Ризотто с тунцом и руколой на белом вине
Описание рецепта
За что я люблю ризотто (помимо того, что это очень вкусно), так это за его универсальность. Имея свой базовый рецепт ризотто можно импровизировать как угодно! Практически из ничего можно сотворить вкуснейший и сытный обед! При готовке ризотто всегда используйте деревянную ложку, как правильно отметила «коллега» по сайту – НастяСан.Слово редактора
Ризотто с тунцом и руколой — классический вариант итальянского блюда на основе риса арборио. Бульон вводят постепенно, добиваясь кремовой текстуры. Тунец, рукола и пармезан добавляются в самом конце — они не требуют тепловой обработки, лишь прогреваются от жара готового риса. Лимонная цедра и сок дают кислинку. Подходит для будничного обеда и несложного ужина на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- чеснок1стакан
- рис арборио200г
- вино белое1ст. л.
- бульон700мл
- тунец200г
- пармезан60г
- рукола30г
- лимонная цедра1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории547кКал22.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой сковороде разогреть оливковое масло с 15 граммами сливочного. Добавить чеснок, лук и сельдерей, тушить около пяти минут до мягкости — без румянца.Лук, чеснок и сельдерей должны остаться светлыми — обжаривание до цвета даст горечь. - Шаг 2Шаг 2Влить вино, увеличить огонь и готовить, пока алкоголь не выпарится.Огонь должен быть достаточным, чтобы вино активно выпаривалось, — это занимает одну-две минуты.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать рис и перемешивать около одной минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными.Помешивайте постоянно: именно трение выделяет крахмал и создаёт кремовую текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Уменьшить огонь до среднего. Добавить половник бульона и готовить, помешивая, до впитывания. Вводить бульон по половнику до готовности риса. Если бульон закончился раньше — доливать воду.Огонь не должен быть слишком слабым — бульон должен активно впитываться, а не стоять. Всё время помешивайте деревянной ложкой.
- Шаг 5Шаг 5Когда рис готов, добавить тунец, перемешать и снять с огня через одну минуту.Тунец берите консервированный в собственном соку или масле — он не требует длительного прогрева, одной минуты достаточно.
- Шаг 6Шаг 6Вмешать 35 граммов сливочного масла, пармезан, лимонную цедру и руколу, оставив немного для украшения. Проверить на соль и перец. По желанию добавить лимонный сок.Руколу добавляйте в самом конце: высокая температура сделает её вялой. Лимонный сок добавляйте по вкусу — не всем нравится выраженная кислинка.
- Шаг 7Шаг 7Добавить 35 гр. масла, пармезан, цедру и руколу (оставьте немного для украшения). Снова перемешать и проверить на соль и перец. Если любите покислее, добавьте лимонный сок.
На заметку
Ризотто подают сразу: при хранении рис продолжает впитывать жидкость и теряет кремовую текстуру. Украсьте оставленной руколой и тонкими стружками пармезана. По этому рецепту горошек из шагов исходного варианта можно не добавлять — его нет в списке ингредиентов. Фото готового блюда показывает, насколько важен финальный жир: масло и сыр делают ризотто глянцевым.Оценить510
0