Грузинская закуска из баклажанов с ореховой начинкой
Описание рецепта
Сегодня у меня для вас простая, но очень вкусная закуска. Овощи по этому рецепту получаются очень вкусные и ароматные! Угощайтесь! Кстати, эти рулетики отлично стоят в холодильнике пару дней, так что можно готовить заранее и не переживать за праздничный стол. А если гранат не найдёте — закуска и без него получится яркой за счёт специй.Слово редактора
Грузинская закуска из баклажанов и болгарского перца с ореховой намазкой — классика кавказской кухни, где вкус строится на сочетании грецких орехов, чеснока, уцхо-сунели, кориандра и имеретинского шафрана. Овощи обжариваются и сворачиваются в рулетики с пастообразной начинкой, которую перетирают вручную, добавляя уксус и воду до консистенции намазки. Блюдо настаивается в холодильнике несколько часов, чтобы вкусы соединились, а перед подачей украшается зёрнами граната и свежей зеленью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- перец болгарский красный2шт.
- растительное масло для жаркипо вкусу
- грецкие орехи150г
- чеснок4зубчик
- кинза свежая4веточка
- соль0.5ч. л.
- перец красный острый молотыйпо вкусу
- винный уксус белый2ч. л.
- вода0.5стакан
- кориандр молотый0.5ч. л.
- уцхо-сунели0.5ч. л.
- шафран имеретинский0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории301кКал12.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Овощи вымыть и обсушить бумажным полотенцем. С баклажана снять кожуру по периметру. Затем баклажаны и болгарский перец нарезать тонкими продолговатыми ломтиками. Нарезанные баклажаны посыпать солью и дать постоять 15 мин.Соль вытягивает из баклажанов лишнюю горечь и влагу, поэтому пятнадцатью минутами лучше не пренебрегать. - Шаг 2
Спустя указанное время, обжариваем овощи с двух сторон. Затем кладем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.Обжаривайте на среднем огне: на сильном овощи подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. - Шаг 3
Приготовим начинку.На этом этапе удобно заранее подготовить все специи и орехи, чтобы дальше собирать начинку без пауз. - Шаг 4
Орехи очень хорошо измельчить в блендере. Потом переложить орехи в большую ступку, добавить специи, соль, чеснок (выдавить через пресс), 1 ч. л. уксуса и все очень хорошо перетереть. Затем переложить массу в миску и начинаем вымешивать массу руками, подливая воду.Если нет ступки, орехи и специи можно перетереть в блендере импульсами, чтобы масса не превратилась в масло. - Шаг 5
У нас должна получиться масса, похожая на намазку. Пробуем, если мало специй, соли или уксуса, то добавляем по вкусу. В готовую массу добавляем нарезанную кинзу и хорошо перемешиваем. Сборка: смазываем половинки овощей ореховой намазкой и сворачиваем в рулетик.Добавляйте воду небольшими порциями — важно не сделать намазку слишком жидкой, иначе рулетики расползутся. - Шаг 6
Складываем наши рулетики в контейнер, отправляем в холодильник и даем настояться 2–3 часа.Чем дольше настаивается закуска, тем ярче раскрываются специи — можно оставить и на ночь. - Шаг 7
При подаче посыпаем зернами граната и зеленью.Зёрна граната можно заменить кислым соусом наршараб или просто дольками лимона рядом с тарелкой. - Шаг 8
Я думаю, что это отличная закуска, которая подойдет как для праздничного стола, так и на каждый день.Эта закуска хорошо переносит транспортировку, так что её удобно брать с собой на пикник или в гости. - Шаг 9
Приятного аппетита!Подавайте рулетики слегка охлаждёнными — так ореховая начинка держит форму лучше всего.
Комментарии
9Прекрасный рецептик для того чтоб удивить чем нибудь необычным -гостей. Спасибо. Беру себе в закладки.
Спасибо за такой прекрасный и вкусный рецепт, это что-то не забываемое!
Вкуснейшие рулетики, только пару дней назад пробовала такие в грузинском ресторане, подали бонусом к пхали.
Норочка😘, от всей души поздравляю с прекрасным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
СПАСИБО-АППЕТИТНО СМОТРИТСЯ-СУДЯ ПО АДЖИКЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Я УВЕРЕННА ЧТО ЗАКУСКА БУДЕТ ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ