Крем-суп из овощей со сливками и льняной мукой
Описание рецепта
Легкий сливочно-овощной крем-суп с льняной мукой, придающей приятную бархатистую текстуру, с греночками, подсушенными на медленном огне на сковороде, с добавлением свежего тимьяна и чеснока, все это сливается в великолепный ансамбль! Такой крем-суп будет по душе даже тем, кто супы не уважает. Кстати, если тимьяна под рукой не оказалось, можно обойтись и без него — суп всё равно получится нежным благодаря льняной муке. А гренки я всегда делаю с запасом, потому что домашние их подъедают ещё до подачи.Слово редактора
Сливочно-овощной крем-суп готовится на основе пассерованных моркови и лука, к которым добавляются кабачок, цветная капуста и стручковая фасоль. Бархатистую густоту супу придаёт льняная мука, а не сливки или картофель, как в классических рецептах. Овощи измельчаются погружным блендером до однородности, а сливки и тёртый сыр добавляются уже в тарелке — это позволяет каждому регулировать степень жирности порции. Подходит для тех, кто ищет лёгкий вариант крем-супа без картофеля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- кабачки1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь тертая1шт.
- фасоль зеленая стручковая100г
- горошек зеленый100г
- капуста цветная70г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- льняная мука1.5ст. л.
- соль крупного помолапо вкусу
- сливки 33–35%10ст. л.
- прованские травы1щепотка
- сыр полутвердый50г
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Натереть морковь на крупной терке, нашинковать мелко лук. Всыпать морковь и лук в кастрюлю с толстым дном с разогретым прежде в ней оливковым маслом. Пассеровать до золотистого цвета.Пассеровать морковь и лук на среднем огне, помешивая, чтобы овощи не подгорели, а карамелизовались равномерно - Шаг 2
Очистить кабачок, нарезать на кубики, подготовить зеленый горошек.Кабачок режьте некрупными кубиками — так он быстрее сварится и легче разобьётся блендером - Шаг 3
В кастрюлю с пассерованными овощами влить воду, всыпать стручковую фасоль, соцветия цветной капусты и кабачок, порубленный кубиками. Посолить. Варить 15–20 минут, накрыв крышкой.Крышку не снимайте до конца варки, иначе цветная капуста и фасоль потеряют цвет и текстуру - Шаг 4
Приготовить 1,5 ст. л. льняной муки.Льняную муку удобно развести небольшим количеством бульона перед добавлением, чтобы не образовались комочки - Шаг 5
За 3–5 минут до окончания приготовления овощей всыпать льняную муку. Накрыть крышкой, продолжать варить.Всыпайте муку тонкой струйкой и постоянно помешивайте — так суп загустеет равномерно - Шаг 6
Мне вареный горох не очень нравится, я предпочитаю его свежим в любых блюдах. Поэтому по готовности снять кастрюлю с огня, всыпать свежий зеленый горошек, добавить щепотку прованских трав.Свежий горошек добавляют именно после снятия с огня, чтобы сохранить сладость и хрусткость, а не разварить его - Шаг 7
Измельчить овощи с помощью погружного блендера.Измельчайте суп до однородной консистенции без крупных кусочков — это ключ к бархатистой текстуре крем-супа - Шаг 8
Разлить по глубоким чашам и в каждую добавить 2 ст. л. жидких сливок.Сливки лучше добавлять непосредственно в тарелку, а не в кастрюлю — так каждый сможет регулировать жирность порции - Шаг 9
Добавить натертый сыр полутвердых сортов, щепотку молотого перца.Тёртый сыр слегка подплавится от горячего супа, если добавить его сразу после сливок, пока блюдо ещё горячее - Шаг 10
И конечно же, гренки с веточкой свежего тимьяна! М-м-м, можно подавать к столу! Приятного аппетита! Buon appetito!Гренки подсушивайте на медленном огне, чтобы они не подгорели, а равномерно пропитались чесноком и тимьяном
Комментарии
3Классно! На заметку...
Интересная идея с льняной мукой! 🙋
Татьяна, что значит свежий зелёный горошек? Свежемороженный? Или это горошек прямо с грядки? Откуда он сейчас?