Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Булочки с хрустящей корочкой

Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
78400 ed4 square100
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Булочки с хрустящей корочкой
Приготовление
2 дня и 3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Сегодня я опять с булочками, но уже не для фигуры, а для удовольствия! Эти замечательные булочки стали на сегодняшний день моими фаворитами! Тесто из пшеничной с небольшим добавлением ржаной муки и, конечно долгой холодной расстойки и малым количеством дрожжей. Кроме того, булочки обваливаются в манке: таким образом выпекаются булочки с неимоверной хрустящей корочкой и насыщенным плотным мякишем с ароматом настоящего хлеба. А как они поднимаются в духовке.  

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Кроме того
по вкусу
Опара
80 г
4 г
125 г
Основное тесто
375 г
25 г
4 г
320 г
7 г
10 г
5 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту6
Добавить фотографию
236483 ed4 square150
236482 ed4 square150
233981 ed4 square150
233980 ed4 square150
232070 ed4 square150
еще 2
На весь экран
шаг 1
Для опары смешать муку с солью и разведёнными в тёплой воде дрожжами. Комочек опары накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 48 часов. Вот какой зрелости опара получается после долгой холодной ферментации.
Для опары смешать муку с солью и разведёнными в тёплой воде дрожжами. Комочек опары накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 48 часов. Вот какой зрелости опара получается после долгой холодной ферментации.
На весь экран
шаг 2
В день выпечки смешать в комбайне опару с остальными ингредиентами основного теста (дрожжи растворите в тёплой воде, в этой же воде масло комнатной температуры) первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивайте ещё 5 минут. Тесто получается плотное, эластичное, не липнет к рукам.
В день выпечки смешать в комбайне опару с остальными ингредиентами основного теста (дрожжи растворите в тёплой воде, в этой же воде масло комнатной температуры) первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивайте ещё 5 минут. Тесто получается плотное, эластичное, не липнет к рукам.
На весь экран
шаг 3
Накройте плёнкой и поставьте в тёплую духовку (25°С) на 90 минут для подхода. Через 30 и 60 минут тесто необходимо обмять.
Накройте плёнкой и поставьте в тёплую духовку (25°С) на 90 минут для подхода. Через 30 и 60 минут тесто необходимо обмять.
На весь экран
шаг 4
Тесто разделите на 8 (у меня получилось 10 булочек, но я отмеряла "на глаз") частей, скатайте в ладошках в шарики и щедро обваляйте в манке. Старайтесь использовать минимум муки, иначе манка не будет держаться. В крайнем случае смажьте булочки слегка водой. Выложите на пергамент и оставьте на отдых на 45 минут.
Тесто разделите на 8 (у меня получилось 10 булочек, но я отмеряла "на глаз") частей, скатайте в ладошках в шарики и щедро обваляйте в манке. Старайтесь использовать минимум муки, иначе манка не будет держаться. В крайнем случае смажьте булочки слегка водой. Выложите на пергамент и оставьте на отдых на 45 минут.
На весь экран
шаг 5
Разогрейте духовку до 230°С. Сделайте глубокие крестообразные надрезы. Выпекайте при 210°С около 20-25 минут с паром.
Разогрейте духовку до 230°С. Сделайте глубокие крестообразные надрезы. Выпекайте при 210°С около 20-25 минут с паром.
На весь экран
шаг 6
Вот так булочки выглядели в духовке через 10 минут! Ну не чудо ли это?! Не могла не сфотографировать несмотря на неприглядный вид моей грязной духовки :)
Вот так булочки выглядели в духовке через 10 минут! Ну не чудо ли это?! Не могла не сфотографировать несмотря на неприглядный вид моей грязной духовки :)
На весь экран
шаг 7
Готовые булочки охладите на решётке.
Готовые булочки охладите на решётке.
На весь экран
шаг 8
И с супцом, и с борщецом, а для тех, кому и встать рано нет проблем то и к завтраку.
И с супцом, и с борщецом, а для тех, кому и встать рано нет проблем то и к завтраку.
На весь экран
шаг 9
Остывают булочки быстро, так что спешите накрывать на стол.
Остывают булочки быстро, так что спешите накрывать на стол.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 52
Ed4 square50
Отправить
Оксана Чуб
Оксана Чуб
20.06.2016 13:10:26

Вика,я пришла!Зацени какие пышные красавцы получились по твоему рецепту!!😌А мякиш...просто супер!
Честно скажу пекла их дважды,первый раз не было свежих дрожжей,я сделала с сухими,вкусно,но эффекта такого нет,не пышные какие то....короче решила исправляться и печь с нормальными ингредиентами pooh_lolСПАСИБО!!!!!🌸🌸🌸

vicky
vicky
20.06.2016 13:24:55
Оксана Чуб,

Оксанчик, вот порадовала старушку 😄 я заменила 😇 мякушка замечательная😃жалко, что не могу откусить, чтобы заменить корочкуpooh_lol я должна выразить тебе свой респект 😃, потому, что ты после менее удачного результата не бросила рецепт, а взялась за него снова! 😍 спасибо тебе огромное за положительный опыт 😍 мне оч, оч приятно 😘

Оксана Чуб
Оксана Чуб
20.06.2016 13:27:25
vicky,

Мы ж на полпути не бросаем делаpooh_lolвсе доводим до конца!Тебе спасибо,дорогая!🌹🌹🌹

наталья
наталья
27.03.2016 15:30:17

Викуля, добралась я до твоих булок! Дрожжи хорошие попались , наконец-то! Булки шикарные!!! Они очень красивые!!! А еще вкусные и хрустящие! У меня получилось ровно 8 шт. И размер булок меня вполне устроил! Викуля, спасибо тебе😘💗🌸

vicky
vicky
27.03.2016 15:55:03
наталья,

Наташенька, спасибо огромное за положительный результат и доверие 💖 чудесные булки у тебя получились😇оч аппетитно выглядят 😃 я за это время уже из этого теста хлеб пекла, уж очень мне оно по душе пришлось 😊 кстати, я свои дрожжи замораживаю, а совсем недавно прочитала, что этого делать нельзя, потому как грибки погибают от заморозки. Честно говоря я сейчас в шоке, но странное дело: у меня всегда или почти всегда хлеб получается 😏 и в морозилке сейчас уйма дрожжей 😁

наталья
наталья
28.03.2016 01:33:25
vicky,

Викуль, я твоим рецептам доверяю безоговорочно😊все хлебные у меня вКК. Фото я все видела с этим хлебом и тоже собираюсь делать батоны. Я тебе секрет открою, у нас эти дрожжи только в замороженном виде и продают и хранят. Иначе к нам их просто не привезти. У всех они хранятся в морозилке. Правда, если они очень- очень долго хранятся, то теряют свои свойства. У меня сейчас в морозилке 5 шт лежит - к Пасхе запаслась. Весной и летом этих дрожжей у нас не будет - тепло😕

Елена-Шоколад
Елена-Шоколад
31.01.2016 19:39:28

Вика, а я их испекла! Ну это же просто чудо какое-то, а не булочки! Как я удивилась, что и опара из холодильника уже была пышная. Муки пришлось добавлять, иначе никак мне не удавалось это тесто замесить - даже не знаю сколько подсыпала, хотя вымешивала очень долго (ручками-ручками 😉). Делила на 12 частей и то мне показалось великоваты булочки, я бы хотела еще поменьше размером, а если на 8 частей делить - целые булки получатся pooh_lol. Пышные, хрустящие. Единственное, не получается у меня пока так надрезы делать, чтобы красиво тесто раскрывалось - надо лезвие что ли прикупить. Хоть ножи и острый - всё равно не то. А муж даже сначала не поверил, что это не покупные - все ровненькие, одинаковые, пышные. В общем, спасибище тебе за рецепт 💐. А я собой горжусь 😊 Фотоотчёт загрузила.

vicky
vicky
31.01.2016 23:17:19
Елена-Шоколад,

😊😄😍 Ленуся, молодчинка! Хорошие булочки получились 😇 мне жаль, что тебе пришлось повозиться, очевидно зависит от муки😏 я ориентируюсь по тому, что тесто начинает отставать от стенок чаши комбайна. Замешивать руками для меня трудоёмко pooh_lol хоть это и приятно, но мне лень 😉 а булочки 😄рада, что тебе понравились 😍 они не могут не понравиться 😊 я режу хлебным ножом, раньше резала лезвием, но ножом мне понравилось больше 😘

Валентина
Валентина
11.01.2016 14:00:44

Я с отчетом! Ух и интересный рецепт! Опара получилась легко, а вот с основным замесом пришлось повозиться, потому что делала все руками. Муки добавила строго по рецепты, больше не добавляла. Месила, месила, об стол стучала )) Муж, глядя на все это, сказал, что может в магазине будем покупать хлеб и булочки? Я сказала, таких не купишь! И продолжала месить)) Тесто вымесилось, но было липкое, аж пока в манке не обваляла. Поставила в духовку и ровно на 10 минуте, они у меня тоже поднялись, это волшебно при таком малом количестве дрожжей! Смотрите на фотографии дырочки ) Очень вкусные булочки, хрустящая корочка. Я довольна и собой, и рецептом. Спасибо Вам большое!🌹🌹🌹🌹🌹

vicky
vicky
11.01.2016 14:27:55
Валентина,

Валечка, пока прочитала твой отчёт испытала целый спектр эмоций 😯 понервничала не меньше твоего мужа 😏! Только в конце комментария отлего от сердца 😃 я рада, что всё получилось! 😍 и булочки понравились 😘 и рецепт оправдал себя 😊а чтобы не было таких переживаний и мучений хороший повод для мужа подарить такой упорной и трудолюбивой хозяюшке кухонный комбайн 😉 булочки у тебя получились замечательно 🌻 от моих не отличить (а я то думала, что недопекла их маленько, потому как они чуть бледненькие)). Спасибо за положительный результат 💖

vicky
vicky
11.01.2016 14:28:34
vicky,

и Валечка, давай на "ты" пжста 😊

ТатьянаS
ТатьянаS
07.01.2016 23:00:33

Ты труженица,Вика! 😇 Булочки и хлеб тебе удаются! 😉😘

vicky
vicky
08.01.2016 13:20:56
ТатьянаS,

Спасибо, Танюша 💖 но должна сказать, что иногда удаются лучше, иногда хуже pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
08.01.2016 18:21:35
vicky,

Ну...мы этого не видим))) pooh_lol😉

Показать еще комментарии