Мясо по-женевски

Мясо по-женевски

Время приготовления 1 ч 45 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Смешение (микс) мотивов простого, но нежного мясного ужина во французской части Швейцарии (сто раз с 2001 года сказал спасибо за наводку женевскому другу Фредерику Халди, который приготовил его тогда по приезду к нам в Екатеринбург, которого детвора зовет с тех поря дядя Федор:) Так вот, смешение с обычным нашим уральским ужином.
Честно. Очень просто, нежно-нежно и неимоверно вкусно. Вариативность «хода мыслей» при повторении, на мой взгляд, — бесконечна:)
И тем прекрасна. Ммм.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы36г
    12.00% от дневной нормы
  • Калории866кКал
    36.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
    Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
  • Шаг 2 Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
    Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
  • Шаг 3 Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
    Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
  • Шаг 4 Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
    Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
  • Шаг 5 Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
    Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
  • Шаг 6 Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
    Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
  • Шаг 7 Нарезали мясо.
    Нарезали мясо.
  • Шаг 8 В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
    В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
  • Шаг 9 Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
    Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
  • Шаг 10 А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
    А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
  • Шаг 11 Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
    Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
  • Шаг 12 Кромсаем — и в кучу.
    Кромсаем — и в кучу.
  • Шаг 13 Кромсаем — и в кучу.
    Кромсаем — и в кучу.
  • Шаг 14 И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
    И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
  • Шаг 15 Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
    Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
  • Шаг 16 Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
    Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
  • Шаг 17 Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
    Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
  • Шаг 18 Ну, и жарим-тушим слегка.
    Ну, и жарим-тушим слегка.
  • Шаг 19 Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
    Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
  • Шаг 20 И жареный овощ туда же, к мясу.
    И жареный овощ туда же, к мясу.
  • Шаг 21 Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
    Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
  • Шаг 22 Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
    Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
  • Шаг 23 Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
    Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
  • Шаг 24 Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
    Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
  • Шаг 25 Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
    Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
  • Шаг 26 Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
    Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
  • Шаг 27 Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
    Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
  • Шаг 28 К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
    К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
  • Шаг 29 Пока помоем картофель.
    Пока помоем картофель.
  • Шаг 30 Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
    Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
  • Шаг 31 Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
    Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
  • Шаг 32 Овощи готовы.
    Овощи готовы.
  • Шаг 33 Мясо и подлива «дошли».
    Мясо и подлива «дошли».
  • Шаг 34 Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
    Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
  • Шаг 35 Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
    Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
Оценить56
0

Автор рецепта

Алексей БатинАлексей Батин,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Лилия Я.
    Лилия Я.

     Я опять зачиталась😆👏👍Алексей! Очень аппетитно и весело рассказываете! Верю,что вкусно и ароматно!Да ещё и бонус-плюс-с секретиком😉

    • vicky
      vicky

       Чуть не забыла: там зиру и хрена надо подсыпать 😊

      • vicky
        vicky

         Дааа, цензура тут не дремлет 😏мне тоже всегда пригашают мой южный темперамент 🙃 иногда это даже к лучшему 😉мяско супер 👍с овощами интереснее, но с пюрешечкой вкуснее☺️столько смачного соуса 😋

        • ЭLENA
          ЭLENA

           Ну как же хорошо написано то, кулинарный роман в прозе! 👍😋Аппетитно...ооочень!!! Мяско и его друзья - супер!!!👌👌👌👏

          • AlenaZaytseva
            AlenaZaytseva

             Срочно мне подайте тарелочку на последнем фото 😍 очень уж она аппетитно выглядит 😊😋

            Оставить комментарий