Холодный азиатский суп с курицей и фунчозой
Описание рецепта
Когда надоела окрошка и свекольник, но в жаркий летний день хочется освежиться, предлагаю вам рецепт холодного азиатского супа. Подобным супом нас угощали в Китае. В нем сочетаются сладость, соленость, острота, пикантность. Вкус очень насыщенный, аромат бесподобный. В суп, которым нас угощали, добавляли кинзу (в Китае, по-моему, ее вообще везде добавляют). Но мои домочадцы кинзу на дух не переносят, поэтому я заменила ее на укроп. Если у вас нет вока, обычная глубокая сковорода тоже подойдет — главное готовить курицу на сильном огне и быстро. А подавать этот суп удобно порционно в пиалах, каждому гостю отдельно, чтобы он сам решил, добавлять ли перец чили.Слово редактора
Холодный азиатский суп собирается из нескольких самостоятельных частей: насыщенного бульона на куриных костях со специями, острого огуречно-капустного салата, обжаренной курицы с помидором, тонкого омлета с укропом и отварной фунчозы. Все компоненты готовятся отдельно и соединяются в пиале перед подачей, а бульон заливается уже холодным. Такой формат позволяет менять состав по вкусу: добавлять кинзу, лайм или регулировать остроту перцем чили.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бульон
- куриные грудки1шт.
- вода2л
- рыбный соус1ст. л.
- анис звездочки1звездочка
- имбирь корень1кусок
- тимьян свежий2веточка
- лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
- перец чили1шт.
- чеснок сушеный1ч. л.
- сахар коричневый1ст. л.
- перец душистый3шт.
- сольпо вкусу
- фенхель семена1ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- Заправка
- куриные грудки1шт.
- лук репчатый1шт.
- капуста белокочанная0.4кочан
- помидоры1шт.
- огурцы свежие2шт.
- чеснок3зубчик
- фунчоза100г
- лук зеленыйпо вкусу
- яйца куриные2шт.
- укроп свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
- кунжутное маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории249кКал10.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления бульона, перед подачей его необходимо остудить. Отделяем филе от куриных грудок. Филе откладываем. Кости складываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, убираем навар. Уменьшаем огонь до среднего и добавляем все указанные специи. Варим бульон 40 минут, процеживаем и охлаждаем.Кости лучше не выбрасывать сразу после снятия навара — долгая варка со специями дает бульону глубину вкуса. - Шаг 2
Капусту тонко нашинкуем и солим. Хорошо мнем руками. Огурцы натрем на терке для корейской моркови, натрем чеснок. Огурцы и чеснок перемешаем, посолим. Перекладываем в сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Половину капусты добавляем к огурцам и перемешиваем. Половинку луковицы обжариваем в кунжутном масле и горячей добавляем к огуречно-капустной смеси. Первая составляющая супа готова.Если пропустить отжим жидкости через сито, салат получится водянистым, а не хрустящим. - Шаг 3
Куриную грудку тонко нарезаем, нарезаем вторую половину луковицы, помидор очищаем от шкурки и нарезаем. В сковороде-вок разогреваем кунжутное масло и обжариваем курицу на сильном огне 3 минуты. Добавляем лук, обжариваем 2 минуты. Добавляем помидор, обжариваем, пока вся жидкость не испарится. Снимаем сковороду с плиты, добавляем в нее вторую половину капусты. Перемешиваем. Вторая составляющая супа готова.Обжаривайте курицу именно на сильном огне и недолго, чтобы она не стала сухой и жесткой. - Шаг 4
В миску разбиваем яйца, солим, добавляем нарезанный укроп. Слегка взбиваем венчиком. Выливаем яичную смесь в сковороду, смазанную кунжутным маслом. Жарим блин на среднем огне под крышкой с одной стороны. Слегка остужаем, сворачиваем рулетом и нарезаем. Готово.Крышка помогает омлету равномерно пропечься без переворачивания и подгорания снизу. - Шаг 5
Фунчозу заливаем кипятком. Оставляем на 5 минут. Хорошо промываем под холодной водой. Все готово, осталось собрать суп.Не держите фунчозу в кипятке дольше указанного времени — иначе лапша слипнется и потеряет форму. - Шаг 6
В центр пиалы выкладываем куриную основу, по кругу выкладываем огуречный салат, с одной стороны выкладываем омлет, с другой — фунчозу.Раскладывайте компоненты компактными холмиками — так суп выглядит эффектнее и удобнее перемешивается перед едой. - Шаг 7
Наливаем остывший бульон, украшаем суп зеленью и дольками лайма, по желанию, перцем чили. Можно подавать!Заливайте бульон аккуратно по краю пиалы, чтобы не размыть аккуратно выложенные составляющие. - Шаг 8
Приятного аппетита!Финальный шаг — не пропустите: суп подается сразу, пока все компоненты сохраняют свою текстуру.
Комментарии
4Ой какой супчик! 😍😋 Нууу, так как Лена выбрала себе 8 фото... то я забираю тарелочку с 7-го...😃😃😋
Викусь, супчик мега аппетитный, особенно шаг8😋😇😍👌🍜
Вика, очень интересный супчик!🌠🌞Представляю, как вкусно и ароматно! 🍜👌👍👏Но я бы всё-таки кинзу добавила.😜💕
Викуль, в твоей тарелочке сегодня всё, что я люблю 😋😋😋❣️❣️❣️