Почему воду для сборной солянки советуют непременно сливать — разобрались на практике

19 июня 2026

Сборная мясная солянка считается одним из самых насыщенных супов русской кухни, и опытные хозяйки знают, что вкус блюда зависит не только от количества копченостей и мяса. Одни из главных секретов — правильно приготовленный бульон, на который не пожалели времени, и разнообразие мясных добавок.

Разобраться в тонкостях приготовления супа помогла читательница "Едим Дома".

Зачем сливать первую воду

Автор рецепта уверена, что если хочется получить вкусную солянку, то первую воду после закипания мяса лучше слить. Так основа для супа не получится мутной или чрезмерно жирной.

После удаления "первой" воды мясо вновь заливают чистой жидкостью, чтобы приготовить основной бульон, более чистый по вкусу и прозрачный на вид.

Для бульона подходит говяжья грудинка, также в бульон можно добавить язык или копченые ребра. К главным ингредиентам добавляют лук, морковь и другие корнеплоды по вкусу, после чего все варят 1,5–2 часа на медленном огне.

За 20 минут до готовности в бульон идет лавровый лист и черный перец. Готовую основу процеживают через мелкое сито.

Какие продукты понадобятся для сборной солянки

Для приготовления солянки используют несколько видов мяса и копченостей.

Основные ингредиенты:

говядина — 1 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
соленые огурцы — 4 шт.;
томатная паста — 2 ст. л.;
каперсы — 1 ст. л.;
маслины;
зелень;
лавровый лист;
перец горошком.

«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»

Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой

Автор рецепта также считает, что мясных продуктов должно быть не меньше четырех видов. Помимо вареной говядины можно добавить колбасу, окорок, карбонат, язык или сосиски. Все это обжаривается с луком и томатной пастой.

Картошки в классической солянке нет — и шеф-повара выступают "против".

"Если все же хочется добавить чего-то картофельного в суп, то отдайте предпочтение батату. Он своей сладостью и кислоту отобьет, если ее слишком много, и добавит новых красок и вкусовых ощущений", — отметил шеф-повар Иван Кудряшов в комментарии “Едим Дома”.

В каком порядке "собирать" солянку

В кастрюлю продукты идут так: сначала — мясо, которое осталось после варки, затем копчености с луково-томатной заправкой, затем огурцы. Вместе ингредиенты должны покипеть 10 минут.

Как подавать солянку

За несколько минут до выключения огня в солянку отправляются каперсы и специи, в том числе соль, а через 20–30 минут его можно и подавать с маслинами, лимоном, зеленью и сметаной.

Подписывайтесь на