Творожные булочки к завтраку с кунжутом и семечками
Описание рецепта
На этот раз я проснулась довольно рано (внутренние часы), в доме было очень тихо, и я проскользнула на кухню, чтобы прикоснуться к чудодейственному таинству, которое я бы назвала «кухонной музыкой», и сразу же приступила к работе. Но если вы любитель поспать, то и для вас у меня есть предложение, от которого вы не сможете отказаться. Итак, прикоснитесь со мной к хлебному тесту! Если утром совсем не до готовки, воспользуйтесь моим вторым вариантом — сформируйте булочки вечером и отправьте на ночь в холодильник, а утром просто испечите к завтраку. Такие булочки отлично подойдут и для семейного чаепития на выходных.Слово редактора
Творожные булочки — это дрожжевая выпечка на основе мягкого творога, которая получается воздушной внутри и румяной снаружи благодаря желтковой глазури. Тесто замешивается на опаре из свежих дрожжей, а начинкой служит сам творог, вмешанный прямо в тесто. Верх булочек посыпают кунжутом, семечками или семенами льна для хруста и красивой подачи. Рецепт удобен тем, что расстойку можно перенести на ночь в холодильник — это позволяет испечь свежие булочки к завтраку без раннего подъема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука450г
- дрожжи свежие21г
- сахар коричневый1ч. л.
- творог250.0г
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- вода180мл
- яйца куриные1шт.
- Смазка и посыпка
- кунжутпо вкусу
- семечкипо вкусу
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории169кКал7.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи и сахар развести в теплой воде. Накрыть и дать дрожжам 10 минут для активации. Теперь, когда появилась характерная шапочка, можно продолжить работу. В чашу комбайна просеять муку, добавить яйцо, творог (у меня мягкий и уже отвешенный через марлю), размягченное сливочное масло, соль. Замесить гладкое эластичное тесто. Чашу комбайна накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 1–1,30 часа.Проверьте, что вода тёплая, а не горячая — выше 40 °C дрожжи потеряют активность и шапочка не появится. - Шаг 2
Тесто обмять. На слегка посыпанной мукой поверхности скатать тесто в удлиненный брусок. Разрезать на одинаковые шайбочки (у меня получилось 15 штук). Смазать руки растительным маслом и скатать шарики, выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, немного придавить ладошкой.Делите брусок теста максимально равномерно — так булочки пропекутся одновременно и будут одного размера. - Шаг 3
Вариант первый: прикрыть пленкой или полотенцем и оставить в покое еще на 30 минут.Не пропускайте вторую расстойку — от неё зависит пышность мякиша, даже если торопитесь. - Шаг 4
Булочки смазать яичным желтком с молоком или водой и посыпать семечками, кунжутом или семенами льна.Смазывайте желтковой смесью тонким слоем без подтёков, иначе посыпка сползёт при выпечке. - Шаг 5
Заготовки.На этом этапе удобно оценить, насколько равномерно распределена начинка теста перед духовкой. - Шаг 6
Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 25–30 минут.Ставьте противень в центр духовки и ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время. - Шаг 7
Альтернативные методы. Вариант второй: после того, как вы замесили тесто, оставьте его под пленкой при комнатной температуре на 60 минут на расстойку. Затем сформируйте булочки (как указано в шаге 2 и 3), выложите на противень, накройте пленкой и в таком виде отправьте в холодильник. На следующий день с утра оставьте булочки на 30 минут для адаптации при комнатной температуре и выпекайте. К сожалению, противень не помещается в мой холодильник, и я иногда использую третий альтернативный вариант. Я ставлю тесто в холодильник прямо в чаше комбайна, а с утра формирую булочки. Здесь на фото тесто после ночной расстойки.Ночная расстойка в холодильнике замедляет брожение, поэтому вкус теста получается более выраженным и кисловатым. - Шаг 8
Вот какое дырчатое тесто с легким кисловатым запахом творога у меня получилось. Надеюсь, я вас не окончательно запутала. Формировать, украшать и выпекать булочки, как показано ранее.Дырчатая структура и лёгкая кислинка теста — признак того, что холодная расстойка прошла правильно. - Шаг 9
Тут видна булочка в разломе и вид крупным планом.Разлом хорошо показывает готовность мякиша: он должен быть влажным, но не сырым внутри. - Шаг 10
Хорошее начало дня!Подавайте булочки тёплыми — так творожный вкус и аромат сливочного масла раскрываются сильнее. - Шаг 11
Приятного аппетита!Свежие булочки лучше съедать в тот же день, пока корочка не потеряла хрусткость.
Комментарии
9Дорогие любительницы домашних булочек 😉моя вам огромная благодарность за поддержку рецепта голосами 🌾🌾🌾
И тесто,и булочки,и описание,и фото-ВСЁ пронизано такой любовью и заботой!😇😇😇😊😊😊 Викуля,спасибо за такой душевный позитив!😚😚😚
Чудесное фото и булочки,Вика! 🎨🎊💫
Вика, забыла указать в ингредиентах для теста яйцо. Наверное нужно1шт.?
Представляю) твои проснулись, а по дому аромат свежей выпечки!) Мне думается. что это самые чудесные моменты после пробуждения) 😍😍😍