

Многим людям не нравится, когда мясо готовят с большим количеством специй. Кому-то достаточно просто

Ученые сказали, где хранить хлеб — в этом месте его полезные свойства усилятся

новости

Хлеб может лежать, где угодно. Однако исследователи установили, что продукту подходит только одно

Риск тромбоза и язвы: хирург Умнов назвал самый опасный шашлык

108

новости

Чтобы не тратить время на готовку, многие покупают уже замаринованный шашлык. Но не каждый продукт

Десерты на мангале: кулинары поделились рецептом банановых «лодочек»

173

новости

Если вы проводите майские праздники на природе вдали от населенных пунктов, где нет поблизости даже