Пхали из белой фасоли с орехами и гранатом
Описание рецепта
Плотная, ароматная паста — и никакой плиты.Слово редактора
Пхали — грузинская закуска из овощей или бобовых, перетёртых с грецкими орехами, чесноком и пряными травами. В этом варианте основа — консервированная белая фасоль: она даёт нежную текстуру и нейтральный вкус, который хорошо принимает хмели-сунели, шафран и острый перец. Подходит как лёгкий перекус, закуска к вину или элемент грузинского стола. Готовится без термической обработки — только ступка и несколько минут работы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- белая фасоль оригинальная ТМ «Фрау Марта» 1банка
- грецкие орехи100г
- чеснок3зубчик
- кинза свежая2веточка
- лук зеленый2стебель
- хмели-сунели1ст. л.
- шафран молотый2ч. л.
- перец красный острыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- гранаты0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории379кКал15.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок порубите на несколько частей, положите в ступку, добавьте большую щепотку соли и немного очищенных грецких орехов. Толките, понемногу подсыпая оставшиеся орехи, пока не получится густая однородная паста.Орехи лучше брать свежие, не прогорклые — они дают пасте правильный вкус и аромат. Если ступки нет, можно использовать блендер, но текстура будет чуть менее зернистой. - Шаг 2
Немного кинзы отложите для подачи. Оставшуюся кинзу и зелёный лук очень мелко порубите и добавьте в ступку вместе с хмели-сунели и молотым шафраном. Растолките до однородности.Кинзу рубите как можно мельче — крупные куски нарушат однородность пасты. - Шаг 3
Добавьте белую фасоль, приправьте красным острым перцем по вкусу и растолките всё до однородной пасты. Если смесь слишком густая, влейте немного жидкости из банки с фасолью.Жидкость из банки добавляйте по чуть-чуть: пхали должны держать форму, а не растекаться. - Шаг 4
Очистите гранат, извлеките зёрна, удалите плёнки. Выложите пхали на тарелку, посыпьте гранатовыми зёрнами и кинзой. Подавайте сразу.Гранатовые зёрна добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы они не окрасили пасту. - Шаг 5
Очистите гранат, выньте зерна, удалите пленки. Посыпьте пхали гранатовыми зернами и кинзой и подавайте сразу к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте пхали сразу после приготовления — так гранатовые зёрна остаются яркими и сочными. Можно сформировать из массы небольшие шарики и украсить каждый зёрнышком граната — классическая подача на грузинском застолье. Если готовите заранее, храните пасту без украшения в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото пошагово помогает точно соблюсти консистенцию: масса должна держать форму, но оставаться мягкой.Оценить51
0