Панна котта «Пина Колада»

Кокосовый бисквит Дакуаз. Духовку разогреть до 160°С. Приготовить все необходимое. Белки отделить от желтков. Желтки не понадобятся.

Смешать крахмал с сахарной пудрой, просеять.

Венчиком смешать крахмал и пудру с кокосовой стружкой.

Белки взбить в устойчивую, крепкую пену миксером, сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить, во время взбивания постепенно всыпать мелкий сахарный песок.

Аккуратно лопаточкой подмешать сухие ингредиенты к белкам. Долго не перемешивать, сохраняя воздушную структуру.

Противень застелить бумагой для выпечки, равномерно нанести массу в форме прямоугольника. Выпекать 25-30 минут до слегка золотистого цвета.

Вынуть из духовки, дать остыть. Порезать на кусочки по количеству формочек. Каждый кусочек бисквита должен покрывать дно формочки.

Ананасовый мармелад. Выдавить сок из лимона. Залить агар-агар водой, хорошо размешать.

Вынуть колечки консервированного ананаса из банки.

Ананас измельчить до однородного состояния в блендере.

Добавить к ананасам сахарный песок, лимонный сок, довести до кипения, добавить агар-агар, проварить 2-3 минуты. Снять с огня, дать остыть.

Панна котта. Желатин (порошковый) залить водой и дать набухнуть. Сливки и кокосовое молоко подогреть, добавить сахарный песок и в горячей смеси распустить желатин. Остудить при комнатной температуре до температуры тела, добавить натуральный греческий йогурт, хорошо перемешать.

Формочки смазать оливковым маслом, обсыпать кокосовой стружкой.

Округлить края кусочков бисквита. Поместить на дно формочек кусочки бисквита.

Поместить в каждую формочку ананасовый мармелад.

Затем панна котту. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Достать из холодильника, пройтись по краю формочки острым ножом, аккуратно перевернуть формочку. Украсить цукатами, кокосовой стружкой, листиком мяты.

Приятного аппетита!