Печь или не печь? Три киша с мясом, спаржей и грибами для гурманов

Мясной киш

Этот киш особенно любит моя семья — он действительно сытный и очень вкусный. Обычно готовлю его на ужин.

Ингредиенты (на форму 26 см):

• мясной фарш (смешанный, свино-говяжий) — 350 г

• мука — 250 г

• сливки 20% — 200 мл

• холодное сливочное масло — 125 г

• тертый сыр (Грюйер или любой твердый) — 100 г

• яйца — 4 шт.

• луковица — 1 шт.

• чеснок — 1 зубчик

• вода холодная — 2–3 ст. л.

• оливковое масло — 1 ст. л.

• соль, перец — по вкусу

• мускатный орех (молотый) — по желанию

Как я готовлю:

1. В миске перетираю муку с холодным сливочным маслом до мелкой крошки, добавляю яйцо и пару ложек холодной воды — быстро замешиваю тесто, убираю в холодильник на 30 минут.

2. Мелко нарезаю лук и чеснок, обжариваю их с мясным фаршем до готовности (около 7–10 минут), приправляю солью, перцем и мускатным орехом.

3. Для заливки слегка взбиваю сливки с яйцами, добавляю половину натертого сыра.

4. Охлажденное тесто раскатываю, выкладываю в форму — не забываю сделать бортики. Накалываю тесто вилкой, выпекаю 10 минут при 180°C.

5. На корж выкладываю мясную начинку, заливаю сливочно-яичной смесью, сверху посыпаю оставшимся сыром.

6. Выпекаю киш 35–40 минут при 180°C до румяной корочки. Подаю слегка остывшим — так еще вкуснее.

Летний киш со спаржей и зеленым луком

Когда хочется легкости и свежести — этот киш спасает. Очень люблю его теплым летним вечером на даче.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 200 г

• сливки 10-20% — 150 мл

• спаржа зеленая (средняя) — 150 г

• сливочное масло — 100 г

• сыр Фета — 100 г

• лед/холодная вода — 2–3 ст. л.

• яйца — 3 шт.

• зеленый лук — 5–6 перьев

• петрушка свежая — по желанию

• соль, перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Сливочное масло смешиваю с мукой до крошки, добавляю холодную воду — замешиваю тесто, убираю на 30 минут в холодильник.

2. Тем временем промываю спаржу, срезаю жесткие концы, отвариваю 2–3 минуты (чтобы осталась хрустящей), нарезаю. Лук и петрушку шинкую.

3. В миске взбиваю яйца со сливками, чуть подсаливаю, кладу половину нарезанной Феты.

4. Тесто раскатываю, выкладываю в форму, накалываю вилкой, выпекаю “вслепую” 10 минут при 180°C.

5. По дну распределяю спаржу, зеленый лук, заливаю яичной заливкой, сверху выкладываю оставшуюся Фету.

6. Запекаю киш 25–30 минут при 180°C, пока не появится аппетитная золотистая корочка.

Мини-киши с отрубями и лесными грибами

Обожаю делать эти мини-киши на пикник — их удобно держать руками, а с количеством невозможно прогадать — кишей всегда будет мало. Отруби придают тесту особую структуру, а грибы — аромат.

Ингредиенты (на 6–8 штук):

• лесные грибы (свежие, можно шампиньоны) — 150 г

• сметана — 80 г

• мука пшеничная — 70 г

• мука пшеничная — 70 г

• сливочное масло — 60 г

• овсяные отруби — 40 г

• яйца — 2 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• тертый сыр — 40 г

• вода — 2–3 ст. л.

• масло растительное — 1 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• зелень — по желанию

Как я готовлю:

1. Для теста смешиваю отруби, муку, холодное сливочное масло до крошки. Вбиваю 1 яйцо, вмешиваю воду, формирую тесто и делю его на шарики — по количеству мини-формочек. Охлаждаю 15 минут.

2. Лук и грибы мелко режу, пассерую на растительном масле до мягкости, солю и перчу.

3. В миске взбиваю яйцо со сметаной и сыром.

4. Тесто распределяю по формочкам, делая бортики. Раскладываю грибную начинку, заливаю смесью.

5. Ставлю формы на противень, выпекаю мини-киши при 180°C около 25 минут до румяности. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

Экспертное мнение: как приготовить грибы для начинки?

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский рассказал, как подготовить грибы. Шеф советует не мыть их, а просто протереть сухой салфеткой. Жарить грибы лучше всего на сухой сковороде. Вот как нужно поступать с лесными грибами:

“Просто их ошпарьте в воде, скиньте на сито и оставьте на 30 минут. Вам нужно перекинуть их на раскаленную сковородку и жарить, не трогая, 1,5 минуты, чтобы появилась корочка. Грибы, в которых вы сомневаетесь, обязательно отварите в течение 10 минут и потом только попробуйте обжарить. Но корочка у вас уже вряд ли получится”, — заключил шеф-повар.