Овощи под соусом «морне»

01 марта 2018

Время приготовления 5 ч

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня у меня на обед чудесная запеканка. Запеканка под соусом «Морне» получается очень нежной, ароматной и полезной! Соус «Морне» (Morney sauce) был назван в честь Филиппа, герцога де Морне, еще во второй половине шестнадцатого века. Он очень похож на «Бешамель», по сути, это один и тот же соус, только в «Морне» добавляют еще желток и сыр. Для приготовления этого соуса используют выдержанный сыр грюйер, но я, конечно, не смогла купить его в Тбилиси, поэтому заменила грюйер пармиджано-реджано. Традиционно этот соус подают к блюдам из курицы, яиц, рыбы и овощей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Соус
сливочное масло2ст. л.
мускатный орех1щепотка
сольпо вкусу
перец белый молотый1щепотка
молоко1стакан
мука1.5ст. л.
яичные желтки1шт.
сливки 20%2ст. л.
пармезан3ст. л.

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории619кКал
25.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Елена

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи вымыть и крупно нарезать. Чеснок раздавить. В сковороде с толстым дном разогреть масло, добавить чеснок, подождать, пока чеснок даст аромат, и слегка обжарить сначала кабачки, а потом морковь. Во время обжарки не забудьте овощи поперчить и слегка посолить.
Шаг 2
Сложить овощи в форму для запекания, накрыть фольгой и начать делать соус.
Шаг 3
В сотейнике с толстым дном растопить масло, добавить муку, перемешать и готовить 2–3 минутки. Затем тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не допустить образования комков. Варить соус на медленном огне, помешивая, 3–5 минут. Затем добавить мускат, перец, соль и снять с огня.
Шаг 4
В желток добавить сливки и слегка взбить венчиком. Тонкой струйкой ввести желток в горячий соус, постоянно помешивая. Затем вернуть соус на медленный огонь и, помешивая, довести почти до кипения. Затем снять с огня, добавить натертый сыр 2 ст. л. и активно перемешать.
Шаг 5
Полить овощи горячим соусом, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку под гриль на пару минут.
Шаг 6
Запеканку достать из духовки и сразу же подавать.
Шаг 7
Просто чудесно! Нежно, вкусно и ароматно!
Шаг 8
Приятного аппетита!