Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Пельмени

Пельмени
Пельмени
Пельмени
Пельмени
Пельмени
51630 ed4 square100
Пельмени
Пельмени
Пельмени
Пельмени
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени. Волнистая, морщинистая, как у сморчков, структура теста после варки достигается смазыванием теста яйцом и добавлением к муке воды определенной температуры. Начинкой пельменей может быть смесь говядины (50%), баранины (25%) и свинины (25%). Не возбраняется мясо курицы, рыба, грибы, картошка. Иногда в начинку пельменей добавляют измельченный лед. После приготовления пельмени убрать в морозильник на дощечке до полного замерзания. Для соуса майонез использовала сырые яйца перепелки, т.к. они, как я слышала, не подвержены сальмонеллезу, и это единственный вид сырых яиц, которые употребляются в нашей семье.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – 2/3 стакана (для теста)
Яйцо- 1 шт.
Для начинки:
Говядина – 600 г
Свинина – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста белокочанная – 200 г
Вода – 1/5 стакана (для размачивания сахара)
Сахар – 1 кусок
Соль, перец черный молотый
Яйцо – ½ шт. для смазывания теста
Масло оливковое для жарки
Зелень петрушки – 1 веточка
Домашний майонез:
Масло оливковое Extra virgin - 4 ст.л.
Перепелиные яйца – 2 шт.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Горчица – ¼ ч.л.

фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
178182 ed4 square150
178181 ed4 square150
178180 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Подготовить мясо – говядину и свинину.
Подготовить мясо – говядину и свинину.
На весь экран
шаг 2
Мясо прокрутить через мясорубку.
Мясо прокрутить через мясорубку.
На весь экран
шаг 3
Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.
Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.
На весь экран
шаг 4
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 – 40 минут под полотенцем.
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 – 40 минут под полотенцем.
На весь экран
шаг 5
Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.
Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.
На весь экран
шаг 6
Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.
Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.
На весь экран
шаг 7
Готовое тесто разделить на несколько порций, т.к. удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.
Готовое тесто разделить на несколько порций, т.к. удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.
На весь экран
шаг 8
Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства взять маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.
Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства взять маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.
На весь экран
шаг 9
Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.
Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.
На весь экран
шаг 10
Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.
Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.
На весь экран
шаг 11
Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.
Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.
На весь экран
шаг 12
Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.
Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.
На весь экран
шаг 13
Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!
Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 43
Ed4 square50
Отправить
ЯНА
ЯНА
09.04.2013 18:42:16

🐾🐾🐾 Беру!!!😉

Мальва
Мальва
09.04.2013 21:28:14
ЯНА,

Яночка, 🍀я рада, если пригодится🌹🌹🌹

Лина
Лина
24.03.2013 19:51:15

Очень удачное пельменное тесто.😇Получились вкуснейшие пельмешки😍💖🌹🌹🌹

Мальва
Мальва
25.03.2013 09:40:23
Лина,

Большое спасибо за визит, 😊напомнили, может еще стоит их приготовить, у меня в семье их любят😊😊😊

Elen@Lat
Elen@Lat
24.02.2013 01:52:27

Ох, люблю я пельмешки)))😱heart

Мальва
Мальва
24.02.2013 08:06:52
Elen@Lat,

Спасибо, Елена, что загянули на пельмешкиflowerflowerflower😀

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
23.02.2013 23:27:53

Пельмешки, ешь без спешки!pooh_lol👌

Мальва
Мальва
24.02.2013 08:04:30
Снежинка Татьяна,

Вот именно, без спешки- все равно быстро закончились.flowerflowerpooh_lol Спасибо, Танюша, что заглянулаflowerflowerflower

Natali
Natali
23.02.2013 21:04:46

Какие пельмени богатые! Я с такой интересной начинкой никогда не пробовала, а пельмешки люблю и кушать и лепить😀

Мальва
Мальва
24.02.2013 08:02:31
Natali,

Наташенька, советую попробовать и с такой начинкойflower😀 - она получается сочная и нежная. Спасибо, что зашлаflowerflowerflower

Показать еще комментарии