Такие свиные отбивные я люблю готовить зимой — получается очень вкусно, очень насыщенно и очень празднично! Можно взять и обычные панировочные сухари, но корочка из панко мне нравится больше — она

Юлия Высоцкая

11 декабря 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные грудки в пряном сметанном маринаде

Куриное мясо для маринования должно быть комнатной температуры.

Юлия Высоцкая

07 декабря 2014

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Голубцы из савойской капусты с пряным рисом

Рецептов голубцов много — есть с мясной начинкой, есть с овощной, но сегодня у нас главным действующим лицом будет рис! Капуста подойдет и молодая белокочанная, и пекинская, пассату можно заменить

Юлия Высоцкая

25 сентября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина в воке с лапшой и баклажанами

Свиной фарш, как и фарш из курицы, отлично дружит с другими ингредиентами — за это я его и люблю. Репчатый лук тоже годится, но сладкие ноты порея, мне кажется, лучше работают на весь ансамбль. Вместо

Юлия Высоцкая

22 октября 2022

Утка под соусом хойсин

golkka

04 января 2018

Приготовление

4 дня и 4 часа

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Фаршированная запеченная птица — одно из традиционных новогодних и рождественских блюд. В коллекции рецептов много способов приготовления и начинки птичек, кулинары сайта помогают ее расширить. Осенью этого года побывала на мастер-классе А. Рябухи по приготовлению утки и хочу поделиться этим рецептом, конечно не все точно воспроизвела, часть информации подчерпнула из интернета, но надеюсь, что некоторые особенности приготовления пряной и очень ароматной уточки Вам пригодятся, аппетит разыграется и уже к старым новым годам или к календарному китайскому такая птичка появится на столе. Приятного!

Участник конкурса

Конкурс рецептов от KENWOOD: новогодняя мозаика вкусов

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

2294

кКал

97%

Белки

137 г

Жиры

146 г

Углеводы

91 г

% от дневной нормы

34 %

28 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/34

Подготовим компоненты. Идеально, если у вас готовый соус хойсин, нашла предложения только в специализированных интернет-магазинах, и уже готовая смесь «пять специй». Шеф на мастер-классе рекомендовал использовать готовый соус, аналоги несколько не дотягивают до оригинала. Но мы легких путей не ищем, предлагаю готовить соус самим и пять специй также размолоть перед употреблением. В оригинальном соусе должны быть ферментированные соевые бобы, красный рис, сахар, уксус, кунжутное масло, «пять специй», состав может варьировать. Поэтому название соуса в кавычках, все-таки это эрзац, но поверьте, достойный. Птичку рекомендовали готовить не домашнюю, сейчас возможно приобрести качественный продукт. У меня молодая домашняя, небольшая, 1250 г. На мастре-классе предлагали приготовить 1,8 кг тушку, не такую огромную, как обычно хозяйки запекают на праздники.

На весь экран

# шаг 2/34

Подготовим соус для маринования — соединяем соус соевый (260 г), масло растительное, горчицу, мед, бальзамик. В этом соусе немного повольничала относительно исходного рецепта, часть соевого соуса заменила на соус унаги (в ингредиентах «соус»), честно, просто не хватило соевого соуса, маринад стал богаче по вкусу, ведь в состав унаги входит и дрожжевой экстракт, и крахмал, и мирин. Такой вариант маринада менее экономичный, вполне подойдет и просо соевый соус.

На весь экран

# шаг 3/34

Перед маринованием утку дважды ошпариваем (погружаем в кипяток) и промываем водой. Так поры закроются. При необходимости убираем перья.

На весь экран

# шаг 4/34

Заливаем маринадом, соус густой, насыщенный.

На весь экран

# шаг 5/34

Утку в маринаде ставим в холодильник на два дня, периодически поворачиваем.

На весь экран

# шаг 6/34

Через пару дней утка впитывает в себя часть маринада.

На весь экран

# шаг 7/34

Излишки смываем, просушиваем и вешаем утку сохнуть в прохладном помещении или в холодильнике. Если повесить не получается, кладем на решетку. К этому времени должен быть готов соус «Хойсин».

На весь экран

# шаг 8/34

Приготовление соуса начнем с приготовления специй. Разогреваем специи на сухой сковороде, 40-60 секунд, пока аромат не раскроется. Фенхель и сычуанский перец по 1 столовой ложке, корица кусочек 4 см, гвоздика 10 шт., бадьян 2 шт. Сычуанский перец нашла в магазине специй, аромат отличается от обычного перца, точнее это не перец, а «колючий ясень» или «цветочный перец». Фенхель прибрела в аптеке, целые семена найти в продуктовых магазинах оказалось проблематично.

На весь экран

# шаг 9/34

Специи перемалываем.

На весь экран

# шаг 10/34

В рецепте будет использоваться только 0,5 чайной ложки, всю остальную смесь кладем в емкость и храним до 6 месяцев. Только ради этого аромата стоило приготовить такую утку. Пять специй пять вкусов, сладкий, кислый, соленый, горький и острый, гармоничное сочетание, раскрывающее и усиливающее вкусы любого продукта.

На весь экран

# шаг 11/34

Берем фасоль, три столовые ложки примерно 70 г, добавляем соевый соус, 3 столовые ложки.

На весь экран

# шаг 12/34

Вливаем 2 столовых ложки уксуса рисового.

На весь экран

# шаг 13/34

Ложку масла кунжутного.

На весь экран

# шаг 14/34

Ложку патоки. Можно заменить жидким темным медом.

На весь экран

# шаг 15/34

Нарезаем чеснок. Перец чили у меня маленький, сухой.

На весь экран

# шаг 16/34

Всыпаем специи.

На весь экран

# шаг 17/34

Измельчаем.

На весь экран

# шаг 18/34

Смазываем утку.

На весь экран

# шаг 19/34

Утка подсушивается два дня, периодически смазываем соусом.

На весь экран

# шаг 20/34

Готовим начинку: нарезаем яблоко и айву, косточки выбрасываем.

На весь экран

# шаг 21/34

Утку чуть промываем от соуса, он хорошо впитался, просушиваем.

На весь экран

# шаг 22/34

Фрукты можно залить сладким соусом (у меня мангово-ананасный соус) или сладким вином. Этого шага не было в исходном рецепте.

На весь экран

# шаг 23/34

Фаршируем птицу, без фанатизма. Затягиваем отверстия зубочистками. У меня утка с обрубленными крыльями и лапами, их аккуратно не сложить. Как справится с птичкой и упаковать ее описано в рецепте «Индейка с фруктами».

На весь экран

# шаг 24/34

Укутываем птицу в пергамент, так шкурка не прилипнет к фольге.

На весь экран

# шаг 25/34

И в пару слоев фольги. Ставим запекаться при 180°С 1,5 часа.

На весь экран

# шаг 26/34

Утку раскрываем, наливаем в поддон стакан горячей воды.

На весь экран

# шаг 27/34

Ставим при 150°С для зажаривания. У меня прогревалась 1 час. Лапки закрываем фольгой.

На весь экран

# шаг 28/34

Готовим соус. Снимаем мякоть манго. Кладем фрукт в остатки соуса от яблок и айву, кислинка не даст потемнеть или как замена поливаем соком лимона.

На весь экран

# шаг 29/34

Измельчаем.

На весь экран

# шаг 30/34

Вливаем мед.

На весь экран

# шаг 31/34

Добавляем масло и еще раз сбиваем.

На весь экран

# шаг 32/34

Готовность утки проверяем чуть прокалывая, если сок прозрачный — готова.

На весь экран

# шаг 33/34

Утку вынимаем, украшаем. Подаем с соусом.

На весь экран

# шаг 34/34

На разрезе видно какое сочное мясо. Корочка из маринада и соуса не дала мясу высохнуть, обогатила ароматом, а укутывание в пергамент и фольгу и запекание на пару обеспечила мягкость. И что самое интересное вкус специй, типичной остроты перца нет, я боялась, что такая пряная смесь будет жгучей, в готовом блюде специи только дополняют вкус утки, дают послевкусие приятное. Приятного аппетита!

поделиться фото