+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Мексиканский омлет с фасолью
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
10
15385
0
Паста с курицей и белыми грибами
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама

Мясо по-женевски

Мясо по-женевски
Приготовление
1 час и 45 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Смешение (микс) мотивов простого, но нежного мясного ужина во французской части Швейцарии (сто раз с 2001 года сказал спасибо за наводку женевскому другу Фредерику Халди, который приготовил его тогда по приезду к нам в Екатеринбург, которого детвора зовет с тех поря дядя Федор:) Так вот, смешение с обычным нашим уральским ужином.
Честно. Очень просто, нежно-нежно и неимоверно вкусно. Вариативность «хода мыслей» при повторении, на мой взгляд, — бесконечна:)
И тем прекрасна. Ммм.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
865
кКалл
36%
Белки44 г
Жиры40 г
Углеводы36 г
% от дневной нормы
11 %
8 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 ½ кг
5 головок
4 головки
4 шт.
4 шт.
150 г
4 ст. л.
3 шт.
8 шт.
2 пучка
1 пучок
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
Окинем глазом для начала, что пойдет в дело. На этой картинке — все или почти все — для мясной части блюда.
На весь экран
шаг 2
Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
Вариантов специй не сосчитать. На мой взгляд, основные-обязательные — перец черный свежемолотый или давленный, корица, соль, мед. Вот остальное, любое, будет вашим ноу-хау, и вы смело сможете рассказывать близким и друзьям, ибо без этого «чуть-чуть» — все не то:)
На весь экран
шаг 3
Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
Эта картинка — окинуть глазом гарнир. Очевидно — вариантов масса. Вообще-то, в оригинале, дядя Федор пюре делал. По мне так, блюдо и так не низкокалорийное, так лучше овощ любой, но печеный, главное — разный.
На весь экран
шаг 4
Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
Ну, и начнем. С мяса. У нас тут свинина. Но бывала и говядинка-телятинка, и барашек, даже бывала птица. Каждый раз дает свой вкус. Помыли, обсушили салфеткой.
На весь экран
шаг 5
Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
Начали резать, кусочки кубиками 2–3 см сторона. Лучше получается, когда именно каждый кусочек и мясцо, и жирок.
На весь экран
шаг 6
Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
Нарежем мясо, поставили раскаляться масло растительное (немного совсем) на сковороде. К слову, можно совсем без масла, свинина если выделит-вытопит из себя жирка, мешать почаще.
На весь экран
шаг 7
Нарезали мясо.
Нарезали мясо.
На весь экран
шаг 8
В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
В раскаленную сковородку. Суть — именно в уже горячую, дабы скорей начало поджариваться, а не тушиться.
На весь экран
шаг 9
Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
Пока мясо в сковородке становится последовательно сперва таким, а потом...
На весь экран
шаг 10
А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
А потом таким, как на этой картинке — мы занимаемся овощами — той их частью, которая пойдет для готовки самого мяса, а не на гарнир.
На весь экран
шаг 11
Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
Все это (кроме зубчиков чеснока) кромсаем не так уж и мелко, и в общую кучу.
На весь экран
шаг 12
Кромсаем — и в кучу.
Кромсаем — и в кучу.
На весь экран
шаг 13
Кромсаем — и в кучу.
Кромсаем — и в кучу.
На весь экран
шаг 14
И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
И вот в нашей куче-миске зубчики чеснока (тоже можно их вдоль пополам) и нарезанные — лук репка, морковь, помидор (честно говоря, болгарский перец бы тоже хорошо).
На весь экран
шаг 15
Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
Тем временем мясо поджарилось слегка (мешать не забываем в процессе), мы его из сковородки в кастрюльку, где оно потом будет дозревать.
На весь экран
шаг 16
Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
Переложили и крышкой закрыли, нечего ему остывать и ароматы вместе с паром «улетучивать».
На весь экран
шаг 17
Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
Всю нарезку овощную — в ту же (где было мясо) сковородку, чуть масла (вот тут его обязательно, ибо не откуда жирку-то из овощей вытопиться).
На весь экран
шаг 18
Ну, и жарим-тушим слегка.
Ну, и жарим-тушим слегка.
На весь экран
шаг 19
Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
Как поджарились овощи — крышку с кастрюльки (где мясо отдыхает и ждет) снимаем.
На весь экран
шаг 20
И жареный овощ туда же, к мясу.
И жареный овощ туда же, к мясу.
На весь экран
шаг 21
Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
Водичкой кипящей заливаем, так чтобы чуть сверху закрыло смесь мясо-овощ, солим.
На весь экран
шаг 22
Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
Перчим (тут, конечно, как раз ваш индивидуальный секрет и добавить).
На весь экран
шаг 23
Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
Важный момент, чтобы хоть что-то от женевского, — сметаны.
На весь экран
шаг 24
Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
Можете не верить, но — меду (это от нас в рецептик, от уральцев).
На весь экран
шаг 25
Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
Перемешали... И, да, корицу, палочку, и лаврушку листочек.
На весь экран
шаг 26
Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
Ну, и закрыли крышкой, на плиту, только-только закипело — сразу же на 1–2 поставили, чтобы только «бульк, бульк, бульк...».
На весь экран
шаг 27
Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
Периодически проверяем (медитируем), как оно там. А оно издает такие «бульк» и такой аромат... Пока не станет примерно таким, как если картинка передает следующая.
На весь экран
шаг 28
К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
К слову, от момента «на плиту» до такого вида «а ля готово» — минут 40–50.
На весь экран
шаг 29
Пока помоем картофель.
Пока помоем картофель.
На весь экран
шаг 30
Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
Помыли и нарезали крупно-крупно — что еще душа желает — на картинке видно, что душа хотела печеных (к картошке) помидоров, яблок, лука, перца, чеснока...
На весь экран
шаг 31
Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
Ну, и в духовку — можно в холодную, можно в разогретую, все равно получается 30 минут на 200–220°С.
На весь экран
шаг 32
Овощи готовы.
Овощи готовы.
На весь экран
шаг 33
Мясо и подлива «дошли».
Мясо и подлива «дошли».
На весь экран
шаг 34
Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
Режем зелень (укроп и кинза хороши тут особенно).
На весь экран
шаг 35
Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
Ну, и к столу. Понятное дело, в тарелку каждому по потребностям: огурчики соленые, да мало ли чего... Скажу честно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», о которой отдельно:) Ну, или вино красное сухое. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Лилия Я.
Лилия Я.
15.03.2018 23:42:00

Я опять зачиталась😆👏👍Алексей!
Очень аппетитно и весело рассказываете!
Верю,что вкусно и ароматно!Да ещё и бонус-плюс-с секретиком😉

Алексей Батин
Алексей Батин
16.03.2018 03:52:05
Лилия Я.,

И славно ;)!
Постараюсь и впредь ;)..

vicky
vicky
15.03.2018 00:15:13

Чуть не забыла: там зиру и хрена надо подсыпать 😊

Алексей Батин
Алексей Батин
15.03.2018 03:58:30
vicky,

видимо , южно и правда в вас сильно ;) - я б тоже за зиру чуть подавленую для ароматаомата - правда по мне так зира - всегда с барашком ;)..
А хрен на крупной терке тертый свежий - в тарелочке с печеным Товарищем Свином - в каком то смысле - классика... Полностью разделяю ;).

vicky
vicky
16.03.2018 01:08:14
Алексей Батин,

Алексей, я имела ввиду, что зира и хрен у вас закончились (см. фото шаг 2:) 😉 Разве я могла бы так грубо вмешаться в авторское блюдо?! А давай на "ты" пжста 🙃

Алексей Батин
Алексей Батин
16.03.2018 03:49:49
vicky,

ааа ;)...так этим снимкам - лет 5 ;)... запасы сто раз пустели-пополнялись ;)..
Давайте ;) попробуем на ты;).

vicky
vicky
15.03.2018 00:13:26

Дааа, цензура тут не дремлет 😏мне тоже всегда пригашают мой южный темперамент 🙃 иногда это даже к лучшему 😉мяско супер 👍с овощами интереснее, но с пюрешечкой вкуснее☺️столько смачного соуса 😋

Алексей Батин
Алексей Батин
15.03.2018 03:52:41
vicky,

не могуу не согласиться - пюре, греча или перловка, рис - с такой "подливой"... Одно ммм ;)...

ЭLENA
ЭLENA
14.03.2018 16:32:45

Ну как же хорошо написано то, кулинарный роман в прозе! 👍😋Аппетитно...ооочень!!! Мяско и его друзья - супер!!!👌👌👌👏

Алексей Батин
Алексей Батин
14.03.2018 17:10:45
ЭLENA,

bКак оказалось - редакторы проводят огромную работу, первичный текст "романов" существенно красочней и веселей ;), нежели опубликованный после модерирования-редактирования... И Имена Собственные исчезают из названий. Например, это был - "Женевааа Посижююю" ;)... А жаль ;). Ну да мы за Свободу Редактирования ;).

AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
14.03.2018 15:12:45

Срочно мне подайте тарелочку на последнем фото 😍 очень уж она аппетитно выглядит 😊😋

Алексей Батин
Алексей Батин
14.03.2018 16:12:54
AlenaZaytseva,

Вы на досуге и при желании лучше попробуйте сготовить и свой вариант в красках покажите ;)...
Хотя можно и на тарелочку, с доставкой ;).

Показать еще комментарии