Особенности рецепта: Мятное ассорти на зиму с огурцами, помидорами и капустой

🟢 Быстро 🔥 222 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор alla_33.

Мятное ассорти на зиму с огурцами, помидорами и капустой

10 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Мята в маринаде — это совсем не странно, как может показаться сначала. Она даёт рассолу лёгкую свежесть, которая неожиданно хорошо уживается с пряным эстрагоном и острым хреном. Огурцы, помидоры и капуста в одной банке получаются каждый по-своему хороши, и эту заготовку я открываю в первую очередь.

Слово редактора

Маринованное ассорти с мятой, эстрагоном и хреном — заготовка для тех, кто любит пряный, чуть необычный рассол. В одной банке собраны огурцы, помидоры и капуста, а аромат задают вишнёвые и смородиновые листья вместе с мятой. Лавровый лист и перец горошком автор намеренно не добавляла — букет и так насыщенный. Выход — трёхлитровая банка, метод тройной заливки без стерилизации.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории222кКал
9.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Банки простерилизовала. Огурцы замочила в холодной воде на три часа, затем промыла вместе с помидорами и капустой.
Замачивание огурцов делает их хрустящими — не пропускайте этот этап, особенно если огурцы не только что с грядки.
Шаг 2
На дно каждой банки уложила специи: мяту, эстрагон, хрен, чеснок, вишнёвые и смородиновые листья, душистый перец, перец чили. Сверху плотно уложила овощи.
Укладывайте овощи плотно, но не приминайте — между ними должно оставаться место для рассола.
Шаг 3
Шаг 3
Залила банки кипятком до краёв и оставила на 20 минут.
Используйте только что вскипевшую воду и сразу накрывайте банки чистыми крышками.
Шаг 4
Шаг 4
Слила воду обратно в кастрюлю, довела до кипения и снова залила банки на 20 минут.
Вторая заливка дополнительно прогревает овощи и специи изнутри.
Шаг 5
Шаг 5
Слила воду второй раз, добавила соль и сахар, довела до кипения и полного растворения.
Пробуйте рассол — баланс соли и сахара можно скорректировать под свой вкус, не меняя количество уксусной эссенции.
Шаг 6
Шаг 6
В каждую трёхлитровую банку добавила две ч. л. уксусной эссенции, залила горячим рассолом, закатала и перевернула крышкой вниз до полного остывания.
После переворачивания укутайте банки полотенцем или одеялом — медленное остывание улучшает герметичность.

На заметку

Храните банки в прохладном тёмном месте — погребе или кладовой. Вскрытую банку держите в холодильнике не дольше пяти дней. Этот рецепт легко масштабируется: пропорции соли, сахара и уксусной эссенции рассчитаны на трёхлитровую банку. Пошаговые фото помогут точно повторить укладку овощей и специй. Подавайте ассорти как самостоятельную закуску или гарнир к отварному картофелю.

Оценить51

alla_33