Карамельный творожник с черносливом и шоколадным сабле
Описание рецепта
В интернете есть много рецептов творожников, но всегда мне чего-то не хватало: то корж суховат, то творожная начинка сухая и недостаточно нежная. Вот я и решила сделать свой идеальный творожник на базе нескольких своих любимых рецептов. Для меня этот творожник идеален: вкуснейшее шоколадное сабле с добавлением миндальной муки, чернослив с тонкой ноткой чая «Эрл Грей», нежнейшая воздушная, почти суфлешная карамельно-творожная начинка, вкус которой отлично оттеняет шоколадная стружка. В общем, это надо пробовать, будет очень вкусно! Если у вас нет чернослива марки «Семушка», берите любой мягкий, главное — дать ему как следует пропитаться чайным настоем. А еще этот творожник отлично живет в холодильнике на второй-третий день, начинка становится только плотнее и интереснее на вкус.Слово редактора
Карамельный творожник — это чизкейк на песочной основе, где вместо классического бисквита используется шоколадное сабле с миндальной мукой, а начинка готовится из творога, рикотты и карамельного пудинга с вареной сгущенкой. Чернослив предварительно замачивают в чайном настое, что дает деликатную терпкую нотку на фоне сладкой карамели. Выпекается на водяной бане — это ключевой прием, который делает текстуру начинки нежной и суфлеобразной, без резкого растрескивания корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шоколадного сабле:
- мука200г
- миндальная мука30г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло120г
- сахарная пудра60г
- соль1щепотка
- какао15г
- ванильный экстракт1ч. л.
- Для начинки:
- чернослив ТМ «Семушка»150г
- чай черный300мл
- творог400г
- рикотта200г
- молоко сгущенное вареное200г
- яйца куриные3шт.
- пудинг карамельный80г
- сливки 33–35%150г
- Для украшения:
- шоколад черный горький70г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории711кКал29.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чернослив ТМ «Семушка» замочить в крепком настое черного чая, я предпочитаю «Эрл Грей». Оставить на полчаса.Чем крепче настой и дольше выдержка, тем заметнее чайная нота — можно увеличить время до часа. - Шаг 2
Готовим шоколадное сабле. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками и убрать на 10 минут в морозильную камеру.Холодное масло — залог рассыпчатой текстуры сабле, не давайте ему подтаять на этом этапе. - Шаг 3
Яйцо слегка взбить вилкой.Слегка взбитое яйцо легче равномерно распределится по тесту, не взбивайте его в пену. - Шаг 4
Муку, миндальную муку, сахарную пудру и какао просеять в чашу миксера, перемешать, добавить соль.Просеивание избавит какао и миндальную муку от комков и сделает тесто более однородным. - Шаг 5
Ввести охлажденное масло и при помощи насадки «весло» на самой медленной скорости перемешать до состояния мелкой крошки. Ввести ванильный экстракт и яйцо.Насадка «весло» и низкая скорость важны, чтобы масло не растаяло и крошка осталась мелкой. - Шаг 6
Не увеличивая скорость, перемешивать, пока тесто не начнет собираться в шар. Тесто обернуть пищевой пленкой и охладить в холодильнике в течение часа.Не перебивайте тесто дольше нужного — лишнее вымешивание сделает сабле плотным после выпечки. - Шаг 7
Холодное тесто раскатать толщиной 2–3 мм между двумя листами пергамента. Уложить в разъемную форму или кольцо диаметром 22 см, сформировать бортики, часто наколоть вилкой. Убрать в морозильник на час и более.Тонкий пласт и высокие бортики нужны, чтобы форма держалась и не оседала при выпечке. - Шаг 8
Тем временем займемся начинкой. В чашу помещаем творог и рикотту, взбиваем погружным блендером до однородности.Блендер помогает убрать творожные комочки — от этого зависит гладкость готовой начинки. - Шаг 9
Добавляем яйца и сливки, перемешиваем венчиком, но не взбиваем.Перемешивайте венчиком без взбивания, чтобы не насытить массу воздухом и избежать трещин. - Шаг 10
Затем добавляем сухой карамельный пудинг и вареное сгущенное молоко.Пудинг и сгущенка отвечают за карамельный вкус и плотность — вводите их постепенно. - Шаг 11
Тщательно перемешиваем творожную массу до однородности, можно даже пробить немножко погружным блендером.Однородность массы проверяйте на глаз: не должно остаться комочков творога или пудинга. - Шаг 12
Сливаем чайный настой, чернослив кладем на бумажные салфетки, чтобы немного обсушить.Обсушенный чернослив не даст лишней влаге размочить основу во время выпечки. - Шаг 13
Вынимаем замороженную песочную основу, равномерно распределяем чернослив.Распределяйте чернослив равномерно по всей площади, чтобы каждый кусок получил начинку. - Шаг 14
Сверху аккуратно выливаем карамельно-творожную заливку. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке до готовности около часа, на дно духовки стоит поставить миску или огнеупорную форму с горячей водой, на водяной бане творожник получится нежнее и воздушнее. Серединка готового творожника не должна дрожать, как у чизкейка.Воду в форме для бани подливайте горячую — так температура в духовке не будет скакать. - Шаг 15
Дать творожнику остыть в форме, затем снять бортики и аккуратно переложить на блюдо. Посыпать шоколадной крошкой.Дайте творожнику полностью остыть в форме, иначе начинка может треснуть при снятии бортиков. - Шаг 16
Приятного аппетита!Перед подачей десерт можно чуть охладить в холодильнике — так его легче резать на порции. - Шаг 17
Это очень вкусно!Оставшуюся шоколадную стружку храните в морозильнике — пригодится для украшения других десертов.
Комментарии
10Очень вкусный и нежный творожничек!!😋😊💖💖💖
Шикарный и такой нежный!Сочетание вкусов сногсшибательное 😉просто Наташенька!Это ты здОрово придумала!🤗
Разрез просто невероятный!!!😍
Ну очень аппетитный кусочек!😋😍👍 Так и просится, чтоб его съесть...😃
Ах, какой он на разрезе!!!😍😋😋😋👍