Особенности рецепта: Вьетнамский рыбный суп с креветочными пельменями

🟢 Быстро 🔥 1104 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор mizuko.

Вьетнамский рыбный суп с креветочными пельменями

26 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Традиционные блюда Вьетнама необходимо готовить только из качественной рыбы и морепродуктов. У нас, на российском рынке рыбной продукции, ведущее место у потребителей занимает рыба и морепродукты ТМ «Магуро», поэтому возьму для этого супа барабульку, хека и креветки именно ТМ «Магуро». Суп традиционный вьетнамский, и я предлагаю приготовить его на старый Новый год, и просто обязательно его готовить на Новый год по восточному календарю. Легкий рыбный суп с креветочными пельменями не только очень вкусный, но с его помощью я предлагаю погадать на то, что же нас ожидает в грядущем году. В каждый пельмень добавьте какую-то пикантность: традиционная монетка — к богатству, кусочек чили — к страсти, перец горошком — к путешествиям, бутон гвоздики — к любовным приключениям и т.д. Вы можете придумать свои интересные добавки для пельменей, проявляйте фантазию. Вкусно, весело и просто — что еще нужно для праздника?! Кстати, если чили покажется вам слишком острым для гостей, положите его отдельно в тарелку с зеленым луком — каждый добавит по вкусу. А монетки для гадания я заранее промываю кипятком, чтобы не переживать за чистоту.

Слово редактора

Вьетнамский рыбный суп — это ароматный бульон на рыбьей голове и хребте с бадьяном, гвоздикой и имбирем, в который добавляют обжаренное филе рыбы и домашние пельмени с креветочной начинкой. Техника держится на двух этапах: варка насыщенного пряного бульона и отдельная обжарка рыбы с чесноком и соевым соусом. Пельмени лепят вручную из простого теста, начиняя зеленью и целой креветкой. Блюдо часто готовят к Новому году по восточному календарю, вкладывая в пельмени монетку или перец на удачу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пельмени
яйца куриные1шт.
корица молотая1щепотка
соль1щепотка
вода120мл
мука300г
креветки ТМ «Магуро»10шт.
лук зеленый2стебель

Пищевая ценность

Белки119г
132.22% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы122г
40.67% от дневной нормы
Калории1104кКал
46.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Креветки разморозьте, отварите 2 минуты, затем почистите. Я использую креветки ТМ «Магуро».
Не переваривайте креветки дольше пары минут — при долгой варке они становятся резиновыми.
Шаг 2
Замесите пельменное тесто.
Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам, иначе кружки будет трудно скрепить.
Шаг 3
Подготовьте рыбу. Разморозьте, выпотрошите. Я использую высококачественную рыбную продукцию ТМ «Магуро».
Выбирайте свежую или качественно размороженную рыбу без запаха — от этого зависит вкус бульона.
Шаг 4
Срежьте с рыбы филе.
Срезайте филе аккуратно, стараясь не задевать кости — они пойдут в бульон отдельно.
Шаг 5
Ставим на плиту кастрюлю с холодной водой, кладем туда рыбью голову и хребет, всыпаем мелиссу, гвоздику, бадьян, резаный на ломтики имбирь, солим и даем закипеть на среднем огне.
Специи можно завязать в марлевый мешочек, чтобы потом легче было процедить бульон.
Шаг 6
Варите бульон 30 минут, затем процедите и верните на огонь.
Процеживание избавит бульон от мелких костей и специй, оставив только чистый насыщенный вкус.
Шаг 7
В сковороде на масле обжариваем чеснок. Добавляем соевый соус.
Не пережарьте чеснок — он быстро горчит и может испортить вкус всей заправки.
Шаг 8
Добавляем нарезанное филе рыбы и обжариваем минут 10.
Обжаривайте филе на среднем огне, чтобы оно не пересохло и осталось сочным внутри.
Шаг 9
Пельменное тесто раскатайте, вырежьте кружки. В центр каждого положите немного нарезанной зелени и по одной креветке. А также, если готовите на Новый год и желаете погадать, положите по какой-нибудь добавке: монетка, перец горошком, бутон гвоздики и т.д.
Лепите пельмени плотно, чтобы начинка с креветкой и добавкой для гадания не выпала при варке.
Шаг 10
Скрепите края пельменей, сформировав треугольник.
Хорошо прижимайте края треугольника — рыхлый шов может разойтись в кипящем бульоне.
Шаг 11
Добавьте в бульон и варите до готовности пельменей.
Пельмени готовы, когда тесто становится прозрачным и всплывает на поверхность бульона.
Шаг 12
В тарелку выложите немного пельменей, сверху положите кусочек жареного рыбного филе. Подайте с ломтиками лимона и посыпьте молотым чили и зеленым луком.
Подавайте суп сразу горячим — так пельмени и рыба не успеют остыть и потерять текстуру.
Шаг 13
Приятного аппетита! И с Новым годом!
Расскажите гостям о значении добавок в пельменях — так гадание превратится в застольную игру.

На заметку

Подавайте суп горячим, сразу после варки пельменей, с лимоном, молотым чили и зеленым луком — так рыба и тесто сохранят текстуру. Бульон можно сварить заранее и хранить в холодильнике до двух дней, а пельмени слепить и отварить перед подачей. Барабульку при необходимости заменяют другой некрупной морской рыбой, а бадьян и гвоздику дозируют аккуратно, чтобы специи не перебили вкус рыбы.