Особенности рецепта: Говядина под картофельным майонезом в порционных кольцах

🟢 Быстро 🔥 574 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Констанция.

Говядина под картофельным майонезом в порционных кольцах

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

КонстанцияАвтор рецепта

Описание рецепта

Простое и вкусное горячее блюдо к овогоднему столу. За основу взят рецепт шеф-повара А.Зимина. У меня это блюдо всегда ассоциируется с праздничным столом — готовлю его слоями в порционных кольцах, чтобы каждому гостю досталась своя аккуратная порция. Если колец нет под рукой, можно собрать блюдо в невысокой форме и разрезать на порции уже готовым.

Слово редактора

Слоёное горячее блюдо из говяжьей вырезки, обжаренных шампиньонов с луком и картофельного майонеза с сыром и чесноком. Мясо предварительно маринуют в томатном соусе, затем обжаривают и собирают порциями в кольцах на хлебной крошке. Верхний слой из картофеля с сыром и майонезом запекается в духовке до румяной корочки. Блюдо подают горячим, украшая зелёным луком и помидорами черри — хорошая альтернатива привычным мясным горячим на праздничный стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории574кКал
23.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вырезку говядины замариновать на полчаса в томатном маринаде ТМ «МахеевЪ».
Время маринования можно немного увеличить — мясо станет мягче и лучше пропитается вкусом соуса.
Шаг 2
Убрать излишки маринада бумажной салфеткой. Говядину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Не пропускайте этот шаг: лишняя влага на поверхности мешает мясу подрумяниться при жарке.
Шаг 3
Обжарить мясо на сковороде на растительном масле с двух сторон.
Обжаривайте на среднем огне небольшими партиями, чтобы кусочки не пустили сок и остались сочными внутри.
Шаг 4
Обработанные шампиньоны и репчатый лук измельчить и обжарить на сковороде до полного испарения влаги.
Дождитесь, чтобы вся жидкость выпарилась — иначе начинка получится водянистой и слой размякнет.
Шаг 5
Картофельное пюре смешать с тертым сыром, майонезом, чесноком, солью и перцем.
Пюре лучше брать остывшим, тогда масса с сыром и майонезом держит форму и легче распределяется слоем.
Шаг 6
Чесночно-картофельный майонез готов.
На этом этапе можно скорректировать густоту массы, добавив немного пюре или сыра при необходимости.
Шаг 7
Форму для запекания застелить пекарской бумагой. На дно порционного кольца положить хлебные крошки.
Кольца заранее смажьте маслом — так готовое блюдо проще будет извлечь без повреждений.
Шаг 8
Сверху положить кусочки жареной говядины.
Распределяйте мясо равномерно по всей площади кольца, чтобы порции получились одинаковыми по размеру.
Шаг 9
Смазать томатным кетчупом ТМ «МахеевЪ».
Слой кетчупа делайте тонким — его задача добавить кислинку, а не перебить вкус остальных слоёв.
Шаг 10
Следующим слоем выложить обжаренные шампиньоны с репчатым луком.
Грибы с луком выкладывайте плотно, без пустот, чтобы начинка не проваливалась между слоями.
Шаг 11
Последним слоем выложить чесночно-картофельный майонез. Отправить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.
Верхний слой разровняйте лопаткой или ложкой, смоченной в воде — так поверхность получится гладкой.
Шаг 12
Говядина под чесночно-картофельным майонезом готова.
Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху — если духовка печёт неравномерно, включите верхний гриль на пару минут.
Шаг 13
Готовое блюдо аккуратно извлечь из кольца, украсить измельченным зеленым луком и помидорами черри (по желанию).
Дайте блюду постоять пару минут перед подачей — слои немного стабилизируются, и кольцо снимется легче.
Шаг 14
Говядина под чесночно-картофельным майонезом к новогоднему столу готова. Приятного аппетита! Угощайтесь! С наступающим Новым годом!
Кольцо снимайте медленно, придерживая основание, чтобы слои не сместились при извлечении.

На заметку

Подавайте блюдо горячим сразу после сборки, пока верхний слой не остыл. Хранить готовые порции лучше в холодильнике не дольше суток, разогревая в духовке, а не в микроволновке, чтобы верхний слой не потерял текстуру. Шампиньоны можно заменить другими грибами, а сыр — на более острый сорт для яркости вкуса. Главная ошибка — недостаточно просушенное мясо перед жаркой.