Капустные пирожки с секретом

Капустные пирожки с секретом

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тесто здесь необычное. После того, как подошла опара, оно помещается в целлофановом пакете с достаточным объемом для воздуха в теплую воду, что позволяет сделать тесто легким, воздушным, мягким, очень нежным и «послушным». К тому же время на подъем теста сокращается минут на 15–20. 
Использовала два вида муки (350 грамм пшеничной хлебопекарной муки с содержанием белка 10 грамм и 150 грамм муки из мягких сортов пшеницы тонкого помола с содержанием белка 13 грамм). Всего получилось 27 пирожков.

Ингредиенты на порции

  • Для смазывания
  • яичные желтки2шт.
  • молоко 4%1.5ч. л.

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории414кКал
    17.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Пакетик с сухими дрожжами должен быть открыт непосредственно перед работой. Яйца и масло вынуть из холодильника заранее. Половинку яйца, желтки затянуть пленкой.
    Приготовить все необходимое. Пакетик с сухими дрожжами должен быть открыт непосредственно перед работой. Яйца и масло вынуть из холодильника заранее. Половинку яйца, желтки затянуть пленкой.
  • Шаг 2 В теплое (36–38°C) молоко (150 грамм) добавить сухие дрожжи, сахарный песок и влить смесь в половину просеянной муки.
    В теплое (36–38°C) молоко (150 грамм) добавить сухие дрожжи, сахарный песок и влить смесь в половину просеянной муки.
  • Шаг 3 Размешать получившуюся массу, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
    Размешать получившуюся массу, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
  • Шаг 4 Начинка. Яйца отварить вкрутую, почистить. Капусту нарезать. У меня здесь часть капусты молодой, нового урожая (400 грамм), остальная прошлого года.
    Начинка. Яйца отварить вкрутую, почистить. Капусту нарезать. У меня здесь часть капусты молодой, нового урожая (400 грамм), остальная прошлого года.
  • Шаг 5 Репчатый лук почистить, нарезать мелко, обжарить на оливковом масле.
    Репчатый лук почистить, нарезать мелко, обжарить на оливковом масле.
  • Шаг 6 К луку добавить капусту. Обжарить, во время обжаривания добавить соль, сахар, топленое масло, немного воды, перемешать. Выключить огонь.
    К луку добавить капусту. Обжарить, во время обжаривания добавить соль, сахар, топленое масло, немного воды, перемешать. Выключить огонь.
  • Шаг 7 Нарезать яйца, добавить к начинке.
    Нарезать яйца, добавить к начинке.
  • Шаг 8 Добавить в начинку нарезанную мелко зелень, перемешать, накрыть сковороду крышкой и оставить начинку до использования.
    Добавить в начинку нарезанную мелко зелень, перемешать, накрыть сковороду крышкой и оставить начинку до использования.
  • Шаг 9 Опара подошла.
    Опара подошла.
  • Шаг 10 Соль растворить в молоке. Размягченное сливочное масло, половинка яйца (27 грамм смеси желтка с белком), желтки, теплое молоко (100 грамм) с солью добавить в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесить гладкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
    Соль растворить в молоке. Размягченное сливочное масло, половинка яйца (27 грамм смеси желтка с белком), желтки, теплое молоко (100 грамм) с солью добавить в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесить гладкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  • Шаг 11 Положить тесто в чистый объемный целлофановый пакет, объем нужен для того, чтобы тесто могло в нем увеличиться в два раза и еще должно остаться место. Пакет не должен иметь дырок. Завязать крепким узлом, чтобы не попала вода в пакет.
    Положить тесто в чистый объемный целлофановый пакет, объем нужен для того, чтобы тесто могло в нем увеличиться в два раза и еще должно остаться место. Пакет не должен иметь дырок. Завязать крепким узлом, чтобы не попала вода в пакет.
  • Шаг 12 Наполнить большую кастрюлю теплой водой (40–45°C, не выше), положить в нее пакет с тестом, закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте. Весь процесс у меня занял 40 минут.
    Наполнить большую кастрюлю теплой водой (40–45°C, не выше), положить в нее пакет с тестом, закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте. Весь процесс у меня занял 40 минут.
  • Шаг 13 Тесто отлично поднялось, стало очень мягкое, нежное, воздушное.
    Тесто отлично поднялось, стало очень мягкое, нежное, воздушное.
  • Шаг 14 Вынуть тесто из пакета, положить на разделочную доску, смазанную оливковым маслом. На такой поверхности лучше работать с ним.
    Вынуть тесто из пакета, положить на разделочную доску, смазанную оливковым маслом. На такой поверхности лучше работать с ним.
  • Шаг 15 Разделить сдобное тесто на небольшие части для пирожков, придать каждому кусочку форму шара. У меня получилось 27 заготовок для пирожков.
    Разделить сдобное тесто на небольшие части для пирожков, придать каждому кусочку форму шара. У меня получилось 27 заготовок для пирожков.
  • Шаг 16 Раскатать сначала один шар из теста на слегка посыпанной мукой поверхности.
    Раскатать сначала один шар из теста на слегка посыпанной мукой поверхности.
  • Шаг 17 Духовку разогреть до 190°C. Положить начинку.
    Духовку разогреть до 190°C. Положить начинку.
  • Шаг 18 Защипнуть края. Можно так.
    Защипнуть края. Можно так.
  • Шаг 19 Можно так.
    Можно так.
  • Шаг 20 Перевернуть пирожок швом вниз, придать ему объемную форму.
    Перевернуть пирожок швом вниз, придать ему объемную форму.
  • Шаг 21 Положить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой.
    Положить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой.
  • Шаг 22 Желтки смешать с молоком. Смазать пирожки кисточкой желтком с молоком. Поставить в духовку на 50–60 минут. В конце выпечки на 10 минут температуру увеличить до 220–230°C, чтобы пирожки зарумянились. У вас может уйти чуть больше или меньше времени, следите за духовкой и пирожками.
    Желтки смешать с молоком. Смазать пирожки кисточкой желтком с молоком. Поставить в духовку на 50–60 минут. В конце выпечки на 10 минут температуру увеличить до 220–230°C, чтобы пирожки зарумянились. У вас может уйти чуть больше или меньше времени, следите за духовкой и пирожками.
  • Шаг 23 Пирожки готовы. Можно угощаться. Приятного аппетита!
    Пирожки готовы. Можно угощаться. Приятного аппетита!
Оценить510
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • golkka
    golkka

     Поздравляю с РД! Спасибо за "секрет"!!!

    • Наталия
      Наталия

       Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и чудесным РД!!!🌺🌺🌺🌺🌺👏👏👏

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

         Очень аппетитные пирожки, Лена!!!

        • Алексей Батин
          Алексей Батин

           Вот это - Пирожки :)... Жаль, поздно менять профессию :), есть тут у кого поучиться :)... На заметку...

          • Svetlana Gorelova
            Svetlana Gorelova

             Леночек, пирожки с капустой моя слабость))) И ты так красиво их защипываешь)) И методика интересная)

            Оставить комментарий