Мафальдине в кокотницах с шампиньонами и моцареллой
Описание рецепта
Бесполезно пересчитывать, сколько видов пасты в Италии, сами итальянцы говорят, что их, по крайней мере, столько, сколько дней в году. Но есть один вид пасты, который внешне мне нравится больше всего, — это мафальдине. Мафальдине, ит. Mafaldine — это вид длинной лентовидной пасты с волнообразными кромками. Читала, что раньше эту длинную пасту с волнистым краем называли fetucelli ricche (фетучелли рикке) или manfredi (манфреди), затем она была переименована в честь принцессы Мафальды Савойской, и назвали пасту реджинетте, от ит. reginа, в переводе «королева», «царица» или мафальдине в ее честь. Однако по прошествии времени пасту стали называть не иначе как мафальдине. В некоторых источниках сообщается, что паста была изначально придумана и названа в честь принцессы. Так или иначе, но паста эта имеет очень парадный, праздничный вид: напоминает волнистые кружева, которыми были обшиты наряды знатной особы. Мафальдине готовятся аналогично другой подобной пасте, такой как феттуччини, лингвини, хорошо подходят для праздничных блюд, универсальны в приготовлении, хорошо впитывают соусы. Замысловатая форма пасты не только для красоты, такая фактура лучше задерживает соусы. В этот раз приготовила порционно в кокотнице мафальдине с базиликом, вялеными томатами, моцареллой и шампиньонами. Кокотница помогает создать нужную форму блюда при сервировке. Подавать сразу, лучше на подогретой тарелке, сопроводив любимым соусом. Когда я встречаю то или иное имя, с которым связано блюдо, хочется побольше узнать о нем. Так и в этот раз, казалось бы, просто один из видов пасты, а за ним целая история, рассказывающая о трагической судьбе принцессы Мафальды Савойской. Если кокотниц нет под рукой, возьмите обычные керамические формочки для запекания — главное, чтобы концы пасты можно было красиво свесить наружу. Отлично подойдет для порционной подачи на ужин с гостями.Слово редактора
Мафальдине — длинная лентовидная паста с волнистыми краями, названная в честь итальянской принцессы. В этом рецепте её укладывают гнёздышками в кокотницы, начиняют шампиньонами, вялеными томатами, моцареллой и пармезаном, а затем запекают в духовке до расплавленного сыра. Получается эффектная порционная подача — паста в собственной «корзинке». Технику легко адаптировать: заменить шампиньоны другими грибами или добавить ветчину для более сытного варианта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мафальдине120г
- моцарелла мини125г
- шампиньоны замороженные80г
- пармезан80г
- помидоры вяленые в масле60г
- базилик свежий10лист
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- сливочное масло15г
- яичные желтки1шт.
- орегано сушеный2щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории302кКал12.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Разложите все ингредиенты заранее — сборка гнёзд идёт быстро, и лучше не отвлекаться на поиск нужного продукта. - Шаг 2
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, немного поджарить на оливковом масле, чтобы чеснок отдал свой аромат, вынуть чеснок, а на сковороду положить шампиньоны, нарезанные пластинами, поджарить. Пармезан натереть на мелкой терке.Не убирайте чеснок со сковороды слишком рано: пусть масло успеет напитаться ароматом, иначе грибы получатся пресными. - Шаг 3
Сварить мафальдине в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг.Не доваривайте пасту полностью — она ещё немного дойдёт в духовке, а аль денте сохранит форму гнёзд. - Шаг 4
Духовку разогреть до 180°С. Кокотницы смазать сливочным маслом. Положить в каждую кокотницу мафальдине, как показано на фото. Концы мафальдине должны свешиваться.Смазывайте кокотницы маслом равномерно, включая стенки, чтобы готовые гнёзда легко вынимались после запекания. - Шаг 5
На пасту положить немного натертого пармезана.Пармезан удержит слои начинки от смещения, поэтому не жалейте его при первом слое. - Шаг 6
Затем пару листиков базилика.Свежий базилик добавляйте именно на этом этапе — при более долгом контакте с горячей пастой он быстро темнеет. - Шаг 7
Помидоры вяленые в масле, порезанные на несколько кусочков.Вяленые томаты режьте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились между волнами пасты. - Шаг 8
Шампиньоны.Грибы должны быть хорошо обжарены и не сырыми — в духовке они не дойдут до нужной мягкости. - Шаг 9
Затем моцареллу.Моцареллу лучше нарезать заранее одинаковыми кусочками — так она равномерно расплавится по всей начинке. - Шаг 10
Промежутки заполнить пармезаном.Этот слой пармезана скрепляет начинку и не даёт ей вываливаться, когда концы пасты будут закрываться сверху. - Шаг 11
Закрыть концами мафальдине сверху.Аккуратно направляйте концы мафальдине к центру — так начинка останется внутри и не будет пригорать по краям. - Шаг 12
Чуть-чуть смазать кисточкой желтком. Немного натертого пармезана и сухого орегано. Отправить в духовку на 7-10 минут.Желток даст красивую золотистую корочку — наносите его тонким слоем, не заливая пасту целиком. - Шаг 13
Вынуть из духовки. Подавать сразу, сопроводив любимым соусом.Готовое блюдо быстро остывает и сыр застывает, поэтому подавайте гнёзда сразу после духовки. - Шаг 14
Приятного аппетита!
Комментарии
7Потрясающе!!!
И вкус, и подача, Леночка, замечательны!!! 👏😋👍 Очень хочется повторить!💖
Блюдо ооочень аппетитное, начинка какая вкуная 👍подача великолепная👌
Потрясающий рассказ - после него так и тянет приготовить блюдо! 👏👏👏А все фото такие аппетитные!🍲😋😊
Какая подача !!!!!😇😍😋