Кокосовый чизкейк с ананасами

Поскольку торт содержит несколько разнообразных слоев, некоторым из которых нужно время для «созревания», то удобнее всего процесс приготовления разделить на несколько дней. Как сделала я. В первый день печем кокосовую основу и кокосовый чизкейк. Итак, начнем с кокосового бисквита. В миску просеять пшеничную муку, кокосовую муку, щепотку соли и кукурузный крахмал.

Берем 4 яйца, разделяем на желтки и белки. Отмеряем сахар.

Желтки взбиваем с половиной подготовленного сахара до посветления массы (как на фото) и увеличения ее в объеме.

Белки взбиваем со второй половиной сахара до мягких воздушных облаков.

Теперь к желткам порциями (4–5 подходов) и поочередно вводим 2 вида муки с крахмалом, белки и кокосовую стружку. Аккуратно лопаточкой движениями снизу-вверх перемешиваем массу.

В последнюю очередь в тесто вводится размягченное, при комнатной температуре сливочное масло и так же аккуратно вмешивается в тесто.

Готовим разъемную форму: дно выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить в форму тесто и выпекать при температуре 180 °C примерно 30–40 минут. Готовность проверяем спичкой. Она должна быть сухая.

Готовый бисквит остудить на решетке, затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Это необходимо для его «созревания». Так у бисквита станет мягче корочка и с ним будет легче работать.

Готовим кокосовый чизкейк. Продукты: творожный сыр, кокосовые сливки, сахар, яйца и кокосовая стружка.

Перетереть творожный сыр с сахаром до однородности. Я делала это прямо лопаточкой.

Вбить 2 яйца и перемешать.

Ввести кокосовые сливки и в последнюю очередь добавить кокосовую стружку. Перемешать до однородности.

Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Выложить творожно-кокосовую массу в форму и поставить выпекаться в разогретую до 120–130 °C духовку, примерно на 1–1,5 часа. Все зависит от духовки. Смотрите за своей внимательно. Я пекла чизкейк 1 час 30 минут.

Готовый чизкейк сначала полностью охладить на решетке, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Готовим фруктовое сердце тортика, как я про себя назвала пряное ананасовое желе. Почему пряное? Просто помимо непосредственно консервированных ананасов от ТМ «Фрау Марта» предлагаю взять цедру 1 лимона и веточку свежего розмарина. В сочетании со сладкими ананасами получится очень нежно, гармонично и с интересным неугадываемым послевкусием. А ведь весной так хочется спонтанности и непредсказуемости.

В сотейник выливаем практически полную банку ананасов от ТМ «Фрау Марта». Вместе с соком. Почему практически полную? Необходимо горсточку ананасов оставить для начинки бисквитных шариков-конфет. Итак, к ананасам натереть солнечную лимонную цедру и положить веточку розмарина.

Довести массу до кипения. Выключить. Розмарин извлечь, а желатин ввести и перемешать до его полного растворения. Оставить остужаться до комнатной температуры.

А тем временем, пока фруктовая начинка остывает, берем из холодильника бисквит, который провел там к этому времени не менее 8 часов. В идеале его необходимо разрезать на два коржа, но я не захотела всю чудесную начинку прикрывать вторым коржом, а сделала только нижнюю основу. Из второй же половины сделала конфеты, или скорее это пирожное для украшения верха тортика.

Для пропитки коржа смешать кокосовые сливки, просто жирные сливки и 1 ст. л. сахара. Прогреть немного до растворения сахара и пропитать корж. Предварительно корж поместить в разъемную форму, которую проложить или фольгой, или пищевой пленкой.

Подождать, пока корж пропитается кокосовой смесью, и выложить ананасы сверху. Убрать в холодильник, чтобы желе полностью схватилось.

И только после этого готовим сливочный крем. Здесь все просто. Размять творожный сыр. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой по нарастающей скорости до устойчивых пик. И соединить аккуратно лопаточкой сначала сливки с сыром. Можно немного подбить венчиком для более однородного кремового состояния.

Собираем торт. Вот у нас форма с коржом и абсолютно застывшим ананасовым желе. Кокосовый чизкейк, пробывший в холодильнике 6 часов и готовый к работе. Сливочный крем.

На ананасовое желе выложить чуть меньше половины крема, разровнять лопаточкой.

Следующий слой — кокосовый чизкейк.

И снова сливочный крем. Покрываем кремом и верх, и бока тортика. Отправляем в холодильник на пару часов.

А тем временем приготовим шарики. В блендер сложить оставшийся бисквит, поломанный на кусочки.

Измельчить в крошку. Авокадо помыть, косточку удалить и добавить в блендер к крошке. Пробить до однородности.

Добавить сгущенное молоко. Перемешать до однородности. Масса должна стать мягкой, податливой для лепки.

Берем припасенные кубики ананаса. На доску насыпаем кокосовую стружку. Бисквитная масса однородная и готова к работе.

Мокрыми руками отщипнуть кусочек бисквитной массы, скатать шарик, расплющить его. В центр вложить секретик — кусочки ананаса. Скатать шарик.

И обвалять в кокосовой стружке. Все готово. Очень быстро и легко, а озорные шарики, которыми предлагаю украсить тортик, готовы.

Ну, собственно, и тортик готов. Постоял в холодильнике пару часов и можно подавать, украсив предварительно кокосовыми шариками, вафельными яркими лепесточками и колечками ананаса от ТМ «Фрау Марта». Все основные составляющие торта налицо. А лицо у десерта, по-моему, получилось солнечное и яркое, немного игривое и озорное, как майский денек за окном.

Давайте разрежем тортик и попробуем? По фото видно, что получился он очень нежный, сочный и легкий. Несмотря на то что у тортика-чизкейка несколько разных слоев, все они мягкие, шелковистые, переходят один к другому, при этом не споря, а гармонично сочетаясь между собой. По текстуре словно бархат, а по вкусу идеальный легкий десерт!

Мне представляется весна именно таким нежным, освежающим и бодрящим временем года, когда еще нет изнуряющей жары, а краски за окном пока чувственные, не испепеленные солнцем. Наверное, по этой причине, а также по моим личным представлениям и вкусовым пристрастиям родился этот легкий, невесомый, струящийся от одного слоя к другому, словно ветерок за окном, весенний десерт. Попробовать его приготовить я очень советую. Наслаждение от каждого кусочка гарантировано!