Барабулька по-мавритански в лаваше с гранатовым соусом
Описание рецепта
«Шаланды, полные кефали…» Помните? Это о ней, о барабульке. Когда-то вкус ее ценился на вес золота, причем, в прямом смысле. Итак, рецепт великолепнейшей, до неприличия простой и вкусной, мавританской закуски: нежная красавица барабулька от ТМ «Магуро» и пряные овощи. Если барабульку найти не удастся, попробуйте заменить ее любой некрупной белой рыбой — принцип с лавашом и гранатом сработает так же красиво. Отличная идея для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей.Слово редактора
Барабулька по-мавритански — рыбное блюдо, запечённое в конверте из тонкого лаваша вместе с пряными овощами: болгарским перцем, красным луком, кукурузой и зернами граната. Технику держит двухэтапная запёка — сначала под фольгой, затем открыто до румяной корочки на лаваше. Отдельно готовится гранатовый соус на крахмале, который делает подачу завершённой. Базилик, розмарин и грецкий орех добавляют аромата, а лимонный сок оттеняет вкус рыбы. Вариант для тех, кто хочет необычную закуску без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- барабулька ТМ «Магуро»2шт.
- лаваш тонкий5пласт
- базилик свежий5веточка
- перец болгарский2шт.
- лук красный1шт.
- чеснок1головка
- лимоны1шт.
- кукуруза1шт.
- гранаты1шт.
- перец горошком1ч. л.
- розмарин1ч. л.
- специи1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- грецкие орехи20г
- Гранатовый соус:
- гранаты1шт.
- крахмал2ст. л.
- перец черный1ч. л.
- соль морская1ч. л.
- базилик свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы192г64.00% от дневной нормы
- Калории1252кКал52.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очистить барабульку от ТМ «Магуро» от чешуи, плавников и внутренностей, тщательно промыть.Чешую легче снимать влажными руками; проверьте, чтобы внутри не осталась чёрная плёнка — она горчит. - Шаг 2
Обсыпать рыбешек со всех сторон специями для рыбы, полить соком половинки лимона. Овощи нарезать на крупные кусочки.Специи лучше вотрите пальцами, чтобы они не осыпались при выкладывании рыбы на овощи. - Шаг 3
Форму (или сковороду) выложить лавашиками, смазать их оливковым маслом.Лаваш выстилайте с запасом по краям — концы понадобятся, чтобы завернуть овощи в шаге пять. - Шаг 4
Красиво разложить овощи и базилик, рыбку, укрывая ее зернами граната. Посыпать перцем, орехом, розмарином, разложить веточки ароматного базилика. Соль не требуется.Раскладывайте рыбу так, чтобы кусочки не соприкасались — так они пропекутся равномернее. - Шаг 5
Обернуть овощи лавашиками.Заворачивайте плотно, но без сильного натяжения, иначе лаваш порвётся при запекании. - Шаг 6
Обернуть блюдо фольгой. Запечь в духовке при температуре 200°С 30 минут. Затем фольгу убрать, лавашики раскрыть и подрумянить блюдо в течение еще минут 15 до подрумянивания.Фольгу снимайте аккуратно — конденсат может обжечь; следите за подрумяниванием, чтобы лаваш не пересох. - Шаг 7
Приготовить гранатовый соус. Выжать из половинки граната ароматный сок, добавить перец, соль, веточку базилика (по готовности соуса ее удалить). Соус прокипятить.Гранатовый сок для соуса процедите от косточек — иначе соус получится с горчинкой. - Шаг 8
В свежевыжатом гранатовым соке растворить крахмал, влить медленной струйкой в уже кипящий сок. Проварить соус до загустения.Крахмал разводите в холодном соке без комков, вливайте тонкой струйкой при постоянном помешивании. - Шаг 9
Подать блюдо к столу, полить все соусом. Принять комплименты)Подавайте сразу, пока лаваш хрустящий; соус можно налить прямо в разрезанный конверт.
Комментарии
3А что здесь мавританского? Ещё вчера утром этот рецепт назывался сицилийским, относился к итальянской кухне, в ингредиентах и в Шаге 8 было красное вино... Фантастическое перевоплощение! Да, и на фотографиях грецкие орехи, но в "мавританском" рецепте про них забыли.))
Просто буйство красок и, уверена, что и вкусов! 😃😋
Интересное блюдо! 😊 👌Рыбка с овощами в съедобной тарелочке! 👍 А я вот никогда не пробовала барабульку (кефаль)😳 Костей много?😋