Эскабече из рыбы с апельсином и оливками
Описание рецепта
Эскабече (escabeche, происходит от каталонского escabetx, маринад) — рыба, замаринованная в остром соусе. Готовят его как в Испании, так и во всех бывших испанских колониях — от Мексики до Перу, в общем, везде где ступала нога испанских колонизаторов. В частности, это блюдо пользуется большой любовью и популярностью в Аргентине. Эскабече имеет персидские корни, в Испанию и латиноамериканские страны оно попало во времена колонизации Испании маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось «сикбадж» и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины или другого мяса. Испанско-латинский вариант прижился лишь в рыбном исполнении, и маринад к блюду стал более острым. Когда-то словом escabeche называли просто маринад, сейчас это— способ приготовления блюда, в котором ингредиенты готовят в горячем маринаде. Используется рыба без мелких костей либо филе морской рыбы. Эскабече замечательно тем, что по вкусу хорошо и в горячем, и в холодном виде. Оно может стоять в холодильнике несколько дней и вкус его при этом не ухудшится. Эскабече все же принято подавать холодным, в качестве закуски. Готовила я это блюдо из ледяной рыбы ТМ «Магуро», и нам оно так понравилось, что больше двух дней стоять в холодильнике ему не пришлось. Эскабече и ледяная рыба, скажу вам, просто созданы друг для друга! Обитает эта вкусная рыбка в Южных и северных субантарктических водах. Вкусовые качества белокровки уникальны. Так как основу рациона у ледяной рыбы составляет криль, то и ее мясо имеет легкий, чуть сладковатый креветочный привкус, который нравится ценителям не только здоровой, но и вкусной еды, а также — детям. Ледяную рыбу вполне можно порекомендовать людям, не переносящим «рыбный» запах. Мясо ледяной рыбы плотное, очень нежное. Она наделена рядом микроэлементов, полезных для человека, содержит минимум жиров и большой процент белков. Благодаря этим свойствам, ледянка относится к разряду диетических продуктов (всего 80-140 ккал на 100 грамм веса), обладает большим количеством аминокислот. Правда, в связи с тем, что добыча ледяной рыбы представляет собой большие сложности, цена у этой рыбы достаточно высока. Ведь ареал добычи белокровок — воды Антарктиды, окруженные льдами и айсбергами, и это предельно трудный для добычи и весьма удаленный от рыболовецких баз регион. Но в этом есть и свой плюс: Антарктида — это один из самых чистейших регионов планеты, и именно поэтому все добываемые здесь морепродукты, в том числе — белокровки, не содержат в себе никаких вредных веществ. Надеюсь, что не очень утомила своим рассказом и мне удалось убедить вас приготовить это замечательное аргентинское блюдо, а уж из какой именно рыбы — решать вам. Но скажу одно — с рыбой ТМ «Магуро», я уверенна, у вас все получится на отлично! Итак, приступим! Я всегда готовлю эскабече с запасом — блюдо только выигрывает от того, что постоит в холодильнике пару дней, а к столу его подают холодным или слегка тёплым. Отличный вариант для тех, кто ищет закуску, которую можно сделать заранее и не суетиться перед приходом гостей.Слово редактора
Эскабече — испанская закуска из рыбы, обжаренной в муке и залитой горячим кисло-сладким маринадом на основе белого вина, винного уксуса и апельсинового сока. Лук, чеснок, тимьян и оливки дают блюду насыщенный вкус, а ночь в холодильнике превращает его в самостоятельную холодную закуску. Похожие блюда встречаются во всей бывшей испанской колониальной кухне — от Мексики до Перу, но принцип неизменен: жарка плюс маринование. Подходит для морской рыбы разных сортов с небольшим количеством костей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ледяная рыба ТМ «Магуро»0.6г
- мука1.5ст. л.
- растительное масло рафинированное5ст. л.
- винный уксус150мл
- вино белое сухое150мл
- специипо вкусу
- тимьян сушеныйпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- лук красный1шт.
- лук зеленый2стебель
- чеснок2зубчик
- апельсины1шт.
- оливки зеленые100г
- соль морскаяпо вкусу
- сахар0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории171кКал7.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления Эскабече я использовала ледяную рыбу ТМ «Магуро». Вы можете использовать любую другую морскую рыбу с малым количеством костей либо филе рыбы. Предварительно рыбу необходимо разморозить, почистить, сделать вдоль брюшка от головы до начала хвоста надрез, удалить внутренности и жабры. Тушки рыбы промыть и обсушить бумажными полотенцами.Чем суше тушка после обсушивания, тем лучше рыба прожарится и не будет пригорать в масле. - Шаг 2
Немного подсолить, приправить перцем и специями для рыбы. Я использовала следующую смесь для рыбы: соль, розмарин, петрушка, орегано, шалфей, кориандр, фенхель, майоран, тмин, можжевельник и чеснок. Затем равномерно обвалять рыбу со всех сторон в муке. Если хотите, чтобы рыбка приняла изогнутый вид, сделайте вдоль брюшка небольшие надрезы.Надрезы вдоль брюшка помогают рыбе держать форму при жарке, а мучная корочка удерживает сок внутри. - Шаг 3
Стряхнуть лишнюю муку и обжарить рыбу в разогретом масле (понадобится 2-3 ст. л.) в течение 7-10 минут (в зависимости от размера рыбки). Переложить готовую рыбу в глубокую миску или кастрюльку, накрыв крышкой.Не перегружайте сковороду — рыба должна жариться в один слой, иначе корочка получится неравномерной. - Шаг 4
Почистить и нарезать тонкими кольцами красный лук мелко нарезать зеленый лук, а также тонкими ломтиками чеснок, цедру небольшого апельсина натереть на мелкой терке, сок выжать (получится 60-80 мл).Апельсиновую цедру снимайте только с верхнего яркого слоя кожуры, не задевая белую горькую часть. - Шаг 5
В сковороде потушить в течение 5 минут кольца красного лука и чеснок на оставшемся растительном масле. Затем добавьте зеленый лук, молотый перец, тимьян и еще потушите в течение 2-3 мин. После чего влейте в сковороду белое вино, уксус, апельсиновый сок. Приправьте солью, сахаром, добавьте оливки и дайте прокипеть маринаду 2 минут.Тушите лук на среднем огне, чтобы он стал мягким, но не подгорел — от этого зависит вкус всего маринада. - Шаг 6
Залейте рыбу кипящим маринадом, накройте крышкой, остудите и поместите на ночь в холодильник.Дайте маринаду закипеть перед тем, как заливать рыбу — так вкус специй и уксуса раскроется полнее. - Шаг 7
На следующий день эскабече уже можно подавать к столу. Но вот через день, скажу вам, будет еще вкуснее!Чем дольше эскабече стоит в холодильнике, тем сильнее рыба пропитывается маринадом и вкус становится глубже. - Шаг 8
Приятного аппетита! Buen provecho!Перед подачей попробуйте маринад — если кажется резким, дайте блюду постоять ещё немного.
Комментарии
16Викуля,🌞 присоединяюсь к поздравлениям с РМ!!!!😍😊😚
Викуля, поздравляю с РМ!!! Очень рада за тебя 😍🍷👏💗
Виктория, рыбка получилась очень пикантной😌для яркости вкуса цедру добавила в самом конце.
Виктория, поздравляю с РД!!!😘👏👏👏🌷🌸🌹🌺🌻
Викуля,поздравляю с РД!!!👏👏👏💗💗💗🎇🎇🎇Прекрасный рецепт!🎏💯💫