Касуэла с морепродуктами на рыбном бульоне
Описание рецепта
Касуэла — блюдо латиноамериканской кухни (перуанской, эквадорской, аргентинской и чилийской). Касуэла (cazuela) означает «жаркое» или «кастрюля» (в которой готовят жаркое). Это густой наваристый суп из мяса или морепродуктов. Морепродукты могут быть разные: ракушки, мидии, креветки, кальмары, осьминоги, а также белая рыба. Касуэлу подают в кастрюльке, рассчитанной на несколько порций. Cazuela de mariscos отлично подойдет в качестве первого блюда на обед. Рецептов касуэлы очень много: в состав могут входить сливки, белое сухое вино, кокосовое молоко, томатная паста, рыбный бульон или просто вода. В нашей касуэле будут креветки аргентинские дикие, креветки королевские ваннамей, осьминоги мини, кальмары и рыбный бульон из тилапии и овощей. Суп получился очень вкусный, густой, наваристый, совсем не жирный. Мой «нехочуха» сын с удовольствием съел тарелку супа с морепродуктами :) К супу можно подать кусочек лайма и посыпать кинзой. Если у вас нет мультиварки-скороварки, рыбный бульон легко сварить в обычной кастрюле — просто ориентируйтесь на готовность рыбы. А без острого перца суп получится мягче — хорошо подойдёт и для детского стола.Слово редактора
Касуэла де марискос — латиноамериканский суп из морепродуктов, который варят в глубокой кастрюле и подают как первое блюдо. В основе рецепта — рыбный бульон из тилапии, к которому добавляют кальмаров, креветки и мини-осьминогов. Овощи — болгарский перец, лук, чеснок и острый перец — сначала обжаривают на смеси оливкового и сливочного масла, а затем соединяют с бульоном и морепродуктами. Финальный штрих — томатная паста, которая придаёт супу насыщенный цвет и вкус. Блюдо можно дополнить белым сухим вином для взрослой версии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки ТМ «Магуро»250г
- креветки Ваннамей ТМ «Магуро»600г
- осьминоги мини ТМ «Магуро»500г
- кальмары ТМ «Магуро»3шт.
- перец болгарский красный1шт.
- перец болгарский желтый1шт.
- перец острый зеленый1шт.
- лук красный1шт.
- чеснок молодой2зубчик
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- перецпо вкусу
- сольпо вкусу
- Рыбный бульон
- тилапия ТМ «Магуро»3шт.
- сельдерей зелень2шт.
- петрушка зелень1пучок
- укроп свежий1пучок
- лавровый лист3лист
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- вода1л
- сольпо вкусу
- перец горошком смесьпо вкусу
- кориандр семенапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории970кКал40.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу и морепродукты ТМ «Магуро» разморозить.Морепродукты лучше размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре — так они сохранят текстуру. - Шаг 2
Для рыбного бульона: овощи помыть, почистить, тилапию помыть и просушить. Для рыбного бульона можете использовать любую рыбу с кожей или без. Я использовала 3 филе тилапии. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить воды, включить режим «Суп» или «Варка» на 15 минут (время указано мультиварочное). Готовый бульон процедить. Морковь и рыбу можете также добавить в суп, а остальное выбросить, но я добавлять не стала.Если бульон получается мутным, снимайте пену в первые минуты варки — вкус станет чище. - Шаг 3
Кальмаров помыть, убрать лишнюю пленку, протереть бумажным полотенцем, нарезать кольцами.Пленку с кальмаров удобно снимать под холодной проточной водой, тогда она не прилипает к пальцам. - Шаг 4
Морепродукты помыть и дать стечь воде. Все очень хорошего качества.Дайте морепродуктам полностью обтечь на бумажном полотенце — лишняя влага разбавит вкус бульона. - Шаг 5
Перцы нарезать соломкой, лук — перьями.Нарезайте перец и лук примерно одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 6
Слегка отварить креветки в подсоленной воде (1 мин.) и почистить. Можно полностью почистить, а можно убрать только головы.Не переваривайте креветки на этом этапе — их довариваем позже в бульоне, иначе мясо станет жёстким. - Шаг 7
Разогреть оливковое масло, добавить сливочное масло, растопить. Выложить зеленый острый перец, лук, раздавленный чеснок.Следите, чтобы масло не перегрелось до дымления — иначе чеснок быстро подгорит и даст горечь. - Шаг 8
Все перемешать и жарить 2 минуты, пока овощи не станут слегка прозрачными.Помешивайте почаще: овощи должны стать мягче, но не потерять форму и цвет. - Шаг 9
Добавить красный и желтый болгарский перец.Добавляйте болгарский перец, когда лук уже прозрачный — так все овощи дойдут до готовности одновременно. - Шаг 10
Посолить, поперчить и перемешать.Солите аккуратно: бульон и морепродукты сами по себе достаточно солёные. - Шаг 11
Жарить 3-4 минуты до полуготовности.Проверяйте перец на полуготовность вилкой — он должен остаться слегка хрустящим. - Шаг 12
К овощам добавить рыбный бульон, накрыть крышкой и дать закипеть. Я добавила 3 стакана рыбного бульона.Дайте бульону закипеть на среднем огне под крышкой — так он не выкипит и сохранит аромат. - Шаг 13
Выложить подготовленные морепродукты в кипящий бульон, перемешать, закрыть крышкой и варить 2 минуты (отсчет времени после закипания бульона). Добавить томатную пасту, перемешать и варить еще минуту. Вместе с томатной пастой в суп еще добавляют белое сухое вино примерно полстакана. Мой суп ели дети, поэтому я алкоголь не добавляла. Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.Не передержите морепродукты дольше указанного времени — креветки и кальмары быстро становятся резиновыми. - Шаг 14
Суп готов. Приятного аппетита!После снятия с огня дайте супу настояться под крышкой — вкусы успеют объединиться перед подачей.
Комментарии
5Сколько полезного с одном супчике! 😊😘
Альбина, морепродукты - это вкусно 🌸.
Альбина😃 аппетитнейший супчик получился у Вас😋 прям бы тарелочку я бы с большим удовольствием😜
Ароматный, насыщенный суп)))
Аппетитный супчик!!!😋😋😋