Особенности рецепта: Творожный торт с фруктами и бисквитом на отрубях

🟢 Быстро 🔥 418 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Elena_A.

Творожный торт с фруктами и бисквитом на отрубях

07 октября 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Очень нежный и вкусный творожный десерт (творожный крем, фрукты и бисквит с отрубями). Отруби в бисквите я взяла не просто для пользы — они дают приятную плотную текстуру, которая хорошо держит нежный крем. Если под рукой нет свежих фруктов, подойдут и консервированные, только дайте им стечь перед выкладкой.

Слово редактора

Творожный торт с фруктами — десерт без сложной техники: бисквит с добавлением пшеничных отрубей выпекается отдельно, а сверху выкладывается воздушный крем из протёртого творога, сметаны и молока, скреплённый желатином. Фрукты фиксируются слоем желе для торта, что делает верх глянцевым и аккуратным. Такой торт готовят заранее — крем должен застыть в холодильнике не меньше двух часов. Диаметр коржа и формы для сборки можно варьировать по своей посуде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ингредиенты для творожного крема
творог500г
сахар250г
сметана250г
молоко250мл
желатин25г
ванилин5г
вода150мл

Для украшения
фруктыпо вкусу
желе для торта2упаковка

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории418кКал
17.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин залить 150 мл кипяченой воды. Дать набухнуть в течение 40-60 минут.
Не заливайте желатин горячей водой — крутой кипяток снижает его желирующую силу.
Шаг 2
Перемолоть хрустящие отруби ТМ «Лито» в муку. Смешать с пшеничной мукой.
Отруби измельчайте до состояния мелкой крошки, иначе бисквит получится грубым внутри.
Шаг 3
Белки отделить от желтков.
Следите, чтобы в белки не попал даже небольшой желток — иначе они плохо взобьются в пену.
Шаг 4
К желткам добавляем сахар, ванильный сахар. Взбиваем миксером. Добавляем 2 ст. л. холодной воды, продолжаем взбивать.
Взбивайте желтки с сахаром до посветления массы — это признак хорошего насыщения воздухом.
Шаг 5
Разрыхлитель добавить к муке и добавить в яичную смесь. Все взбиваем.
Разрыхлитель лучше сразу просеять с мучной смесью, чтобы он равномерно распределился.
Шаг 6
Белки взбить в пену.
Белки взбивайте до устойчивых пиков, но не перебивайте — масса начнёт расслаиваться.
Шаг 7
Аккуратно соединяем белки с тестом. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх.
Вмешивайте белки постепенно, в несколько приёмов, чтобы бисквит не осел и остался пышным.
Шаг 8
Разъемную форму (диаметр 28 см) застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто. Распределяем по форме. И ставим выпекать в духовке, разогретой до 180°С (20-25 минут).
Не открывайте духовку в первые минуты выпечки — перепад температуры может опустить бисквит.
Шаг 9
Творог протереть через сито или перебить в блендере. К творогу добавить сахар, немного взбить.
Творог для крема нужно тщательно протереть — крупинки испортят однородность текстуры.
Шаг 10
Теперь добавить сметану, ванильный сахар и молоко. И все хорошо взбиваем блендером.
Молоко и сметану добавляйте охлаждёнными, чтобы крем быстрее держал форму.
Шаг 11
К крему добавить распущенный желатин, процедить через сито. Все тщательно перемешать.
Процеживание желатина через сито избавит крем от возможных нерастворённых комочков.
Шаг 12
Взять разъемную форму меньшим диаметром (чем выпекали). В данном случае берем диаметр 26 см. Обрезаем немного корж и кладем в форму.
Обрезайте корж аккуратно по стенкам формы, чтобы крем не вытекал по краям при сборке.
Шаг 13
Сверху кладем творожный крем. Хорошо разравниваем. Убираем в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл.
Дайте крему полностью застыть перед выкладкой фруктов — иначе они провалятся внутрь.
Шаг 14
Потом берем фрукты, нарезаем. На застывший творожный крем выкладываем фрукты.
Выбирайте фрукты без лишней влаги, иначе сок может подтекать под желейный слой.
Шаг 15
Желе для торта разводим согласно инструкции, но воды лучше взять в два раза меньше. Аккуратно заливаем фрукты.
Воду для желе уменьшайте постепенно и пробуйте консистенцию — она должна литься, но не растекаться.
Шаг 16
Кушаем с удовольствием!!!
После застывания желе торту нужно дать время в холодильнике, чтобы верх окончательно стабилизировался.

На заметку

Торт удобно готовить накануне праздника — крем и желе нужно время, чтобы застыть. Храните готовый десерт в холодильнике, закрытым от посторонних запахов. Фрукты можно менять по сезону: ягоды, цитрусовые или консервированные плоды подойдут одинаково хорошо. Главная ошибка — заливать желе на неполностью застывший крем, тогда слои смешаются.