Кокосовый чизкейк с ананасами и розмарином

Кокосовый чизкейк с ананасами и розмарином

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вот практически и подошел к концу конкурс рецептов от ТМ «Фрау Марта». Для меня конкурс был очень насыщенным и интересным, потому как и с новой продукцией познакомилась, и множество рецептов попробовала! И сегодня на ваш суд хочу предложить последний свой рецепт в конкурсном марафоне. И, как и полагается, закончить весенний обед необходимо десертом. Для меня это будет один из любимейших десертов! Чизкейк, но не просто чизкейк, а представленный в виде торта. Тортик получился богатым, насыщенным по составу и многогранным по вкусу, но при этом абсолютно не тяжелым, а таким легким, весенним, с намеком, что и лето не за горами. Кокосовый корж с кокосовой пропиткой, легкое свежее немного пряное ананасовое желе с нотками лимона и розмарина и нежный кокосовый запеченный чизкейк. И все это кокосово-тропическое безумие облачено в вуаль сливочного крема! А за игривое весеннее настроение отвечают в тортике бисквитно-кокосовые шарики на верхушке торта. Очень нежный десерт, освежающий как весенний ветерок, легкий как весеннее настроение, не приторный и бодрящий, именно такой вкус у моей весны! Попробуйте и вы его! Расскажу честно: возни с тортом немало, зато почти всё можно готовить заранее по частям, растянув процесс на пару дней. Если любите десерты со множеством слоёв и не боитесь повозиться — этот рецепт точно для вас.

Слово редактора

Многослойный торт-чизкейк на основе кокосового бисквита, творожного чизкейка с кокосовой стружкой и пряного ананасового желе с лимонной цедрой и розмарином. Слои скрепляет сливочный крем из творожного сыра и взбитых сливок, а верх украшают бисквитные шарики с авокадо, сгущённым молоком и кусочками ананаса внутри. Бисквит и чизкейк выпекаются отдельно и требуют выдержки в холодильнике — от шести до восьми часов. Такая конструкция подойдёт для тех, кто готов распределить готовку на несколько дней и любит десерты со сложной текстурой.

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры56г
    70.00% от дневной нормы
  • Углеводы92г
    30.67% от дневной нормы
  • Калории943кКал
    39.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Поскольку торт содержит несколько разнообразных слоев, некоторым из которых нужно время для «созревания», то удобнее всего процесс приготовления разделить на несколько дней. Как сделала я. В первый день печем кокосовую основу и кокосовый чизкейк. Итак, начнем с кокосового бисквита. В миску просеять пшеничную муку, кокосовую муку, щепотку соли и кукурузный крахмал.
    Поскольку торт содержит несколько разнообразных слоев, некоторым из которых нужно время для «созревания», то удобнее всего процесс приготовления разделить на несколько дней. Как сделала я. В первый день печем кокосовую основу и кокосовый чизкейк. Итак, начнем с кокосового бисквита. В миску просеять пшеничную муку, кокосовую муку, щепотку соли и кукурузный крахмал.
    Просеивание избавляет муку от комочков и насыщает её воздухом — бисквит получится более пористым.
  • Шаг 2 Берем 4 яйца, разделяем на желтки и белки. Отмеряем сахар.
    Берем 4 яйца, разделяем на желтки и белки. Отмеряем сахар.
    Отделяйте белки от желтков аккуратно: даже капля желтка мешает белкам взбиться в устойчивую пену.
  • Шаг 3 Желтки взбиваем с половиной подготовленного сахара до посветления массы (как на фото) и увеличения ее в объеме.
    Желтки взбиваем с половиной подготовленного сахара до посветления массы (как на фото) и увеличения ее в объеме.
    Взбивайте желтки на средней скорости — слишком интенсивная работа миксера может привести к перегреву массы.
  • Шаг 4 Белки взбиваем со второй половиной сахара до мягких воздушных облаков.
    Белки взбиваем со второй половиной сахара до мягких воздушных облаков.
    Проверить готовность белков просто: перевернутая миска — масса не двигается, значит, пики устойчивые.
  • Шаг 5 Теперь к желткам порциями (4–5 подходов) и поочередно вводим 2 вида муки с крахмалом, белки и кокосовую стружку. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх перемешиваем массу.
    Теперь к желткам порциями (4–5 подходов) и поочередно вводим 2 вида муки с крахмалом, белки и кокосовую стружку. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх перемешиваем массу.
    Вводите сухие ингредиенты порциями и не спешите — резкие движения осадят тесто и лишат бисквит пышности.
  • Шаг 6 В последнюю очередь в тесто вводится размягченное, при комнатной температуре сливочное масло и так же аккуратно вмешивается в тесто.
    В последнюю очередь в тесто вводится размягченное, при комнатной температуре сливочное масло и так же аккуратно вмешивается в тесто.
    Масло должно быть действительно мягким, иначе оно ляжет комками и нарушит однородность теста.
  • Шаг 7 Готовим разъемную форму: дно выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить в форму тесто и выпекать при температуре 180 °C примерно 30–40 минут. Готовность проверяем спичкой. Она должна быть сухая.
    Готовим разъемную форму: дно выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить в форму тесто и выпекать при температуре 180 °C примерно 30–40 минут. Готовность проверяем спичкой. Она должна быть сухая.
    Проверяйте духовку заранее — перепады температуры на старте выпечки могут привести к трещинам на корже.
  • Шаг 8 Готовый бисквит остудить на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Это необходимо для его «созревания». Так у бисквита станет мягче корочка и с ним будет легче работать.
    Готовый бисквит остудить на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Это необходимо для его «созревания». Так у бисквита станет мягче корочка и с ним будет легче работать.
    Не сокращайте время отдыха бисквита в холодильнике — без этого корж будет крошиться при нарезке и сборке.
  • Шаг 9 Готовим кокосовый чизкейк. Продукты: творожный сыр, кокосовые сливки, сахар, яйца и кокосовая стружка.
    Готовим кокосовый чизкейк. Продукты: творожный сыр, кокосовые сливки, сахар, яйца и кокосовая стружка.
    Творожный сыр для чизкейка лучше заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.
  • Шаг 10 Перетереть творожный сыр с сахаром до однородности. Я делала это прямо лопаточкой.
    Перетереть творожный сыр с сахаром до однородности. Я делала это прямо лопаточкой.
    Перетирайте сыр с сахаром без миксера на низкой скорости — так в массу попадёт меньше лишнего воздуха.
  • Шаг 11 Вбить 2 яйца и перемешать.
    Вбить 2 яйца и перемешать.
    Добавляйте яйца по одному и вмешивайте на низкой скорости, чтобы не перенасытить массу пузырьками воздуха.
  • Шаг 12 Ввести кокосовые сливки и в последнюю очередь добавить кокосовую стружку. Перемешать до однородности.
    Ввести кокосовые сливки и в последнюю очередь добавить кокосовую стружку. Перемешать до однородности.
    Кокосовую стружку добавляйте в самом конце — так она равномерно распределится, не осев на дне формы.
  • Шаг 13 Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить творожно-кокосовую массу в форму и поставить выпекаться в разогретую до 120–130 °C духовку, примерно на 1–1,5 часа. Все зависит от духовки. Смотрите за своей внимательно. Я пекла чизкейк 1 час 30 минут.
    Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить творожно-кокосовую массу в форму и поставить выпекаться в разогретую до 120–130 °C духовку, примерно на 1–1,5 часа. Все зависит от духовки. Смотрите за своей внимательно. Я пекла чизкейк 1 час 30 минут.
    Низкая температура и долгая выпечка — главный секрет ровной текстуры чизкейка без трещин на поверхности.
  • Шаг 14 Готовый чизкейк сначала полностью охладить на решетке, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.
    Готовый чизкейк сначала полностью охладить на решетке, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.
    Резкий перепад температур может привести к растрескиванию верхушки — дайте чизкейку остыть в форме.
  • Шаг 15 Готовим фруктовое сердце тортика, как я про себя назвала пряное ананасовое желе. Почему пряное? Просто помимо непосредственно консервированных ананасов от ТМ «Фрау Марта» предлагаю взять цедру 1 лимона и веточку свежего розмарина. В сочетании со сладкими ананасами получится очень нежно, гармонично и с интересным неугадываемым послевкусием. А ведь весной так хочется спонтанности и непредсказуемости.
    Готовим фруктовое сердце тортика, как я про себя назвала пряное ананасовое желе. Почему пряное? Просто помимо непосредственно консервированных ананасов от ТМ «Фрау Марта» предлагаю взять цедру 1 лимона и веточку свежего розмарина. В сочетании со сладкими ананасами получится очень нежно, гармонично и с интересным неугадываемым послевкусием. А ведь весной так хочется спонтанности и непредсказуемости.
    Розмарин в этом слое работает деликатно — важно не передержать его в горячей массе, чтобы вкус не стал горьким.
  • Шаг 16 В сотейник выливаем практически полную банку ананасов от ТМ «Фрау Марта». Вместе с соком. Почему практически полную? Необходимо горсточку ананасов оставить для начинки бисквитных шариков-конфет. Итак, к ананасам натереть солнечную лимонную цедру и положить веточку розмарина.
    В сотейник выливаем практически полную банку ананасов от ТМ «Фрау Марта». Вместе с соком. Почему практически полную? Необходимо горсточку ананасов оставить для начинки бисквитных шариков-конфет. Итак, к ананасам натереть солнечную лимонную цедру и положить веточку розмарина.
    Веточку розмарина закладывайте целиком, чтобы её было легко извлечь и избежать хвойных крупинок в желе.
  • Шаг 17 Довести массу до кипения. Выключить. Розмарин извлечь, а желатин ввести и перемешать до его полного растворения. Оставить остужаться до комнатной температуры.
    Довести массу до кипения. Выключить. Розмарин извлечь, а желатин ввести и перемешать до его полного растворения. Оставить остужаться до комнатной температуры.
    Желатин всыпайте в тёплую, а не кипящую массу и сразу размешивайте, чтобы избежать комков.
  • Шаг 18 А тем временем, пока фруктовая начинка остывает, берем из холодильника бисквит, который провел там к этому времени не менее 8 часов. В идеале его необходимо разрезать на два коржа, но я не захотела всю чудесную начинку прикрывать вторым коржом, а сделала только нижнюю основу. Из второй же половины сделала конфеты, или скорее это пирожное для украшения верха тортика.
    А тем временем, пока фруктовая начинка остывает, берем из холодильника бисквит, который провел там к этому времени не менее 8 часов. В идеале его необходимо разрезать на два коржа, но я не захотела всю чудесную начинку прикрывать вторым коржом, а сделала только нижнюю основу. Из второй же половины сделала конфеты, или скорее это пирожное для украшения верха тортика.
    Если печёте один корж вместо двух, оставшуюся половину бисквита можно пустить на украшение — как в этом рецепте.
  • Шаг 19 Для пропитки коржа смешать кокосовые сливки, просто жирные сливки и 1 ст. л. сахара. Прогреть немного до растворения сахара и пропитать корж. Предварительно корж поместить в разъемную форму, которую проложить или фольгой, или пищевой пленкой.
    Для пропитки коржа смешать кокосовые сливки, просто жирные сливки и 1 ст. л. сахара. Прогреть немного до растворения сахара и пропитать корж. Предварительно корж поместить в разъемную форму, которую проложить или фольгой, или пищевой пленкой.
    Пропитку наносите кисточкой или ложкой понемногу, давая коржу впитать жидкость слоями.
  • Шаг 20 Подождать, пока корж пропитается кокосовой смесью, и выложить ананасы сверху. Убрать в холодильник, чтобы желе полностью схватилось.
    Подождать, пока корж пропитается кокосовой смесью, и выложить ананасы сверху. Убрать в холодильник, чтобы желе полностью схватилось.
    Полное застывание желе в холодильнике важно проверить перед следующим слоем — иначе крем поплывёт.
  • Шаг 21 И только после этого готовим сливочный крем. Здесь все просто. Размять творожный сыр. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой по нарастающей скорости до устойчивых пик. И соединить аккуратно лопаточкой сначала сливки с сыром. Можно немного подбить венчиком для более однородного кремового состояния.
    И только после этого готовим сливочный крем. Здесь все просто. Размять творожный сыр. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой по нарастающей скорости до устойчивых пик. И соединить аккуратно лопаточкой сначала сливки с сыром. Можно немного подбить венчиком для более однородного кремового состояния.
    Взбивайте сливки постепенно увеличивая скорость — так они не расслоятся и дадут стабильную структуру крема.
  • Шаг 22 Собираем торт. Вот у нас форма с коржом и абсолютно застывшим ананасовым желе. Кокосовый чизкейк, пробывший в холодильнике 6 часов и готовый к работе. Сливочный крем.
    Собираем торт. Вот у нас форма с коржом и абсолютно застывшим ананасовым желе. Кокосовый чизкейк, пробывший в холодильнике 6 часов и готовый к работе. Сливочный крем.
    Собирайте торт в той же разъёмной форме, где застывало желе — это упростит выравнивание слоёв.
  • Шаг 23 На ананасовое желе выложить чуть меньше половины крема, разровнять лопаточкой.
    На ананасовое желе выложить чуть меньше половины крема, разровнять лопаточкой.
    Распределяйте крем тонким равномерным слоем, чтобы между слоями не образовались воздушные карманы.
  • Шаг 24 Следующий слой — кокосовый чизкейк.
    Следующий слой — кокосовый чизкейк.
    Дайте чизкейку немного полежать при комнатной температуре перед укладкой — так он не потрескается от перепада.
  • Шаг 25 И снова сливочный крем. Покрываем кремом и верх, и бока тортика. Отправляем в холодильник на пару часов.
    И снова сливочный крем. Покрываем кремом и верх, и бока тортика. Отправляем в холодильник на пару часов.
    Финальный слой крема наносите широким шпателем — так проще добиться ровных боков и верха торта.
  • Шаг 26 А тем временем приготовим шарики. В блендер сложить оставшийся бисквит, поломанный на кусочки.
    А тем временем приготовим шарики. В блендер сложить оставшийся бисквит, поломанный на кусочки.
    Измельчайте бисквит до мелкой однородной крошки — крупные кусочки мешают формировать аккуратные шарики.
  • Шаг 27 Измельчить в крошку. Авокадо помыть, косточку удалить и добавить в блендер к крошке. Пробить до однородности.
    Измельчить в крошку. Авокадо помыть, косточку удалить и добавить в блендер к крошке. Пробить до однородности.
    Авокадо выбирайте мягкое, спелое — так масса легче пробьётся блендером до однородности.
  • Шаг 28 Добавить сгущенное молоко. Перемешать до однородности. Масса должна стать мягкой, податливой для лепки.
    Добавить сгущенное молоко. Перемешать до однородности. Масса должна стать мягкой, податливой для лепки.
    Добейтесь консистенции плотного пластилина — если масса липнет к рукам, добавьте немного кокосовой стружки.
  • Шаг 29 Берем припасенные кубики ананаса. На доску насыпаем кокосовую стружку. Бисквитная масса однородная и готова к работе.
    Берем припасенные кубики ананаса. На доску насыпаем кокосовую стружку. Бисквитная масса однородная и готова к работе.
    Держите кусочки ананаса небольшими, чтобы шарик легко закрывался и не трескался при лепке.
  • Шаг 30 Мокрыми руками отщипнуть кусочек бисквитной массы, скатать шарик, расплющить его. В центр вложить секретик — кусочки ананаса. Скатать шарик.
    Мокрыми руками отщипнуть кусочек бисквитной массы, скатать шарик, расплющить его. В центр вложить секретик — кусочки ананаса. Скатать шарик.
    Смачивайте руки водой перед каждым шариком — так масса не будет прилипать и шарики получатся гладкими.
  • Шаг 31 И обвалять в кокосовой стружке. Все готово. Очень быстро и легко, а озорные шарики, которыми предлагаю украсить тортик, готовы.
    И обвалять в кокосовой стружке. Все готово. Очень быстро и легко, а озорные шарики, которыми предлагаю украсить тортик, готовы.
    Обваливайте шарики в стружке сразу после лепки, пока поверхность влажная — стружка держится лучше.
  • Шаг 32 Ну, собственно, и тортик готов. Постоял в холодильнике пару часов и можно подавать, украсив предварительно кокосовыми шариками, вафельными яркими лепесточками и колечками ананаса от ТМ «Фрау Марта». Все основные составляющие торта налицо. А лицо у десерта, по-моему, получилось солнечное и яркое, немного игривое и озорное, как майский денек за окном.
    Ну, собственно, и тортик готов. Постоял в холодильнике пару часов и можно подавать, украсив предварительно кокосовыми шариками, вафельными яркими лепесточками и колечками ананаса от ТМ «Фрау Марта». Все основные составляющие торта налицо. А лицо у десерта, по-моему, получилось солнечное и яркое, немного игривое и озорное, как майский денек за окном.
    Украшайте торт непосредственно перед подачей, чтобы декор не подмок от конденсата в холодильнике.
  • Шаг 33 Давайте разрежем тортик и попробуем? По фото видно, что получился он очень нежный, сочный и легкий. Несмотря на то что у тортика-чизкейка несколько разных слоев, все они мягкие, шелковистые, переходят один к другому, при этом не споря, а гармонично сочетаясь между собой. По текстуре словно бархат, а по вкусу идеальный легкий десерт!
    Давайте разрежем тортик и попробуем? По фото видно, что получился он очень нежный, сочный и легкий. Несмотря на то что у тортика-чизкейка несколько разных слоев, все они мягкие, шелковистые, переходят один к другому, при этом не споря, а гармонично сочетаясь между собой. По текстуре словно бархат, а по вкусу идеальный легкий десерт!
    Разрезайте торт тонким горячим ножом, протирая лезвие между срезами — слои останутся чёткими на фото.
  • Шаг 34 Мне представляется весна именно таким нежным, освежающим и бодрящим временем года, когда еще нет изнуряющей жары, а краски за окном пока чувственные, не испепеленные солнцем. Наверное, по этой причине, а также по моим личным представлениям и вкусовым пристрастиям родился этот легкий, невесомый, струящийся от одного слоя к другому, словно ветерок за окном, весенний десерт. Попробовать его приготовить я очень советую. Наслаждение от каждого кусочка гарантировано!
    Мне представляется весна именно таким нежным, освежающим и бодрящим временем года, когда еще нет изнуряющей жары, а краски за окном пока чувственные, не испепеленные солнцем. Наверное, по этой причине, а также по моим личным представлениям и вкусовым пристрастиям родился этот легкий, невесомый, струящийся от одного слоя к другому, словно ветерок за окном, весенний десерт. Попробовать его приготовить я очень советую. Наслаждение от каждого кусочка гарантировано!
    Храните торт в холодильнике под крышкой — так десерт дольше сохранит свежесть и структуру слоёв.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, сразу после украшения кокосовыми шариками и кусочками ананаса. Храните в холодильнике под крышкой до трёх суток. Розмарин можно заменить щепоткой корицы или ванили, а авокадо в шариках — дополнительной порцией бисквитной крошки. Главная ошибка — сокращать время выдержки бисквита и чизкейка: без охлаждения слои не держат форму при сборке.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Десерты
Авторская кухня
Взбивать
Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Кокосовый
Чизкейк
Ананасы
Фраумарта
Кокосовый десерт

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Ирина Нагорная(Золотько)
    Ирина Нагорная(Золотько)

    Лена, вкусное завершение марафона. Очень нежным выглядит тортик. Удачи.

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Леночка, нежнейший тортик!👍👏 Изысканно и вкусно! 👌Удачи в конкурсе, держу кулачки!!!😍💗💗

      • Т
        Т

        Леночка,вот это завершение конкурса достойное! 👏👩🙌🎂🍰

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Легкий такой кажется😊 и столько труда в нем, представляю как ты ждала, чтобы его попробовать💓 Конфетки сверху вкуснючие👍😋😋😘

          • Svetlana Gorelova
            Svetlana Gorelova

            Леночек, тортик шикарный) Кокосовый, это значит уже вкусно))) для меня!))😋😋😋Особенно, мне шарики понравились))) Их же просто и без торта можно делать, есть и балдеть))))😍😍😍

            Оставить комментарий