Израильский кускус с тыквой и марокканские лимоны

Израильский кускус с тыквой и марокканские лимоны

Время приготовления 40 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Последнее время я интенсивно интересуюсь интернациональной кухней. Таким образом я расширяю свой кулинарный кругозор, учусь и совершенствуюсь. Рецепт израильского кускуса я нашла на сайте Дэвида Лейбовица — шефа-кондитера, автора книг и блоггера. Но аутентичного вкуса блюда не получить без использования в нем консервированных в соляном рассоле лимонов. Такие лимоны относятся к марокканской кухне. Так как в продаже их нет, то решила приготовить их сама. Со временем научилась их выгодно использовать на своей кухне. Мне нравится мелко нарезать консервированные лимоны и смешать их с обжаренными овощами, такими как зеленая фасоль или превратить гарнир из моркови во что-то интересное и экзотическое. Они также хорошо сочетаются с оливковым маслом и некоторыми свежими травами. Смесью смазываю рыбу перед запеканием или грилем, или хороший кусок карамелизованной тыквы. И, говоря о тушеном мясе, можно добавить тонкие полоски лимонов в любой соус в течение последних нескольких минут приготовления, что добавляет приятный, яркий, лимонный вкус тому, что вы готовите. Но будьте осторожны при добавлении их в блюдо, сдерживайте добавление соли, поскольку лимоны, безусловно, добавят более соленый вкус, чем вы думаете. Итак, консервированные лимоны (работы мало, но ждать долго) и израильский кускус с ними. 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы58г
    19.33% от дневной нормы
  • Калории423кКал
    17.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наталья

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Лимоны желательно брать био, но если таковых нет, то лимоны нужно тщательно вымыть, используя щетку и обсушить. Со стороны черешка срезать верх, с противоположной черешка стороны сделать крестообразный надрез, но не до конца. Наполнить разрезы солью (по 1 ст. л. на лимон) и сложить в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
    Лимоны желательно брать био, но если таковых нет, то лимоны нужно тщательно вымыть, используя щетку и обсушить. Со стороны черешка срезать верх, с противоположной черешка стороны сделать крестообразный надрез, но не до конца. Наполнить разрезы солью (по 1 ст. л. на лимон) и сложить в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
  • Шаг 2 В банку добавить горсть семян кориандра и тмина, лавровый лист, палочку корицы, маленький перчик чили. Вдавите лимоны очень крепко в банку, чтобы получить сок. И пусть стоят ночь. На следующий день сделайте то же самое, придавив лимоны вниз, поощряя их выпускать больше сока. Со временем они начинают смягчаться. Повторяйте в течение 2–3 дней, пока лимоны полностью будут покрыты жидкостью. Лимоны готовы через месяц, хранятся в холодильнике как минимум полгода. Не забудьте промыть перед использованием, чтобы удалить избыток соли. Использовать: вынуть лимоны из жидкости и ополоснуть. Разделить пополам и очистить мякоть. Нарезать лимонную кожуру на тонкие полоски или небольшими кубиками. Вы можете нажать на пульпу через сито, чтобы получить вкусный сок, который также можно использовать для ароматизации.
    В банку добавить горсть семян кориандра и тмина, лавровый лист, палочку корицы, маленький перчик чили. Вдавите лимоны очень крепко в банку, чтобы получить сок. И пусть стоят ночь. На следующий день сделайте то же самое, придавив лимоны вниз, поощряя их выпускать больше сока. Со временем они начинают смягчаться. Повторяйте в течение 2–3 дней, пока лимоны полностью будут покрыты жидкостью. Лимоны готовы через месяц, хранятся в холодильнике как минимум полгода. Не забудьте промыть перед использованием, чтобы удалить избыток соли. Использовать: вынуть лимоны из жидкости и ополоснуть. Разделить пополам и очистить мякоть. Нарезать лимонную кожуру на тонкие полоски или небольшими кубиками. Вы можете нажать на пульпу через сито, чтобы получить вкусный сок, который также можно использовать для ароматизации.
  • Шаг 3 Готовые лимоны хорошо хранятся в холодильнике. Для данного рецепта кускуса потребуется четвертая часть лимона, из которой предварительно нужно выдавить сок, а затем цедру порезать на мелкие кусочки.
    Готовые лимоны хорошо хранятся в холодильнике. Для данного рецепта кускуса потребуется четвертая часть лимона, из которой предварительно нужно выдавить сок, а затем цедру порезать на мелкие кусочки.
  • Шаг 4 Для кускуса порезать тыкву на мелкие кубики, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и солью, запечь в духовке до готовности (около 15 минут). Время приготовления зависит от сорта тыквы, но не превратите ее в кашу.
    Для кускуса порезать тыкву на мелкие кубики, смешать с 2 ст. л. оливкового масла и солью, запечь в духовке до готовности (около 15 минут). Время приготовления зависит от сорта тыквы, но не превратите ее в кашу.
  • Шаг 5 В это время сварите кускус в соответствии с указанием на упаковке. Я специально разыскала в продаже самый крупный вариант кускуса — птитим (израильский кускус). Откинуть кускус на сито, дать стечь воде, промывать не следует.
    В это время сварите кускус в соответствии с указанием на упаковке. Я специально разыскала в продаже самый крупный вариант кускуса — птитим (израильский кускус). Откинуть кускус на сито, дать стечь воде, промывать не следует.
  • Шаг 6 Крупную луковицу мелко порубить и пассеровать на оставшемся масле до прозрачнсти.
    Крупную луковицу мелко порубить и пассеровать на оставшемся масле до прозрачнсти.
  • Шаг 7 Цедру лимона и его сок добавить к тыкве, также выложить лук вместе с маслом, в котором он жарился.
    Цедру лимона и его сок добавить к тыкве, также выложить лук вместе с маслом, в котором он жарился.
  • Шаг 8 Смешать тыкву и лук с горячим кускусом. Добавить изюм (желательно золотистый), вишню или клюкву. Смешать с рубленой петрушкой и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
    Смешать тыкву и лук с горячим кускусом. Добавить изюм (желательно золотистый), вишню или клюкву. Смешать с рубленой петрушкой и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.
  • Шаг 9 В качестве гарнира кускус подавать горячим, ну а если вы заходите его подать как салат, то советую петрушку и орешки добавить в салат непосредственно перед началом трапезы. Приятного!
    В качестве гарнира кускус подавать горячим, ну а если вы заходите его подать как салат, то советую петрушку и орешки добавить в салат непосредственно перед началом трапезы. Приятного!
Оценить411
0

Автор рецепта

vickyvicky,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

     Очень фотогеничное блюдо 😜 Простой и одновременно шикарный рецепт, один из немногих с тыквой, который полюбился 🥰☺

    • ЭLENA
      ЭLENA

       Урра! 🎉Опять у меня доступен рецепт! От греха подальше, я его скопировала в домашнюю папку на компе.😋

      • vicky
        vickyАвтор рецепта

         Мои дорогие ❣️❣️❣️сердечное СПАСИБО за внимание к рецепту 😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘 Я нахожусь на позитиве, В таком работать "коллективе", Мне здесь комфортно и не грустно, К тому же, это очень вкусно. 😉

        • 1
      • Наталия
        Наталия

         Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌼🌼🌼👏👏👏

        • Наталья
          Наталья

           Блюдо очень яркое😍но 280 стаканов кускуса не многовато ли?😂🙊

          Оставить комментарий