Пастуший пирог с бириани — сытная запеканка с индийским акцентом
Описание рецепта
Пастуший пирог — это и не пирог вовсе, скорее запеканка с мясом. А бириани — это острое блюдо из риса индийской кухни. Предлагаю очень интересную версию пастушьего пирога. Вместо фарша можно взять остатки любого запеченного мяса. В меру остренько, сытно, самое то для осенних вечеров. Пасту карри можно взять любую на свой вкус. Бывает она красная, желтая, зеленая. Продается она как правило в отделах азиатской кухни, ее также можно купить в интернет-магазинах. А можно приготовить дома самим.Слово редактора
Пастуший пирог — не пирог в привычном смысле, а запеканка с мясным соусом. В этой версии она сочетается с принципом бириани: рис укладывается двумя слоями — простой и со специями (горчица, карри, гвоздика, лимонная цедра). Мясная основа готовится с пастой карри, томатной пастой и бульоном. Подходит тем, кто хочет необычного ужина из доступных продуктов. Вместо сырого фарша можно использовать остатки запечённого мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло2ст. л.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей2шт.
- морковь3шт.
- чеснок2зубчик
- карри паста2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- говяжий фарш500г
- куриный бульон1л
- зелень рубленая1горсть
- лимоны1шт.
- рис золотистый ТМ «Националь»400г
- карри1ч. л.
- гвоздика4звездочка
- горчица семена2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории479кКал19.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сельдерей, морковь, чеснок и лук нарезать. В большом сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить овощи и тушить 10–15 минут.Овощи нарезайте примерно одинаково — так потушатся равномерно. - Шаг 2
Если используется сырой говяжий фарш — предварительно обжарить его отдельно. Если готовое мясо — разобрать на волокна.Готовое запечённое мясо даёт более насыщенный вкус, чем жареный фарш. - Шаг 3
В сотейник к овощам добавить пасту карри, томатную пасту и фарш. Влить куриный бульон, довести до кипения и тушить один час. Снять крышку и уварить соус до густой консистенции. Посолить, добавить рубленую зелень и лимонный сок.Соус должен стать достаточно густым, иначе рис размокнет при запекании. - Шаг 4
Рис отварить до готовности, остудить.Рис лучше немного не доваривать — он дойдёт в духовке. - Шаг 5
На сковороде на капле масла прогреть семена горчицы, добавить лимонную цедру, карри и гвоздику, готовить до появления аромата. Гвоздику вынуть. Добавить половину риса и перемешать.Не передержите специи на сковороде: горчица должна начать потрескивать, но не гореть. - Шаг 6
На дно формы выложить мясной соус. Поверх распределить простой рис, затем — рис со специями.Слои лучше распределять ложкой аккуратно, чтобы соус не перемешался с рисом. - Шаг 7
Поставить в духовку при 200 °C на 25–30 минут.Готовность проверяйте по румяной корочке сверху и плотному схватившемуся рису. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте прямо из формы, нарезая порционными квадратами. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку бульона или воды. Рецепт легко адаптировать под то, что есть: ягнятина, курица или даже чечевица вместо фарша. Фото готового пирога в разрезе покажет красивое расслоение риса и мясного соуса.Оценить53
0
Комментарии
1Очень аппетитно!!!😋