Закуска с джерки и вялеными томатами на хлебе
Описание рецепта
Джерки дома — это проще, чем кажется, главное — не торопиться с маринадом и сушкой. Мясо получается плотным, чуть пряным, с дымным послевкусием от копчёной паприки. Вяленые томаты в чесночном масле добавляют кислинку и аромат, а брынза всё это уравновешивает. На шпажке — три совершенно разных вкуса, которые вместе работают очень точно.Слово редактора
Закуска из трёх слоёв: поджаренный хлеб, брынза, домашние говяжьи джерки и вяленые томаты в масле. Томаты готовятся в сушилке при 70 °C, мясо маринуется в соевом и вустерширском соусе с паприкой и табаско, затем сушится при 60 °C. Подходит как для фуршетного стола, так и для перекуса. Вяленые томаты можно заготовить впрок и хранить в банках, залитых маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- говядина500г
- соевый соус4ст. л.
- вустерширский соус4ст. л.
- соус табаско1ст. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- паприка копченая1ст. л.
- чесночный порошок1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- помидоры1.5кг
- соль морская1ч. л.
- итальянские травы1ч. л.
- растительное масло100мл
- чеснок1зубчик
- брынза100г
- хлебпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории513кКал21.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры промойте, вырежьте плодоножку, разрежьте пополам и ложкой вычистите семена вместе с соком. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Посолите и посыпьте сушёными итальянскими травами.Семена удаляйте тщательно — лишняя влага увеличивает время сушки. - Шаг 2
Выложите подготовленные помидоры на поддон для сушки срезом вверх. Сушите шесть часов при температуре 70 °C.Время сушки может незначительно варьироваться в зависимости от модели сушилки и толщины томатов. - Шаг 3
Чеснок нарежьте пластинками и прокалите в растительном масле — до горячего, но не до кипения. Готовые томаты залейте этим маслом с чесноком и дайте остыть. Для заготовки впрок выложите томаты с чесноком слоями в банки, залейте маслом так, чтобы оно полностью покрывало содержимое, и закройте крышками.Масло должно полностью покрывать томаты при хранении, иначе они быстро испортятся. - Шаг 4
С говядины срежьте весь жир. Нарежьте мясо кусочками толщиной 5 мм.Мясо легче нарезать ровными ломтиками, если предварительно подморозить его в морозилке два-три часа. - Шаг 5
Смешайте соевый соус, вустерширский соус, табаско, молотый чёрный перец, копчёную паприку и чесночный порошок. Залейте маринадом кусочки мяса и уберите в холодильник на восемь часов.Соотношение соусов в маринаде регулируйте по вкусу: больше табаско — острее, больше паприки — ярче дымный аромат. - Шаг 6
Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Сушите при 60 °C восемь часов, перевернув кусочки через четыре часа. Готовое джерки должно гнуться, но не ломаться.Степень готовности проверяйте на изгиб: если ломается — пересушили, если влажное на ощупь — досушите ещё час. - Шаг 7
Хлеб нарежьте небольшими кусочками и намажьте брынзой. Сверху положите кусочек джерки, затем вяленый томат. Скрепите закуски шпажками.Брынзу можно заменить мягким творожным сыром или фетой — вкус будет мягче. - Шаг 8
Сушите мясо при 60°С в течение 8 часов. После 4 часов сушки мясо нужно перевернуть. Готовое джерки должно быть эластичным, гнуться, но не ломаться. Хранить такое мясо можно 1–3 месяца. - Шаг 9
Готовим аппетитную закуску. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, намажьте брынзу. На хлеб положите кусочек брынзы, сверху — ароматное джерки, а дальше — вяленый томат. - Шаг 10
Скрепите закуски шпажками. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые джерки храните в плотно закрытом контейнере или пакете до трёх месяцев. Вяленые томаты в масле с чесноком стоят в холодильнике до двух недель. Закуску собирайте непосредственно перед подачей, иначе хлеб размокнет. Этот рецепт с фото подходит для фуршета: шпажки удобно держать в руках, и закуска хорошо смотрится на тарелке.Оценить51
0