Пикантный борщ с булгуром и острым перцем
Описание рецепта
У нас сегодня снег полдня шел... Потом передохнул и снова. Но в парке было красиво (если не вдумываться, что могла бы травка по календарю пробиваться!). После прогулки «зимней» приятно пообедать, а на обед у нас борщ! После легкомысленного постного супчика угощаю наваристым мясным борщом. На следующий день суп еще вкуснее. Может кому понравятся идеи добавок, за которые спасибо Анатолию. А идея с булгуром вместо привычного картофеля мне и самой понравилась — суп получается гуще и сытнее, попробуйте хотя бы раз так.Слово редактора
Борщ со свининой на кости — классика наваристого супа, где вкус строится на бульоне, тушёной свекле с уксусом и сахаром и обжаренной зажарке из моркови и лука. Особенность этого рецепта — острый маринованный перец и булгур, который добавляют вместо части картофеля для густоты. Свеклу и капусту готовят раздельно, а мясо разбирают на волокна и кладут в тарелку при подаче. Финальный штрих — лимонный сок и чеснок для свежести, сметана подаётся отдельно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина625г
- свекла500г
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- картофель2шт.
- булгур2ст. л.
- помидоры2шт.
- вода2.5л
- перец острый1стручок
- сельдерей корень сушеный1ч. л.
- капуста белокочанная360г
- укроп сушеный2щепотка
- лавровый лист2лист
- розмарин сушеный1щепотка
- сахар1ст. л.
- тмин1щепотка
- растительное масло для жарки4ст. л.
- яблочный уксус2ст. л.
- сметанапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- сольпо вкусу
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории384кКал16.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Можно взять мясо на кости или ребрышки. У меня кусок свинины почти без жира весом 600 г.Ребрышки дадут более наваристый бульон за счёт кости, а кусок без жира — более лёгкий и прозрачный. - Шаг 2
Кладем к мясу приправы. Сельдерей высушенный, лавровый лист можно ломаный, так как будем процеживать.Сушёные специи можно заменить свежими веточками, но тогда варите бульон под крышкой, чтобы аромат не улетучился. - Шаг 3
Залить водой 1,5 л и варить 2 часа.Долгая варка на медленном огне даёт прозрачный бульон — не допускайте сильного бурления. - Шаг 4
Сырую свеклу натереть.Свеклу удобнее натирать на крупной терке, так она быстрее протушится и отдаст цвет. - Шаг 5
Обжарить на растительном масле, позже добавить яблочный уксус и сахар.Уксус и сахар балансируют вкус свеклы — не пропускайте этот шаг, иначе борщ выйдет плоским на вкус. - Шаг 6
Влить 2–3 поварешки бульона и томить на минимальном огне.Бульон нужен, чтобы свекла не подгорела и протушилась равномерно, а не просто обжарилась. - Шаг 7
В тушеную капусту покрошить томаты без кожицы или томаты из банки, или томатную пасту.Свежие томаты дадут более свежий вкус, томатная паста — более насыщенный и густой. - Шаг 8
Натереть морковь, нарезать лук.Морковь и лук нарезайте примерно одинаково, чтобы они прожарились равномерно. - Шаг 9
Обжарить на отдельной сковороде.Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета лука — это основа вкуса зажарки. - Шаг 10
Капусту нашинковать.Шинкуйте капусту не слишком тонко, чтобы она не превратилась в кашу при долгой варке. - Шаг 11
Бульон сваренный процедить.Процеживание избавит бульон от мелких костей и специй, оставив только чистый вкус. - Шаг 12
Мясо сварилось. Жир убрать.Снятие жира сделает борщ менее жирным на вид и на вкус — удобно снимать его ложкой с холодного бульона. - Шаг 13
Распотрошить на волокна. Можно отправить в бульон или потом в тарелку, если так любите больше.Волокна мяса удобнее делать вилками или руками — так текстура получится естественной, а не рубленой. - Шаг 14
В бульон перенести свекольную заготовку.Добавляйте заготовку постепенно, чтобы цвет бульона распределился равномерно. - Шаг 15
Затем капусту.Капусту кладите после свеклы, чтобы она не переварилась и сохранила лёгкую хрусткость. - Шаг 16
Зажарка следом.Зажарку добавляйте в конце варки овощей, чтобы аромат лука и моркови не выварился. - Шаг 17
Да, еще в бульоне варятся пара картошин, потом они превратятся в пюре.Картофель разваривается специально до состояния пюре — это естественно и добавляет борщу густоты. - Шаг 18
У меня был такой маринованный перчик.Маринованный перец можно заменить свежим острым, но тогда добавьте немного маринада для кислинки. - Шаг 19
Измельчить половинку или целый — решайте сами.Количество перца регулируйте по остроте — половинки достаточно для умеренной пикантности. - Шаг 20
Отправить для остроты в суп.Добавляйте перец в готовящийся бульон, а не в самом конце — так остринка равномерно разойдётся. - Шаг 21
Долить воды до нужной густоты, и я решила всыпать еще булгур.Воду доливайте небольшими порциями, ориентируясь на желаемую густоту супа. - Шаг 22
Варить 30 минут после закипания.После закипания огонь убавьте до умеренного, чтобы булгур сварился равномерно, а не разварился. - Шаг 23
В конце выжать лимон. По желанию добавить чеснок.Лимонный сок добавляйте в самом конце, чтобы кислота не потеряла свежесть при кипении. - Шаг 24
Желательно настоять под крышкой, но можно снять пробу сразу.Настаивание под крышкой даёт борщу время раскрыть вкус — но суп хорош и горячим сразу с плиты. - Шаг 25
Мясо добавить каждому в тарелку.Раскладывая мясо по тарелкам, а не в общий бульон, вы дольше сохраните текстуру волокон. - Шаг 26
Осталось предложить к борщу сметанку.Сметану лучше подавать отдельно в мисочке — так каждый добавит по вкусу.
Комментарии
10Интересный вариант борщика, Танюш!!😍😇 Булгур очень люблю.😋😋😋
Танюш,пришла👣👣👣,как и обещала...спасибо тебе,что позвала😘тут у тебя такой наваристый,такой богатый по составу борщец!!!Ням😋Век живи-век учись👆 Попробую твой вариант обязательно! У меня тоже снег...тюльпаны мои бедные выглядывают из-под него и хорохорятся...так жалко всё,что уже на тепло настроилось!Но когда-то ж оно будет,правда?!🌞🌷💕
Классный супец!!!!
Татьяна, борщ супер! Забрала в кулинарную книгу, буду непременно готовить. Спасибо!🌺
Танечка, с таким вкусным и наваристым борщом очень даже замечательно думается о весне🌞 и травке🌿🌼, глядя, как падает снежок!!!💭😜