Салат суномоно из огурцов с водорослями вакаме
Описание рецепта
Японские соленья цукэмоно появились еще в 8 веке, готовили блюда с солью, и они были недоступны для простолюдинов, в историческом источнике упоминается 7 разновидностей. Суномоно, салат-соленье — огурцы в заправке из соевого соуса, рисового уксуса и сахара. Готовится очень быстро и просто. Есть разновидности с имбирем, кальмарами, осьминогами, дайконом, но основной компонент — огурцы. Приятного аппетита! Предпочтения по кулинарным помощникам — нож для овощей Tojiro Shippu, 165 мм. Держите его в холодильнике перед подачей — охлаждённый суномоно освежает лучше любого другого закусочного салата, особенно рядом с жирной рыбой или мясом на гриле.Слово редактора
Суномоно — японский салат-соленье на основе огурцов, маринованных в кисло-сладкой заправке из рисового уксуса, соевого соуса и сахара. Название происходит от слова «су» — уксус, и относится к целой группе блюд, где овощи или морепродукты выдерживают в уксусной заправке. Классический вариант включает водоросли вакаме и кунжут, но встречаются версии с имбирём, дайконом, кальмарами или осьминогом. Технология проста: тонкая нарезка, недолгое просаливание для удаления лишней жидкости и быстрая заправка — весь процесс занимает считанные минуты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы400г
- водоросли15г
- соль0.5ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- рисовый уксус2ст. л.
- сахар2ст. л.
- кунжут1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории219кКал9.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим огурцы, соль, сахар, соевый соус, рисовый уксус, кунжут. Факультативно — водоросли вакаме (можно добавить имбирь свежий, масло кунжутное).Кунжутное масло, если решите добавить, лучше вливать прямо в заправку, а не в сухие ингредиенты — так аромат раскроется полнее. - Шаг 2
Водоросли заливаем водой.Не заливайте водоросли кипятком — от горячей воды вакаме теряет упругую текстуру и становится слишком мягкой. - Шаг 3
Огурцы нарезаем тонко. Встречала нарезку кружочками и полосками, главное — очень тонко.Чем тоньше нарезка, тем быстрее огурцы промаринуются и тем приятнее будет текстура готового салата. - Шаг 4
Пересыпаем огурцы солью и оставляем на 7 минут.Не увеличивайте время сверх указанного — переслоенные огурцы отдадут слишком много влаги и станут дряблыми. - Шаг 5
Поджариваем кунжут на сухой сковороде.Следите за кунжутом постоянно: он темнеет за секунды и легко превращается из золотистого в горелый. - Шаг 6
Готовим заправку, растворяем сахар в уксусе рисовом.Уксус растворяет сахар быстрее, если заправку слегка подогреть или просто хорошо размешать венчиком. - Шаг 7
Добавляем ложку соевого соуса.Соевый соус добавляйте постепенно — его легко перелить, и заправка станет слишком тёмной и солёной. - Шаг 8
Выливаем выделившийся сок с огурцов, промываем их и отжимаем аккуратно.Отжимайте огурцы аккуратно, но тщательно: оставшаяся влага разбавит заправку и сделает вкус водянистым. - Шаг 9
Добавляем водоросли к огурцам.Дайте водорослям стечь перед смешиванием с огурцами, иначе лишняя вода снова разбавит заправку. - Шаг 10
Заливаем соусом.Заливайте соусом непосредственно перед подачей — так огурцы сохранят приятную хрусткость дольше. - Шаг 11
Перемешиваем и посыпаем кунжутом. Приятного!Посыпайте кунжутом в самом конце, чтобы он не размок в заправке и остался слегка хрустящим.
Комментарии
3Екатерина😃 пикантный такой рецептик получился😝 хорошее дополнение к основному блюду😋
Интересный рецептик!!!😊😊😊
Отличный салат! Точно, если кальмаров добавить, будет здорово!