Тыквенная фокачча с розмарином и семечками
Описание рецепта
Мне нравится готовить из тыквы абсолютно все: от шелковистых супов и ароматных тушеных мясных блюд до сладкой выпечки. Особенное удовольствие приносит выпечка домашнего хлеба из тыквы. Представляю рецепт тыквенной фокаччи. Не буду ходить вокруг да около, но рецепт фокаччи взяла из мной же раннее опубликованного рецепта фокаччи с лечо. Еще тогда сделала вывод, что тесто стоит того, чтобы его готовить еще не раз. Сегодня у меня тыквенное настроение! Если у вас нет свежих дрожжей, можно взять сухие — просто пересчитайте пропорцию под них. А тыквенное пюре легко заменить на печёное — фокачча получится даже ароматнее.Слово редактора
Тыквенная фокачча — итальянский дрожжевой хлеб, в тесто которого добавлено тыквенное пюре, а сверху — розмарин, перец чили и тыквенные семечки. Основа держится на длительной расстойке и технике растяжки-складывания теста вместо интенсивного замеса, благодаря чему внутри сохраняются крупные поры. Выпекается фокачча в два этапа: сначала на разогретом противне при высокой температуре, затем при более щадящей — так корочка получается хрустящей, а мякиш остаётся мягким и влажным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука500г
- дрожжи свежие21г
- вода350мл
- тыквенное пюре200г
- мед1ст. л.
- соль морская14г
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- Начинка
- перец чили1шт.
- тыквенные семечки1горсть
- розмарин1веточка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста просеять муку в чашу комбайна, в середине сделать лунку. Дрожжи и мед развести в половине количества воды комнатной температуры, влить в лунку и оставить на 15 минут.Дрожжи важно развести именно в тёплой, а не горячей воде — иначе они потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Когда появится характерная дрожжевая шапочка, влить остальную воду, соль и теплое тыквенное пюре. Замесить грубое тесто. Месить долго не нужно, тесто не должно быть гладким. Укрыть пленкой и поставить в теплую духовку на расстойку, пока тесто увеличится в два раза.Тесто специально оставляют шероховатым: чрезмерный замес на этом этапе сделает мякиш плотнее, чем нужно. - Шаг 3
На фото тесто до и после расстойки.По фото удобно сверить, насколько увеличилось тесто — ориентируйтесь на объём, а не на время. - Шаг 4
Теперь нужно тесто обмять, но следующим образом. Для этого нужно тонкой струйкой влить оливковое масло по краям чаши (2-3 ст. л.) и силиконовой лопаточкой отделить тесто от стенок.Оливковое масло по краям чаши не только смазывает форму, но и помогает легко отделить тесто без потери воздуха. - Шаг 5
Теперь обеими руками потянуть тесто вверх на себя (оно не должно отклеиться полностью от дна) и опустить его вниз. Таким образом тесто складывается в два раза. Теперь перевернуть миску на 90°С и повторить «процедуру». Повторить то же самое еще раз (тесто растянуто уже 4 раза), уложить тесто швом вниз, накрыть чашу пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.Складывание теста заменяет обминку и укрепляет клейковину — не пропускайте повороты чаши на 90 градусов. - Шаг 6
Так выглядит тесто через первые 20 минут.Сравните консистенцию теста с фото: оно должно выглядеть более гладким и упругим, чем после первого замеса. - Шаг 7
Через 20 мин повторить растяжку теста еще раз и дать ему опять 20 мин отдохнуть. С каждым новым прикосновением к тесту вы почувствуете как оно уплотняется, становится эластичным и гладким. На фото тесто после вторых 20 минут.Не сокращайте второй интервал отдыха — именно на этом этапе тесто становится по-настоящему эластичным. - Шаг 8
Подготовить лист пергаментной бумаги. С помощью лопаточки дать тесту сползти из миски на поверхность. Аккуратно пальчиками (пальцы предварительно окунуть в муку, чтобы они не прилипали к тесту) растянуть тесто, чтобы получить фокаччу овальной формы. Следить за тем, чтобы не повредить пузырьки воздуха.Мучные руки — обязательное условие: влажное тесто иначе прилипнет и порвёт пузырьки воздуха при растяжке. - Шаг 9
Распределить веточки розмарина, кусочки перца чили и тыквенные семечки. Противень (пустой!) поместить в самый нижний уровень духовки и включить ее на самую большую температуру (у меня 250°С) на разогрев. Достать горячий противень, выложить на него пергамент с фокаччей, выпекать на нижнем ярусе духовки 10 мин, затем переместить противень в середину духовки, уменьшить температуру до 200°С и печь еще 10-15 минут. Готовность рекомендую проверить на сухую палочку.Разогретый пустой противень — ключевой момент: он даёт фокачче сразу мощный нижний жар для хорошего подъёма. - Шаг 10
Дырчатая, ароматная, домашняя фокачча готова.Сухая палочка — надёжный способ проверки, но ориентируйтесь и на золотистый цвет корочки по краям. - Шаг 11
Приятного!Дайте фокачче пару минут остыть на решётке перед подачей — так низ не отмокнет от пара.
Комментарии
16Викуль, и я пекла, как обещала, не сдержаться ведь...😁😁 Фото на телефон, уж прости, но до завтра могло не дожить😅 Даже не сомневалась, что будет вкусно, но оказалось ОЧЕНЬ вкусно!!! Она такая воздушная и гармоничная по вкусу, а тёпленькая...мммммм😋😋😋😋😋 Вкусно и полезно! Спасибо большущее за прекрасный солнечный рецепт😘😘😘
Обалдеть!!! Вика, давно меня так не цеплял рецепт... Читала и рассматривала рецепт с упоением. Обязательно попробую твою тыквенную фокаччу!!! Спасибо😘😘
Вика😍поздравляю от всего💗 с РД!!!👏💐💐💐💐💐🎉🎉
Моё сердечное спасибо любителям домашнего хлебушка ❣️❣️❣️❣️❣️за Ваши голоса и тёплые слова тыквенной фокачче 💕💕💕💕💕готовьте с удовольствием 🎃🎃🎃🎃🎃
Викуля😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🍁🌺🍁🌺🍁👏👏👏