Картофельно-рыбная запеканка под соусом «бешамель»

17 октября 2017

Время приготовления 30 мин

ТАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт подсмотрен у Ю. Высоцкой, как рыбный пирог. Картофель частично заменила на приятный по вкусу и цвету батат. Вместо креветок — норвежский лосось. Сам принцип подачи оставлен тот же. Очень нежный и вкусный пирог-запеканка, не оторваться!

Керамическая форма от Ю. Высоцкой. Размер: 31 см на 25 см, высота 6 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для картофельного слоя
картофель400г
батат200г
вода600мл
молоко150мл
сольпо вкусу

Соус «Бешамель»
сливочное масло50мл
мука1ст. л.
сливки 10–20%50мл
соевый соус1.5ст. л.
картофельный отвар150мл
приправы0.5ч. л.
сольпо вкусу
перецпо вкусу
мускатный орех молотый2щепотка

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории466кКал
19.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель и батат очистить.
Шаг 2
Нарезать кусочками,чтобы быстрее сварился.
Шаг 3
Залить водой из фильтра BRITA, посолить, поставить вариться до готовности.
Шаг 4
Воспользуемся фильтром BRITA.
Шаг 5
После того, как кусочки станут мягкими, сливаем отвар (но не выливать!), вливаем чашку горячего молока.
Шаг 6
Растираем в пюре толкушкой.
Шаг 7
Верхняя основа готова.
Шаг 8
Готовим нижний слой. Лук измельчить.
Шаг 9
Обжарить.
Шаг 10
Филе лосося нарезать кубиками.
Шаг 11
Перенести в сковороду к луку.
Шаг 12
Чеснок или чесночные стрелки измельчить.
Шаг 13
Добавить тоже в сковороду.
Шаг 14
Все подержать на огне, помешивая.
Шаг 15
Добавить нарезанные грибы.
Шаг 16
Снова перемешать на огне пару минут.
Шаг 17
Переходим к «Бешамелю». На чистой сковороде растопить масло.
Шаг 18
Всыпать муку.
Шаг 19
Прогреть, быстро помешивая.
Шаг 20
Влить отвар, который сохранили (или бульон).
Шаг 21
Добавить специи: приправы для рыбы, соль, перец, мускатный орех.
Шаг 22
Соевый соус. В оригинале без него.
Шаг 23
В самом конце — сливки. В оригинале еще белое вино.
Шаг 24
Добиваемся кремовой текстуры, без комочков. Теперь выключить огонь.
Шаг 25
Все, собираем запеканочку. Керамическое блюдо смазать любым маслом, посыпать сухарями.
Шаг 26
Выкладываем на дно рыбку с грибами.
Шаг 27
Сверху — теплый «Бешамель». Запекаем в разогретой до 180°С духовке минут 10.
Шаг 28
Вынуть из духовки. Завершаем слоем картофельного пюре.
Шаг 29
Запекаем еще минут 5-10. Я запекала 5 минут и потом оставила в выключенной духовке.
Шаг 30
В такой нарядной форме можно так и подавать на стол. Украсила кукурузой.
Шаг 31
В горячем виде запеканка очень нежная, накладывать красиво сложно.
Шаг 32
Но зато на следующий день последняя порция идеально держит форму и очень похожа на пирог.
Шаг 33
Угощаемся такой нежностью!