Мясо по-женевски

Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.

Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)

Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.

Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.

Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.

Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.

Нарезали мясо.

В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.

Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...

А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.

Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.

Кромсаем — и в кучу.

Кромсаем — и в кучу.

И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).

Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.

Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».

Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).

Ну, и жарим-тушим слегка.

Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.

И жареный овощ туда же, к мясу.

Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.

Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).

Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.

Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).

Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.

Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».

Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.

К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.

Пока помоем картофель.

Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...

Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.

Овощи готовы.

Мясо и подлива «дошли».

Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).

Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!