Ботвинья с жареным карпом на квасе
Описание рецепта
Когда-то ботвинья не переводилась с летнего стола россиян и была не менее популярна, чем щи или уха. Готовили ее на квасе и травах с огорода (свекольная ботва, щавель, бораго и т.д.) или дикорастущих травах (лебеда, крапива). Считалось стыдным не уметь готовить этот холодный суп. В Москве даже были специальные трактиры, где подавалась холодная ботвинья для истинных ценителей и гурманов! Стали бы придумывать поговорки да присказки, упоминая ботвинью, если бы она не была популярна и любима?! В народе ходили пословицы «Какова Аксинья, такова и ботвинья» или «Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню». Ботвинью любили А. Пушкин, Александр I, Александр Дюма, который назвал ее королевой русских холодных супов! Ботвинья должна быть очень холодной, к ней подавали лед (крошку). А еще традиционно к ней подавали рыбу — соленую, малосол, отварную. У знати в почете была осетрина, лососина, крестьяне брали, что есть. Для своей ботвиньи я взяла белый традиционный квас ТМ «Семейный секрет», который не уступает по вкусу настоящему домашнему! И карпа пожарила — сладкого и жирненького:)) Любите и не забывайте русскую кухню! Она полезна, сбалансированна и вкусна.Слово редактора
Ботвинья — старинный русский холодный суп на квасе с бланшированной зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. В основе — квас, свежие огурцы, лук, мята, тёртый хрен и сметана. Жареный карп подаётся отдельно в тарелку при разливе. Блюдо хорошо в жару: суп должен быть очень холодным, при желании — с кубиками льда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ботвиньи
- квас «Семейный секрет. Традиционный» 1л
- свекольная ботва1пучок
- шпинат свежий1пучок
- щавель свежий1пучок
- мята2веточка
- лук зеленый1пучок
- огурцы свежие2шт.
- укроп свежий3веточка
- соль1щепотка
- сахар1ч. л.
- перец черный1щепотка
- хрен протертый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду доводим до кипения, опускаем промытую ботву свёклы, листья шпината и щавеля на одну минуту. Откидываем на дуршлаг и оставляем до полного остывания.Зелень сильно уменьшается при бланшировании — берите её с запасом. - Шаг 2
Остывшую зелень мелко нарезаем. Огурцы нарезаем мелким кубиком. Зелёный лук и мяту нарубаем.Не передерживайте зелень в кипятке: одной минуты достаточно, иначе потеряет цвет и вкус. - Шаг 3
Лук, укроп и мяту солим и разминаем пальцами до выделения сока. Добавляем нарезанные огурцы и зелень.Мяту можно брать меньше, если не любите выраженный мятный тон — она даёт заметную свежесть. - Шаг 4
Заливаем квасом. Добавляем сахар и тёртый хрен по вкусу. Пробуем, при необходимости досаливаем и досахариваем.Хрен лучше использовать свежетёртый, а не готовый из банки — вкус заметно ярче. - Шаг 5
Карпа чистим, потрошим, промываем. Нарезаем кусочками, приправляем солью и перцем, обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.Вместо карпа подойдёт любая белая рыба с плотным мясом: щука, судак, сом. - Шаг 6
Ботвинью убираем на холод. При подаче раскладываем по тарелкам, добавляем ложку сметаны и кусочек жареного карпа.Суп должен быть очень холодным — можно добавить в тарелку колотый лёд прямо перед подачей. - Шаг 7
Лук, укроп и мяту посолим и разомнем пальцами до выделения сока. - Шаг 8
Кладем нарезанные огурцы и ботву. - Шаг 9
Зальем квасом «Семейный секрет». Добавим по вкусу сахар и натертый хрен (желательно свежего). Попробуйте на вкус, может, еще нужно добавить соль-сахар-перец. Ботвинью необходимо подавать очень холодной! При желании можно подать к ней крошку из льда. - Шаг 10
При подаче добавьте в тарелку по ложке сметаны и по кусочку карпа. Вкуснятина! Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ботвинью сразу из холодильника — тёплой она теряет смысл. Сметана и карп кладутся в каждую тарелку отдельно, не смешивайте их с общей кастрюлей. Хранить суп без рыбы можно до суток в холодильнике. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет освоить классику русской летней кухни — сытную и при этом освежающую.Оценить55
0
Комментарии
4Очень интересное блюдо. 😋ботвинью не готовила ни разу 😯 Надо пробовать)))
Очень интересное сопровождение рецепта - рассказ и фото!!! Браво!👏👍👍👍
Блюдо для меня абсолютно неизвестное! Стыдно признаться😚, но я ботвинью даже не пробовала! А, хотелось бы отведать такой вкуснятины!!! 👍👏👏👏💯
Как же это вкусно!!! 😊И в жару, да и без жары непременно такую ботвинью надо готовить!!! 🍴Карп...превосходное дополнение👌 История о ботвиньи покорила👍👏