Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
78379 ed4 square100
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, друзья! 

Ранее я уже угощала вас классической "Оперой"  http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera. А сегодня я принесла на вашу суд и дегустацию еще одну вариацию этого замечательного десерта.

Представляю вашему вниманию "Мятную оперу" от французского кондитера Кристофа Машалака.

Сразу расскажу, чем этот вариант отличается от классического:

- два слоя бисквита "Джоконда" (вместо трех), приготовленного с добавлением растительного масла (вместо сливочного);

- совершенно другая шоколадная глазурь для покрытия торта;

- мятный сироп вместо кофейного;

- шоколадный ганаш выкладываем отдельным слоем, а не промазываем каждый бисквитный пласт;

- круглая форма вместо классической прямоугольной и мята вместо пищевого золота для украшения.

Не могу точно сказать, какая именно "Опера" мне понравилась больше — классическая или мятная. Обе несказанно хороши. Мама вообще пришла в восторг от этого торта и сказала, что он один из лучших за последнее время.

Нежный, пропитанный миндальный бисквит, вкусный масляный крем, обилие шоколада в двух ипостасях, мятный освежающий привкус — шикарный торт для любителей шоколада и не только.

Пробуйте и решайте сами, какая "Опера" по душе именно вам.

За рецепт огромное спасибо Нине Тарасовой (Niksya), привожу его с небольшими своими изменениями

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Мятный сироп
20 листьев
140 г
60 г
Масляный крем
200 г
2 ст. л.
100 г
4 ст. л.
1 шт.
Шоколадная глазурь
150 г
30 г
Ганаш
100 г
100 г
Бисквит "джоконда"
75 г
55 г
15 г
10 г
50 г
5 г
1 щепотка
55 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков. Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть.
Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков. Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть.
На весь экран
шаг 2
Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю. Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков. Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы. аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло. На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто.
Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю. Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков. Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы. аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло. На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто.
На весь экран
шаг 3
Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте.
Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте.
На весь экран
шаг 4
Для крема нужно масло комнатной температуры. Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик! Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены.
Для крема нужно масло комнатной температуры. Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик! Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены.
На весь экран
шаг 5
Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 6
Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану. При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости. А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. *** В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки.
Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану. При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости. А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом. *** В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки.
На весь экран
шаг 7
Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите.
Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите.
На весь экран
шаг 8
Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник.
Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник.
На весь экран
шаг 9
На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу. Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом.
На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу. Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом.
На весь экран
шаг 10
Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения.
Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения.
На весь экран
шаг 11
Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш.
Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш.
На весь экран
шаг 12
Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса. В это время принимаемся за глазурь.
Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса. В это время принимаемся за глазурь.
На весь экран
шаг 13
Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером. На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону. Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо. Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема. Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты.
Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером. На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону. Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо. Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема. Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты.
На весь экран
шаг 14
Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой.
Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой.
На весь экран
шаг 15
Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки. Приятного аппетита!!
Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки. Приятного аппетита!!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(7)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 56
Ed4 square50
Отправить
olgavetrins
olgavetrins
23.03.2016 15:33:59

Natali, очень интересный рецепт тортика! Собираюсь испечь, но впервые встретилась с указанием яиц в граммах. Это не ошибка? Необходимо точное измерение в граммах? В рецепте бисквита для обычной "Оперы" количество указано в штуках...

Natali
Natali
31.03.2016 12:39:20
olgavetrins,

Здравствуйте и спасибо за вопрос. Нет, это не ошибка. Просто в сложных рецептах количество яиц всегда указывают в граммах, поскольку яйца разного размера, и это может повлиять на результат. В обычной Опере у меня получилось указать вес в штуках, так как там требовалось целое количество яиц. В этом случае нам понадобится 1 целое и 1/4 часть яйца,1 целый белок и 1/4 часть белка. Согласитесь, что это отмерить довольно сложно.

viktory
viktory
03.02.2016 14:46:19

ой, ой, ой нет мне прощения 😕 пропустила такой твой шедевр !!!!! 😳 Просто нереальный тор! 😍

Natali
Natali
04.02.2016 13:43:33
viktory,

pooh_lolНу как же пропустила. Ты рецепт (или он тебя) все-таки нашли друг друга😉

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
28.01.2016 18:29:19

Шикарный рецепт! Разрезик безумно аппетитен!

Natali
Natali
28.01.2016 19:09:38
Ирина Арканникова,

Ира! Спасибо большое😘Рада, что торт тебе визуально и рецептуально понравился😃

Svetlana  Metaxa
Svetlana Metaxa
15.01.2016 06:51:03

Наташечка, торт просто шикарный получился. Жаль, что пропустила. Поздравляю с РД!💖

Natali
Natali
15.01.2016 14:36:12
Svetlana Metaxa,

Светлана! Спасибо огромное.😘 Мне очень приятно💗

ТатьянаS
ТатьянаS
14.01.2016 22:14:39

Наташенька,поздравляю с РД!!! 😍😘💗🐾💐🐾💗

Natali
Natali
15.01.2016 14:36:33
ТатьянаS,

Танюша! Большое, просто огромнейшее, тебе СПАСИБО😘🌹🌹🌹

Показать еще комментарии