+ 1000
+ 1000

Мясо по-женевски

Мясо по-женевски
Приготовление
1 час и 45 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Смешение (микс) мотивов простого, но нежного мясного ужина во французской части Швейцарии (сто раз с 2001 года сказал спасибо за наводку женевскому другу Фредерику Халди, который приготовил его тогда по приезду к нам в Екатеринбург, которого детвора зовет с тех поря дядя Федор:) Так вот, смешение с обычным нашим уральским ужином.
Честно. Очень просто, нежно-нежно и неимоверно вкусно. Вариативность «хода мыслей» при повторении, на мой взгляд, — бесконечна:)
И тем прекрасна. Ммм.

Пищевая ценность порции

865
кКал
36%
Белки44 г
Жиры40 г
Углеводы36 г
% от дневной нормы
11 %
8 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 ½ кг
5 головок
4 головки
4 шт.
4 шт.
150 г
4 ст. л.
3 шт.
8 шт.
2 пучка
1 пучок
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
На весь экран
Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
На весь экран
Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
На весь экран
Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
На весь экран
Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
На весь экран
Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
На весь экран
Нарезали мясо.
Нарезали мясо.
На весь экран
В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
На весь экран
Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
На весь экран
А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
На весь экран
Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
На весь экран
Кромсаем — и в кучу.
Кромсаем — и в кучу.
На весь экран
Кромсаем — и в кучу.
Кромсаем — и в кучу.
На весь экран
И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
На весь экран
Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
На весь экран
Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
На весь экран
Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
На весь экран
Ну, и жарим-тушим слегка.
Ну, и жарим-тушим слегка.
На весь экран
Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
На весь экран
И жареный овощ туда же, к мясу.
И жареный овощ туда же, к мясу.
На весь экран
Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
На весь экран
Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
На весь экран
Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
На весь экран
Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
На весь экран
Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
На весь экран
Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
На весь экран
Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
На весь экран
К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
На весь экран
Пока помоем картофель.
Пока помоем картофель.
На весь экран
Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
На весь экран
Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
На весь экран
Овощи готовы.
Овощи готовы.
На весь экран
Мясо и подлива «дошли».
Мясо и подлива «дошли».
На весь экран
Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
На весь экран
Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Отправить
Лилия Я.
Лилия Я.
3 года назад

Я опять зачиталась😆👏👍Алексей!
Очень аппетитно и весело рассказываете!
Верю,что вкусно и ароматно!Да ещё и бонус-плюс-с секретиком😉

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
Лилия Я.,

И славно ;)!
Постараюсь и впредь ;)..

vicky
vicky
3 года назад

Чуть не забыла: там зиру и хрена надо подсыпать 😊

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
vicky,

видимо , южно и правда в вас сильно ;) - я б тоже за зиру чуть подавленую для ароматаомата - правда по мне так зира - всегда с барашком ;)..
А хрен на крупной терке тертый свежий - в тарелочке с печеным Товарищем Свином - в каком то смысле - классика... Полностью разделяю ;).

vicky
vicky
3 года назад
Алексей Батин,

Алексей, я имела ввиду, что зира и хрен у вас закончились (см. фото шаг 2:) 😉 Разве я могла бы так грубо вмешаться в авторское блюдо?! А давай на "ты" пжста 🙃

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
vicky,

ааа ;)...так этим снимкам - лет 5 ;)... запасы сто раз пустели-пополнялись ;)..
Давайте ;) попробуем на ты;).

vicky
vicky
3 года назад

Дааа, цензура тут не дремлет 😏мне тоже всегда пригашают мой южный темперамент 🙃 иногда это даже к лучшему 😉мяско супер 👍с овощами интереснее, но с пюрешечкой вкуснее☺️столько смачного соуса 😋

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
vicky,

не могуу не согласиться - пюре, греча или перловка, рис - с такой "подливой"... Одно ммм ;)...

ЭLENA
ЭLENA
3 года назад

Ну как же хорошо написано то, кулинарный роман в прозе! 👍😋Аппетитно...ооочень!!! Мяско и его друзья - супер!!!👌👌👌👏

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
ЭLENA,

bКак оказалось - редакторы проводят огромную работу, первичный текст "романов" существенно красочней и веселей ;), нежели опубликованный после модерирования-редактирования... И Имена Собственные исчезают из названий. Например, это был - "Женевааа Посижююю" ;)... А жаль ;). Ну да мы за Свободу Редактирования ;).

AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
3 года назад

Срочно мне подайте тарелочку на последнем фото 😍 очень уж она аппетитно выглядит 😊😋

Алексей Батин
Алексей Батин
3 года назад
AlenaZaytseva,

Вы на досуге и при желании лучше попробуйте сготовить и свой вариант в красках покажите ;)...
Хотя можно и на тарелочку, с доставкой ;).

Показать еще комментарии