Авокадо с песто и свекольным салатом

Небольшую по размеру свеклу сварить, залить холодной водой, дать полностью остыть. Убрать на некоторое время в холодильник. На варку свеклы требуется примерно 1 час 20 минут. Время указала в предварительной подготовке. Зелень помыть, просушить.

Свеклу почистить. Сербскую брынзу и свеклу нарезать на кубики со стороной примерно 0,5 см. Один зубчик чеснока почистить, выдавить через пресс в миску со свеклой и брынзой. Авокадо разрезать на половинки, косточку удалить. Кедровые орехи измельчить. К свекле с брынзой добавить мелко нарезанный лук-резанец, лимонный сок, оливковое масло, перец, соль. Перемешать.

Мякоть авокадо вынуть ложкой, в тарелке вилкой размять мякоть авокадо, добавить лимонный сок, размешать.

Приготовить песто из зелени. Зелень мелко нарезать, чеснок почистить, выдавить через пресс. В ступку поместить зелень, кедровые орехи, чеснок, соль, перец, оливковое масло. Растолочь. Добавить к авокадо. Перемешать.

Наполнить салатом из свеклы половинку оболочки авокадо. Другую половинку — авокадо с песто из зелени и орехов. Креветки поместить в кипящую подсоленную воду на несколько минут, вынуть, дать остыть, поместить на деревянную шпажку, поперчить.

Приятного аппетита!