+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Наполеон из кускуса и гауды
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
5
6702
0
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Заливное из рыбы «Новогоднее»

Заливное из рыбы «Новогоднее»
Заливное из рыбы «Новогоднее»
Заливное из рыбы «Новогоднее»
111080 ed4 square100
Заливное из рыбы «Новогоднее»
Заливное из рыбы «Новогоднее»
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
3 персоны
 
ОПИСАНИЕ

По условиям конкурса от ТМ «Магуро» нужно приготовить рецепт национального блюда да к тому же праздничный вариант. Мне кажется, что самым традиционным рыбным блюдом к празднику у нас (не считая сельди «под шубой»), конечно, является рыбное заливное. Ведь даже в любимой «Иронии судьбы» без него не обошлось! Блюдо не только вкусное, но и полезное, а уж насколько празднично оно будет выглядеть-зависит только от вашей фантазии. Кроме рыбы обязательно добавляют свежую зелень, лимон или клюкву, часто зеленый горошек, вареную морковь, яйца. 
Прототипом заливного был крестьянский рыбный студень, куда шла речная рыба + овощи. Все измельчалось после отваривания и заливалось клейким бульоном. Вид, конечно, был не самый презентабельный. Начиная с VIII века, под влиянием французской кухни, студень трансформировался в изысканное заливное из ценных сортов рыбы на столах дворян и купцов. Рыбу выкладывали кусочками, овощи красиво нарезали. 
Сегодня можно найти сотни рецептов из речной и морской рыбы, из белой и красной, оказывается, готовят даже из соленой и консервированной! Заливают рыбу фаршированную или кусочки филе. Для разнообразия добавляют морепродукты, чаще всего креветки или кальмары. 
 

Есть некоторые рекомендации для заливного:
1. В рыбе не должно быть костей.
2. Бульон варить из одного вида рыбы, т.е. можно брать 2-3 вида, но для заливки использовать какой-то один бульон, не варить всю рыбу вместе. Считается, что так вкуснее и ароматы разных сортов не перебивают друг друга. 
3. Бульон должен быть концентрированным, но не жирным. Жир нужно снять перед процеживанием.
4. Бульона не должно быть слишком много, но и дефицита его нужно избегать. Заранее измерить объем формочек и ориентироваться на него.
5. Заливная рыба не нуждается в разнообразных специях. Достаточно перца горошком и лаврового листа.
6. Выкладывание рыбы, овощей и заливка должны производиться в несколько этапов, иначе все кусочки всплывут и внешний вид блюда не будет соответствовать ожиданиям.
Выбирайте свежую или замороженную рыбу, но только ту, что подверглась шоковой заморозке, иначе в ней будет много воды и при варке она может развалиться на кусочки. Продукция ТМ «Магуро» как раз соответствует этому требованию.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
300 г
18 шт.
1 горсть
1 горсть
1 шт.
1 шт.
по вкусу
6 шт.
1 шт.
500 мл
6 листьев
1 пучок
по вкусу
1 шт.
50 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике нужное количество лосося и креветок. Очистить овощи для отваривания рыбы (я взяла 2 маленькие моркови). С луковицы желательно не снимать последний слой шелухи- она придаст бульону приятный оттенок.
Разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике нужное количество лосося и креветок. Очистить овощи для отваривания рыбы (я взяла 2 маленькие моркови). С луковицы желательно не снимать последний слой шелухи- она придаст бульону приятный оттенок.
На весь экран
шаг 2
Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать. В упаковке был еще кусочек хвостовой части, но я его не использовала здесь.
Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать. В упаковке был еще кусочек хвостовой части, но я его не использовала здесь.
На весь экран
шаг 3
Сложить овощи и рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену. Добавить перец, соль и варить 30 минут, не позволяя бульону сильно кипеть.
Сложить овощи и рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену. Добавить перец, соль и варить 30 минут, не позволяя бульону сильно кипеть.
На весь экран
шаг 4
За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист. Чем медленнее кипит бульон, тем больше шансов, что он будет прозрачным и не понадобится оттяжка для его осветления. У меня был заранее сварен и заморожен бульон (300 мл) из 2 голов, хвостов и позвоночников форели. Я его просто разморозила и нагрела до закипания, затем смешала со свежим. Если вы готовите заливное из целой тушки рыбы, то вместе с филе положите и голову, хвост, плавники. Через 30 минут шумовкой достать филе на тарелку, а остальное варить часа полтора с приоткрытой крышкой. В этом случае бульон становится клейким и можно обойтись без желатина.
За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист. Чем медленнее кипит бульон, тем больше шансов, что он будет прозрачным и не понадобится оттяжка для его осветления. У меня был заранее сварен и заморожен бульон (300 мл) из 2 голов, хвостов и позвоночников форели. Я его просто разморозила и нагрела до закипания, затем смешала со свежим. Если вы готовите заливное из целой тушки рыбы, то вместе с филе положите и голову, хвост, плавники. Через 30 минут шумовкой достать филе на тарелку, а остальное варить часа полтора с приоткрытой крышкой. В этом случае бульон становится клейким и можно обойтись без желатина.
На весь экран
шаг 5
Рыбу вынуть из бульона и остудить. Снять с филе кожу. Рыбу нарезать кусочками нужного размера. Бульон аккуратно процедить через несколько слоёв марли.
Рыбу вынуть из бульона и остудить. Снять с филе кожу. Рыбу нарезать кусочками нужного размера. Бульон аккуратно процедить через несколько слоёв марли.
На весь экран
шаг 6
Замочить желатин на 5 минут в холодной воде, отжать и растворить в рыбном бульоне по инструкции. Бульон остудить до комнатной температуры.
Замочить желатин на 5 минут в холодной воде, отжать и растворить в рыбном бульоне по инструкции. Бульон остудить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 7
Разморозить клюкву, горошек залить кипятком на 10 минут, зелень петрушки помыть и обсушить.
Разморозить клюкву, горошек залить кипятком на 10 минут, зелень петрушки помыть и обсушить.
На весь экран
шаг 8
Креветки очистить от панциря и хвостиков, удалить кишечную трубку, отварить в течении 3 минут и обсушить.
Креветки очистить от панциря и хвостиков, удалить кишечную трубку, отварить в течении 3 минут и обсушить.
На весь экран
шаг 9
Я готовила в порционных формах (по 350 мл), поэтому выкладывала слоями и остужала в морозилке по 10 минут. В любом случае, даже если готовить на сервировочном блюде, сначала нужно налить на дно немного клейкого бульона и остудить. Выложить часть клюквы и горошка, добавить бульон чтобы ягоды не всплыли и в холодильник.
Я готовила в порционных формах (по 350 мл), поэтому выкладывала слоями и остужала в морозилке по 10 минут. В любом случае, даже если готовить на сервировочном блюде, сначала нужно налить на дно немного клейкого бульона и остудить. Выложить часть клюквы и горошка, добавить бульон чтобы ягоды не всплыли и в холодильник.
На весь экран
шаг 10
Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания бульона.
Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания бульона.
На весь экран
шаг 11
Налить слой бульона на 1 см выше креветок, охладить, а затем выложить кусочки рыбы, добавить горошек.
Налить слой бульона на 1 см выше креветок, охладить, а затем выложить кусочки рыбы, добавить горошек.
На весь экран
шаг 12
Зелень петрушки разобрать на листочки и выложить по периметру формочки, полить бульоном и остудить. Кроме петрушки я использовала кресс-салат.
Зелень петрушки разобрать на листочки и выложить по периметру формочки, полить бульоном и остудить. Кроме петрушки я использовала кресс-салат.
На весь экран
шаг 13
Заполнить формочки оставшимся бульоном и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Заполнить формочки оставшимся бульоном и убрать в холодильник на 6-8 часов.
На весь экран
шаг 14
За 30 минут до подачи достать заливное из холодильника. Непосредственно перед подачей опустить формочки в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть.
За 30 минут до подачи достать заливное из холодильника. Непосредственно перед подачей опустить формочки в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть.
На весь экран
шаг 15
Подавать с ломтиками лимона, с соусом из хрена. Приятного аппетита!
Подавать с ломтиками лимона, с соусом из хрена. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 33
Ed4 square50
Отправить
Натали Ушакова
Натали Ушакова
12.01.2018 01:56:22

Классный рецептик. Вспоминаю, что у меня лежит целая, огромная рыбина - лосось из Комсомольска -на Амуре. Осталось докупить креветок. А клюкву обязательно?

*Elenissima*
*Elenissima*
12.01.2018 02:04:57
Натали Ушакова,

Спасибо! Клюкву не обязательно, но тогда нужно добавить тонкие ломтики лимона. Что-то кисленькое в заливном должно присутствовать. Поверьте, так вкуснее.😉😋 Иногда кружочки зелёных маслин добавляют.

Натали Ушакова
Натали Ушакова
12.01.2018 02:10:40
*Elenissima*,

И вам спасибо. Лимончик как раз припасен. Ищу рецепты вкусных и диетических блюд. Я решила похудеть, а у мужа диабет и он придирчив в еде. Просто салаты для него "трава". Приходится выкручиваться.

*Elenissima*
*Elenissima*
12.01.2018 02:39:04
Натали Ушакова,

Удачи Вам! 🌺

ВикторияS
ВикторияS
10.01.2018 23:34:43

Цветы, цветы в в студию!!!😉🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 От всей души, Леночка, поздравляю тебя с умопомрачительным РД!!😘😍😇😄

*Elenissima*
*Elenissima*
10.01.2018 23:47:00
ВикторияS,

😂😂😂 Чувствую, что мне надо срочно изготовить пару десятков заливных и с курьером отправить любителям рыбки. Очень признательна тебе, дорогая Викуля!!!😍😘🌷🌷🌷

ВикторияS
ВикторияS
10.01.2018 23:50:42
*Elenissima*,

Вот даже не переживай на этот счёт😉, не нужно курьера, я сама подъеду-долечу куда скажешь!!😉😇😄👣👣

*Elenissima*
*Elenissima*
11.01.2018 23:51:02
Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
10.01.2018 10:52:56

Леночка, я всегда без ума от твоих рецептов. Просто шикарное исполнение, БРАВО!!!
От души поздравляю с заслуженным РД 😍😘🌹🌹🌹 и рада, что мой голос в этой копилке 😇

*Elenissima*
*Elenissima*
10.01.2018 16:46:24
Angy (Анжела),

А уж как я рада твоему голосу!!!😍😘😄 Анжелочка, большущее спасибо за тёплые слова, за такое эмоциональное сообщение!😊😘 Приятно.Я очень тронута!🌹🌹🌹

Наталия
Наталия
10.01.2018 08:59:02

Леночка😘😘😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

*Elenissima*
*Elenissima*
10.01.2018 16:43:38
Наталия,

Наташечка, огромное тебе спасибо!!! 💖Благодарю за голос, за неизменное поздравление!!! 😍😘🌹🌹🌹

Елена
Елена
10.01.2018 08:04:05

Леночка, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!!!!!! 😍😍😍😊😋😋😋😊👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏💖🌸

*Elenissima*
*Elenissima*
10.01.2018 16:41:53
Елена ,

Сердечно благодарю, Леночка!!! 💖 💐 Ведь с твоей поддержкой!!!👍👍👍😍

Показать еще комментарии