Зеленый рулет с креветками и болгарским перцем
Описание рецепта
Предлагаю попробовать такой вариант завтрака — очень вкусный зеленый рулет. Часто его готовлю с той или иной начинкой. На этот раз — с запеченным болгарским перцем, креветками в чесночно-горчичной смеси, с плавленым сливочным сыром Hochland. Его нежный сливочный вкус прекрасно дополнил начинку. Зелень для рулета подойдет любая — укроп, рукола, шпинат, кинза, петрушка или их смесь. Болгарский перец лучше взять разных цветов. Можно взять и другие овощи — морковь, стручковую фасоль, которые стоит предварительно бланшировать. Единственное, на что стоит обратить внимание, — начинка не должна быть жидкой, чтобы рулет имел стабильную консистенцию и не растекался. Время приготовления указано без учета времени на охлаждение рулета в холодильнике. Если под рукой не окажется сыра Hochland, подойдёт любой мягкий плавленый сыр без добавок — главное, чтобы он был достаточно густым. Такой рулет отлично впишется в праздничный стол или воскресный завтрак, когда хочется чего-то необычного и красивого на срезе.Слово редактора
Зеленый рулет — блюдо на основе взбитых белков с мукой и измельченной зеленью, которое выпекается тонким пластом, а затем сворачивается с сочной начинкой. В этом варианте начинку составляют запеченный болгарский перец двух цветов, отварные креветки в чесночно-горчичной заправке и сливочный плавленый сыр. Похожая техника используется для приготовления швейцарских ролов и овощных террин, а зелень и овощи в составе можно менять на сезонные — рукколу, кинзу, морковь или стручковую фасоль.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки4шт.
- шпинат1пучок
- петрушка1пучок
- перец болгарский желтый0.5шт.
- перец болгарский красный0.5шт.
- плавленый сыр Hochland сливочный70г
- чеснок2зубчик
- пшеничная мука2ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- вода1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- креветки очищенные100г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории397кКал16.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Отделить белки от желтков. Желтки не понадобятся. Зелень помыть, откинуть на дуршлаг.Желтки можно оставить для другого блюда, например для соуса или крема — они здесь не нужны. - Шаг 2
Болгарский перец помыть, освободить от семенной части, нарезать на половинки. Запечь в духовке в фольге при температуре 200°С в течение 30 минут. Снять фольгу. Ополоснуть холодной водой.Если перец не покрылся легким пузырем при запекании, продержите его в духовке еще пять минут — так шкурка снимется легче. - Шаг 3
Креветки отварить в течение нескольких минут в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть из воды, дать остыть. Чеснок почистить, измельчить. Прямоугольную форму застелить фольгой.Не переваривайте креветки: пара минут в кипящей воде достаточно, иначе они станут жестковатыми. - Шаг 4
В блендере измельчить зелень (шпинат и петрушку) с 1 ст. л. воды и 1 ст. л. оливкового масла, солью.Пюре из зелени должно получиться густым — лишняя жидкость сделает начинку текучей и рулет расползется при нарезке. - Шаг 5
В креветки, нарезанные вдоль, добавить соль, горчицу, чеснок, молотый черный перец. Перемешать.Горчицу берите не слишком острую, чтобы она подчеркивала вкус креветок, а не перебивала его. - Шаг 6
Снять шкурку с желтого перца.Снимать шкурку легче, пока перец теплый — остывший очищается хуже. - Шаг 7
Нарезать вдоль на пластины. Положить на бумажную салфетку, просушить.После просушки на салфетке пластины перца не должны сочиться влагой — иначе фольга под начинкой размокнет. - Шаг 8
Красный болгарский перец (не очищать от шкурки), нарезать на полоски, обсушить на бумажной салфетке. Положить в форму, застеленную фольгой и смазанную оливковым маслом, наискосок, шкуркой к фольге. Дополнить зеленью (несколько листиков).Оливковое масло на фольге поможет красному перцу не прилипнуть при выкладке. - Шаг 9
Смешать белки с мукой, солью, измельченной зеленью до однородного состояния. Залить смесь в форму. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.Смесь для белкового пласта должна быть однородной без комков муки — пробейте венчиком или блендером еще раз при необходимости. - Шаг 10
Добавить к креветкам сливочный плавленый сыр Hochland, перемешать.Плавленый сыр лучше размягчить заранее, чтобы он равномернее распределился по креветкам. - Шаг 11
Вынуть форму из духовки, вынуть белковый пласт с зеленью вместе с фольгой из формы. Перевернуть на другую доску. Снять фольгу.Работайте с горячим пластом аккуратно: фольга поможет перенести его без разрывов. - Шаг 12
Перевернуть еще раз.Второй переворот нужен, чтобы начинка легла на ту сторону пласта, где запекалась корочка — так рулет держит форму лучше. - Шаг 13
Положить начинку по всей поверхности белковой массы. Сначала желтый перец и красный перец.Распределяйте перец равномерным слоем, не доходя до края на пару сантиметров — иначе начинка вылезет при сворачивании. - Шаг 14
Затем начинку из креветок и сыра.Начинку из креветок с сыром выкладывайте не толстым слоем — иначе рулет будет сложно свернуть плотно. - Шаг 15
Положить несколько листиков шпината.Листики шпината добавляют не только вкус, но и красивый рисунок на срезе — распределяйте их равномерно. - Шаг 16
Свернуть рулет при помощи лопатки. Положить в холодильник на 2 часа.Сворачивайте туго, помогая себе фольгой или пекарской бумагой снизу — так рулет держит форму после охлаждения. - Шаг 17
Нарезать на порции. Приятного аппетита!Перед нарезкой убедитесь, что рулет полностью охлажден — теплый будет крошиться и терять форму.
Комментарии
6Леночка, чудесный рулет!!😍🍀 Очень мне такой по вкусу!😋😄
Замечательный рулетик! 👍🍤🌶
Так захотелось чтоб скорее лето пришло! Яркий рулет! 👍😍
Ага, и я про лето подумала 🌻🌼🍅🌾🍉
У меня как раз осталось 4 белка, спасибо за идею, правда шпинат надо заменить, нет.