Ореховое печенье с абрикосовым джемом и шоколадом
Описание рецепта
Это печенье с миндалем и грецкими орехами будет приятным дополнением вашего чайного стола. Из джемов, которыми скрепляется печенье, отдайте предпочтение тем, которые с кислинкой — абрикосовому или из красной смородины. Важно не увеличивать диаметр печенья, здесь он равен 4 сантиметрам, так будет лучше смотреться половинка ядра грецкого ореха, которым украшено печенье. Желаю вам приятной дегустации. Если под рукой нет вина, можно обойтись без него — тесто всё равно получится рассыпчатым за счёт орехов и муки. Такое печенье отлично держится в закрытой банке несколько дней и хорошо подойдёт как подарок к чаю.Слово редактора
Ореховое печенье на основе миндально-грецкого теста с добавлением кардамона и белого вина — рассыпчатая основа для парных печений, скреплённых абрикосовым джемом с кислинкой. Верх покрывается растопленным горьким шоколадом и украшается половинками ядра грецкого ореха. Небольшой диаметр в 4 сантиметра делает печенье аккуратным и удобным для чаепития, а сочетание кисло-сладкого джема с горьким шоколадом уравновешивает вкус. Возможны варианты джема — например, из красной смородины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150г
- сливочное масло100г
- сахарный песок мелкий100г
- грецкие орехи40г
- миндаль35г
- сахар ванильный0.5ч. л.
- кардамон молотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- вино белое сухое1ст. л.
- Декор
- шоколад черный горький100г
- сливочное масло26г
- абрикосовый джем2ст. л.
- грецкие орехи15шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для теста.Заранее взвесьте все ингредиенты и достаньте масло из холодильника — так тесто соберётся быстрее. - Шаг 2
Муку просеять.Просеивание избавит муку от комочков и насытит её воздухом, тесто получится более однородным. - Шаг 3
Миндаль на несколько минут поместить в кипящую воду, воду слить, миндаль очистить от шелухи, промокнуть полотенцем, дать просохнуть, измельчить. Семена кардамона измельчить или взять уже молотый кардамон.Не пропускайте бланширование миндаля — так шелуха снимается легко, без потери ореха. - Шаг 4
Добавить к муке сахар, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи, миндаль, кардамон, вино, соль, сливочное масло.Добейтесь равномерного распределения специй и орехов в муке, прежде чем вводить масло и вино. - Шаг 5
Духовку разогреть до 180°С. Перемешать ингредиенты миксером до однородной крошки.Крошка должна стать рассыпчатой, но не превращаться в плотный ком — миксер включайте импульсами. - Шаг 6
На рабочей поверхности перемешать тесто до однородного состояния, завернуть в пленку, отправить в холодильник минут на 20.Охлаждение обязательно: холодное тесто меньше липнет и легче раскатывается тонким слоем. - Шаг 7
Разделить тесто на несколько частей, так будет удобнее работать с ним. Раскатать тесто.Работайте с одной частью теста за раз, остальное держите в холодильнике, чтобы оно не размякло. - Шаг 8
Вырезать кружочки из теста трафаретом (можно воспользоваться рюмкой) диаметром 4 см.Следите за одинаковым диаметром кружочков — от этого зависит аккуратность готовых пар печенья. - Шаг 9
Противень застелить бумагой для выпечки, поместить на него кружочки из теста, отправить в духовку на 12–14 минут. Дать пару минут остыть в выключенной духовке.Ориентируйтесь на светло-золотистый край печенья, а не на цвет середины — так легче не пересушить. - Шаг 10
Вынуть печенье из духовки, смазать половину печенья абрикосовым джемом.Наносите джем тонким слоем, иначе при соединении он выйдет за края печенья. - Шаг 11
Скрепить попарно печенье.Слегка прижимайте половинки, чтобы джем равномерно распределился по всей поверхности. - Шаг 12
Шоколад (процент какао в нем не должен быть ниже 55%, лучше выше), поломанный на маленькие кусочки, растопить на водяной бане со сливочным маслом до температуры 40–45°С, помешивая маленькой ложечкой. В шоколад не должно попасть ни капли воды. Смазать верх печенья растопленным шоколадом.Следите за температурой шоколада термометром — перегрев испортит блеск и структуру глазури. - Шаг 13
Сверху поместить половинки ядер грецких орехов, предварительно окунув в растопленный шоколад четвертинки орехов. Дать немного постоять при комнатной температуре. Поместить на 1 час в холодильник. Приятного чаепития!Дайте шоколаду слегка подсохнуть перед холодильником, иначе орехи могут соскользнуть с поверхности.
Комментарии
9Что сказать?ХОЧУ!!!!!!!!!!!!!!😄😄😄
Замечательные! Красотулечки!👍😍💕🌷💖 как любитель печенек, не могу удержаться и попрошу сразу несколько штучек, Леночка....😋😋😋
Леночка, такое красивое и аппетитное печенье, а состав у него шикарный)) вкуснота!!!😋👌👏
Сколько орешков 😍 вкусное и ароматное печенье 😋
Симпатичные милашки 🎀ароматные и вкусные печенюшки🌸 😋🌸