Особенности рецепта: Кальцоне по-мексикански с чили кон карне и гуакамоле

🟢 Быстро 🔥 1407 ккал 🟡 2 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Мальва.

Кальцоне по-мексикански с чили кон карне и гуакамоле

22 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 50 мин

Описание рецепта

«Одежка» в этом блюде — итальянская (пицца кальцоне), начинка — мексиканская, знаменитый чили кон карне и гуакамоле в качестве соуса. В чили кон карне (исп. chili con carne) переплетается множество вкусов овощей, мяса, ароматов специй, он получается ярким и насыщенным, удивительным, неповторимым. Готовила его не раз, но сегодня добавила «секретный» ингредиент — какао. Вместо какао можно добавить сахар, мед, корицу. Количество помидоров в собственном соку, использованных для данного рецепта, пришлось уменьшить в два раза по сравнению с тем, что используется в классическом варианте чили кон карне, так как нам нужна более густая консистенция. Кальцоне приготовила в двух вариантах из разной муки: из мягких сортов пшеницы типа 00 и пшеничной муки из цельносмолотого зерна. Гуакамоле как нельзя лучше подходит к этой выпечке. Получается довольно интересное и пикантное блюдо. У меня оно юбилейное в своем роде — 300-ое на сайте. Угощайтесь! Оно как раз для холодного зимнего дня и теплой дружеской компании. Пользуясь случаем, поздравляю с Рождеством! Из приведенного количества чили кон карне получается начинка для 4 закрытых пицц Кальцоне. Если готовите впервые, не пугайтесь длинного списка шагов — большую часть времени чили кон карне просто томится сам, а вы спокойно занимаетесь тестом. Такая пицца отлично подойдет для застолья, где хочется удивить гостей необычным сочетанием итальянской формы и мексиканского характера.

Слово редактора

Кальцоне — закрытая пицца в виде полумесяца, которую традиционно готовят из дрожжевого теста с сочной начинкой внутри. В этом варианте итальянская форма сочетается с мексиканской начинкой: густым чили кон карне из говяжьего фарша, овощей и фасоли, с добавлением какао для глубины вкуса. Подают блюдо с соусом гуакамоле из авокадо, лайма и перца чили. Тесто можно готовить из пшеничной муки или смешивать с цельнозерновой — оба варианта дают разную текстуру корочки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Чили кон карне
говяжий фарш500г
помидоры консервированные в собственном соку310г
морковь2шт.
лук репчатый1шт.
фасоль красная консервированная400г
сельдерей стебли2шт.
перец болгарский зеленый0.5шт.
перец болгарский красный0.5шт.
перец чили0.5шт.
чеснок3зубчик
перец чили сухой0.5ч. л.
паприка красная молотая0.5ч. л.
кумин1ч. л.
какао-порошок0.6ч. л.
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
соль морская1ч. л.
оливковое масло3ст. л.
бальзамический уксус1ст. л.

Гуакамоле
авокадо1шт.
кинза свежая1пучок
лимонный сок2ст. л.
чеснок2зубчик
перец чили0.5шт.
лук репчатый0.3шт.
помидоры консервированные в собственном соку2ст. л.
оливковое масло1ст. л.
соль морская0.5ч. л.

Тесто для пиццы
пшеничная мука500г
вода250г
оливковое масло4ст. л.
дрожжи сухие9г
сахар1ч. л.
соль2ч. л.

Для смазывания и посыпания пиццы
яичные желтки1шт.
молоко 4%1ч. л.
пармезан1ст. л.

Для украшения
петрушка5веточка

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры76г
95.00% от дневной нормы
Углеводы136г
45.33% от дневной нормы
Калории1407кКал
58.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить необходимые для Чили кон карне овощи и специи.
Подготовьте все специи заранее — так проще контролировать их количество и не отвлекаться во время готовки.
Шаг 2
Морковь, лук почистить. Болгарский перец порезать на половинки, освободить от плодоножек и семенной части. Порезать на мелкие кубики морковь, лук, болгарский перец, стебли сельдерея. Порезать мелко чеснок.
Режьте овощи примерно одинаковыми кубиками — они прогреются равномерно и быстрее отдадут вкус в общую массу.
Шаг 3
В глубокой разогретой сковороде (кастрюле с толстым дном) обжарить овощи в течение 5 минут на оливковом масле (2 столовых ложки). Добавить специи — порошок чили и сладкой паприки, кумин, перец черный свежемолотый, добавить соль, перемешать.
Не пережаривайте специи на этом этапе — от долгого контакта с горячим маслом паприка и кумин могут горчить.
Шаг 4
Обжарить говяжий фарш на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла (1 столовая ложка).
Используйте сковороду с толстым дном — фарш обжарится равномернее и не пристанет ко дну.
Шаг 5
Во время обжаривания разбивать комочки из мяса деревянной лопаточкой. Фарш не должен обжариваться до румяного цвета, его надо лишь слегка обработать.
Слегка недожаренный фарш сохранит сочность — он доготовится позже при томлении с овощами.
Шаг 6
К овощам добавить томаты в собственном соку, порезанный мелко перец чили.
Консервированные томаты можно слегка размять лопаткой прямо в сковороде для более однородной текстуры соуса.
Шаг 7
Затем добавить фарш в общую сковородку (кастрюлю) с овощами. Закрыть крышкой, дождаться, пока чили кон карне закипит. Уменьшить огонь до минимального и оставить томиться примерно на 1 час, периодически помешивая. За 10-15 минут до окончания приготовления добавить фасоль. Из банки с фасолью предварительно нужно слить жидкость. Затем добавить бальзамический уксус. Еще раз посолить, поперчить по вкусу и аккуратно, чтобы не повредить фасоль, фасолины должны остаться целыми, перемешать.
Долгое томление на медленном огне — ключевой момент: не увеличивайте огонь, чтобы соус не выкипел слишком быстро.
Шаг 8
Добавить какао. Снять крышку и готовить еще 7-10 минут. Дать остыть. Можно чили кон карне приготовить накануне и убрать в холодильник. А на следующий день приготовить тесто для Кальцоне, гуакамоле.
Какао добавляйте небольшими порциями и пробуйте — избыток может дать заметную горчинку вместо мягкой глубины вкуса.
Шаг 9
Приведенное в ингредиентах количество муки и другие составляющие поделила на 2 части, так как взяла разную муку — 250 грамм цельнозерновой и 250 грамм муки из мягких сортов пшеницы. Активировать дрожи для каждой части теста в теплой воде, оставить на несколько минут. Добавить сахар. В муку добавить соль, (просеять), добавить дрожжи с водой и сахаром, постепенно оливковое масло, перемешать до однородности. Собрать тесто в шар. Если вам покажется количество воды недостаточным, добавьте ее еще немного. Тесто должно быть эластичным и однородным. Накрыть миски с тестом пленкой, оставить в теплом месте на 40-45 минут. Тесту из цельнозерновой муки потребуется времени немного больше (чем мне нравится эта мука: в ней сохранены практически все полезные вещества оболочки зерна, зародыша и мучнистого ядра).
Если тесто липнет к рукам, слегка подпылите их мукой, но не увлекайтесь — лишняя мука сделает тесто жестче.
Шаг 10
Разделить каждый шар на 2 равные части теста, руками придать форму лепешек, раскатать каждую из них на рабочей поверхности присыпанной мукой.
Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы кальцоне пропеклось одинаково по всей поверхности.
Шаг 11
Положить начинку на половину круга из теста, отступив на 1 см от края.
Не кладите начинку слишком близко к центру — иначе при защипывании края может не хватить теста.
Шаг 12
Так же раскатать тесто из цельнозерновой муки. Положить начинку.
Следите, чтобы количество начинки в обоих видах теста было примерно одинаковым — так пиццы получатся сопоставимыми по размеру.
Шаг 13
Защипнуть края.
Защипывайте край плотно и без зазоров, иначе начинка может вытечь во время выпечки.
Шаг 14
Поместить две пиццы вплотную друг к другу по линии сгиба, немного освободив центральную часть. В центр поставить какой-либо предмет цилиндрической формы. У меня здесь кокотница, наполненная горохом. По наружной части обернуть ее бумагой для выпечки.
Если цилиндрического предмета нет, можно использовать любую жаростойкую форму подходящего диаметра.
Шаг 15
Смазать желтком, смешанным с молоком, сделать надрезы острым ножом, как показано на фотографии. Это необходимо для выхода пара из начинки. Посыпать пиццу пармезаном, измельченным на терке.
Надрезы делайте неглубокими, чтобы не прорезать тесто насквозь — иначе начинка начнет вытекать через них.
Шаг 16
Выпекать 30 минут в разогретой предварительно до 190°С духовке. Вам может понадобиться чуть больше времени, ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть пиццу из духовки, убрать кокотницу, бумагу.
Первые минут десять держите пиццу на средней полке духовки, а затем при необходимости переставьте для равномерного цвета.
Шаг 17
Приготовить необходимые для гаукамоле ингредиенты. Кинзу порезать.
Кинзу режьте непосредственно перед подачей — так она сохранит яркий аромат и цвет.
Шаг 18
Лук и чеснок почистить, порезать, авокадо разрезать на половинки. Косточку удалить. Выдавить лимонный сок. Красный перец чили порезать.
Лимонный сок добавляйте сразу после разрезания авокадо — это защитит мякоть от быстрого потемнения.
Шаг 19
Мякоть авокадо отделить большой ложкой. Кожуру не выкидывать. Измельчить все ингредиенты (кроме кожуры) в блендере. Наполнить кожуру авокадо соусом.
Не взбивайте гуакамоле слишком долго в блендере — соус вкуснее с легкой текстурой, а не в виде однородного пюре.
Шаг 20
Положить половинку авокадо с соусом гуакамоле в центр между двумя пиццами. Украсить блюдо зеленью петрушки. Пиццу Кальцоне иногда называют пирогом Кальцоне. Трудно с этим не согласиться.
Наполняйте кожуру авокадо соусом непосредственно перед подачей, чтобы она не подсохла.
Шаг 21
Приятного аппетита! Очень вкусно намазать гуакамоле на кусочек пиццы и наслаждаться.
Подавайте кальцоне горячим — так контраст хрустящей корочки и теплой начинки чувствуется лучше всего.
Шаг 22
Кусочек — для вас!
Разрезайте пиццу порционно уже за столом — так начинка не остынет раньше времени.

На заметку

Подавайте кальцоне горячим, сразу после выпечки, с гуакамоле в центре — так контраст хрустящей корочки и сочной начинки раскрывается лучше всего. Чили кон карне можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, а тесто собрать на следующий день. Остатки пиццы удобно разогреть в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей.