Что нужно жареной картошке: масло, сало или лук? Мнения экспертов "Едим Дома"

В приготовлении картошки не только сорт играет роль. Значение имеют жир, температура сковороды и время добавления лука. Вместе с экспертами “Едим Дома” разбираемся, на чем лучше жарить картофель и как сделать его вкуснее.

Что выбрать: растительное масло, сливочное или сало

Стандартно картофель жарят на рафинированном растительном масле. Повара ценят, что оно не меняет вкус овощей и не сильно меняется при нагревании.

Вытопленное сало, совсем не как растительное масло, придает картошке выраженный мясной аромат и румяную корочку, советует шеф-повар Владимир Чистяков.

Сливочное масло оставляют, как правило, на финал. По словам нутрициолога Виктории Вишняковой, при интенсивной жарке сливочное масло быстрее начинает гореть из-за содержащихся в нем молочных компонентов.

“Оптимальный подход — это сочетание масел. Многие повара делают так. Жарят на растительном масле, а в конце добавляют кусочек сливочного, чтобы усилить вкус и аромат”, — пояснила эксперт.

Почему на картошке нет корочки

Жира для картошки с корочкой мало, нужна еще и хорошо разогретая сковорода. При слабом нагреве из клубней начинает активно выходить вода, и ломтики тушатся.

“Нам высокая температура нужна для того, чтобы у нас у картофеля появился цвет. Только благодаря цвету мы получаем поджаренную корочку и тот самый вкус жареной картошки”, — уточняет Владимир Чистяков.

Заодно перед жаркой нарезанный картофель полезно промыть от лишнего крахмала и обязательно обсушить.

Нужно ли добавлять лук и когда

Добавлять лук или нет — вопрос вкуса и предпочтений, хотя для профессионалов он давно решен. У Владимира Чистякова есть весьма категоричное правило:

“Надо признать, что без лука вкусной жареной картошки не получится. Будут картофель фри или чипсы, что не круто”.

Лук лучше отправляют на сковороду не одновременно с сырой картошкой, а ближе к середине или концу приготовления, чтобы он приготовился, но не сгорел раньше корнеплода.

Чем приправить картошку кроме соли и перца

Классическую жареную картошку удачно дополняют чеснок, укроп, розмарин и зеленый лук. Для аромата костра можно использовать копченую паприку.

“Копченая паприка — моя любимая специя для картофеля: она дает тот самый чуть дымный, насыщенный запах, который сложно добиться другими способами”, — делится автор рецепта жареной картошки на "Едим Дома".