Особенности рецепта: Свекольный крем-суп с чоризо и маринованным луком

🟢 Быстро 🔥 283 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юна.

Свекольный крем-суп с чоризо и маринованным луком

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Суп яркий и по цвету, и по вкусу — лемонграсс, острая чоризо и маринованный лук не дают ему быть скучным.

Слово редактора

Густой крем-суп на основе запечённой свеклы, куриного бульона и сливок. Лемонграсс даёт тонкий цитрусовый аромат, тушёные помидоры и сельдерей — глубину вкуса, а чоризо и хрустящий маринованный лук делают подачу самодостаточной. Подходит как сытный обед в холодное время года. Виноградный уксус для маринада можно заменить яблочным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основное
свекла2шт.
помидоры2шт.
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчик
сельдерей стебли1стебель
перец чилипо вкусу
лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
сливки250мл
чоризо30г
куриный бульон250мл
букет гарни1ч. л.
сольпо вкусу
сахар1ч. л.

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории283кКал
11.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи помыть и почистить. Свеклу запечь до готовности. Помидоры надрезать крестом со стороны носика, опустить на минуту в кипяток, затем снять шкурку.
Свеклу удобно запечь заранее — она хорошо хранится в холодильнике до трёх суток.
Шаг 2
Лук, чеснок и чили обжарить на масле до прозрачности. Помидоры без шкурки и стебель сельдерея нарезать кубиком, отправить к луку и тушить пять минут.
Следите, чтобы помидоры не тушились слишком долго — пяти минут достаточно, иначе вкус станет плоским.
Шаг 3
Влить куриный бульон. Стебель лемонграсса размять ручкой ножа, чтобы он отдал сок и аромат, добавить в сковороду вместе со щепоткой букета гарни. Тушить 10 минут.
Лемонграсс можно хранить в морозилке: заморозьте стебли порционно, и они всегда будут под рукой.
Шаг 4
Запечённую свеклу почистить, нарезать крупными кубиками, добавить к овощам и тушить ещё пять-семь минут.
Свеклу добавляйте в самом конце тушения, чтобы она не потеряла цвет и насыщенность.
Шаг 5
Пока тушатся овощи, нарезать лук тонкими полукольцами, добавить большую щепотку сахара и ложку виноградного уксуса (6%) — замариновать. Чоризо нарезать тонкими кружками и вытопить на сухой сковороде.
Лук маринуется быстро — достаточно десяти-пятнадцати минут, но можно оставить и на полчаса для более мягкого вкуса.
Шаг 6
Стебель лемонграсса убрать. Содержимое перелить в кастрюлю, измельчить блендером, влить тёплые сливки, размешать и прогреть, не доводя до кипения. Попробовать на вкус — если помидоры были кислыми, добавить немного сахара.
Сливки должны быть тёплыми перед добавлением — холодные могут свернуться и расслоить суп.
Шаг 7
Налить суп в тарелку, в центр выложить кружки чоризо и пучок маринованного лука, добавить тонкую нить оливкового масла.
Оливковое масло при подаче добавляйте в самый последний момент, иначе оно потеряет аромат.
Шаг 8
Чоризо нарежем тонкими кружками и подтопим на сухой сковороде.
Шаг 9
На следующем этапе я перелила содержимое сковороды в удобную кастрюльку и поставила на плиту. Стебель лемонграсса уберем. Измельчаем все блендером, вливаем теплые сливки, размешаем и готовим дальше, но не доводим до кипения. Пробуем на вкус, если помидоры были кислые, то добавить немного сахара. Выключаем плиту.
Шаг 10
В тарелку наливаем свекольный крем-суп. В середину кладем колечки чоризо и пучок маринованного хрустящего лука. Дополним ниточкой оливкового масла. Невероятно вкусно и сытно!

На заметку

Подавайте сразу после приготовления — суп вкуснее горячим, маринованный лук кладите в тарелку прямо перед подачей, чтобы он остался хрустящим. Хранить готовый крем-суп без топпингов можно в холодильнике до двух суток, перед подачей прогреть на медленном огне. Чоризо при желании заменяется любой копчёной колбасой. Пошаговые фото помогут точно повторить этот рецепт.

Оценить53

Юна