Израильский кускус с тыквой и марокканские лимоны

Лимоны желательно брать био, но если таковых нет, то лимоны нужно тщательно вымыть, используя щетку и обсушить. Со стороны черешка срезать верх, с противоположной черешка стороны сделать крестообразный надрез, но не до конца. Наполнить разрезы солью (по 1 ст. л. на лимон) и сложить в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

В банку добавить горсть семян кориандра и тмина, лавровый лист, палочку корицы, маленький перчик чили. Вдавите лимоны очень крепко в банку, чтобы получить сок. И пусть стоят ночь. На следующий день сделайте то же самое, придавив лимоны вниз, поощряя их выпускать больше сока. Со временем они начинают смягчаться. Повторяйте в течение 2–3 дней, пока лимоны полностью будут покрыты жидкостью. Лимоны готовы через месяц, хранятся в холодильнике как минимум полгода. Не забудьте промыть перед использованием, чтобы удалить избыток соли. Использовать: вынуть лимоны из жидкости и ополоснуть. Разделить пополам и очистить мякоть. Нарезать лимонную кожуру на тонкие полоски или небольшими кубиками. Вы можете нажать на пульпу через сито, чтобы получить вкусный сок, который также можно использовать для ароматизации.

Готовые лимоны хорошо хранятся в холодильнике. Для данного рецепта кускуса потребуется четвертая часть лимона, из которой предварительно нужно выдавить сок, а затем цедру порезать на мелкие кусочки.

Для кускуса порезать тыкву на мелкие кубики, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и солью, запечь в духовке до готовности (около 15 минут). Время приготовления зависит от сорта тыквы, но не превратите ее в кашу.

В это время сварите кускус в соответствии с указанием на упаковке. Я специально разыскала в продаже самый крупный вариант кускуса — птитим (израильский кускус). Откинуть кускус на сито, дать стечь воде, промывать не следует.

Крупную луковицу мелко порубить и пассеровать на оставшемся масле до прозрачнсти.

Цедру лимона и его сок добавить к тыкве, также выложить лук вместе с маслом, в котором он жарился.

Смешать тыкву и лук с горячим кускусом. Добавить изюм (желательно золотистый), вишню или клюкву. Смешать с рубленой петрушкой и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

В качестве гарнира кускус подавать горячим, ну а если вы заходите его подать как салат, то советую петрушку и орешки добавить в салат непосредственно перед началом трапезы. Приятного!