"говядина веллингтон" с фаршем
Описание рецепта
Рецепт взят с форума СМ. Говядина Веллингтон (Beef Wellington) - это сложное блюдо обычно приготовленное из великолепной говяжьей вырезки. Говяжью вырезку смазывают пате из гусиной печени, затем грибным пате, зачастую это трюфеля. Потом это все заворачивается в слоеное тесто и запекается. Иногда подготовленное мясо заворачивают в блины, а потом уже в тесто. Процесс приготовления сложный и длинный, к тому же это очень дорогое блюдо. Джейми Оливер предлагает упрощенный (намного!) вариант этого блюда, в его исполнении оно также намного дешевле.
Слово редактора
Говядина Веллингтон — блюдо, которое впечатлит гостей и станет украшением праздничного стола. В классическом варианте используется говяжья вырезка, но вариант с фаршем делает рецепт доступнее и не менее вкусным. Запекание в слоёном тесте придаёт блюду аппетитную хрустящую корочку, а начинка из овощей и специй — сочность и аромат. Подавайте говядину Веллингтон с лёгким гарниром из овощей или картофельным пюре, чтобы сбалансировать насыщенный вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш450г
- чеснок3шт.
- морковь1
- розмарин3веточка
- яйца куриные1шт.
- горошек зеленый0.7шт.
- тесто слоеное450г
- стебель сельдерея1шт.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории480кКал20.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей. Морковь, картофель и грибы нарезать одинаковыми кусочками. В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное масло, овощи и потушить примерно 5 минут, овощи должны стать мягкими. Мелко нарезать розмарин и добавить к овощам. Добавить зеленый горошек к овощам и потушить еще 1-2 минуты. Овощи остудить. Яйцо разбить в стакан и слегка взбить вилкой. Фарш выложить в миску, добавить половину взбитого яйца, соль и перец. Затем добавить остывшие овощи и хорошо перемешать чистыми руками. На столе раскатать тесто в прямоугольник 30см х 35 см. Длинная сторона теста должна быть параллельна столу. По длиной стороне тестa выложить начинку. Начинку обернуть тестом и хорошо склеить руками края. Придать тесту красивую форму, положить его швом вниз на протвень посыпанный мукой или покрытый бумагой для выпечки и хорошо смазать оставшимся яйцом. Выпекать при температуре 185 примерно 50 минут. Тесто должно стать золотистого цвета. Джейми рекомендует подавать это блюда с овощами, отваренными на пару или с печеным картофелем. В холодильник можно ставить только когда рулет полностью остынет, иначе тесто станет 'мокрым'. "Говядина Веллингтон" с фаршем прекрасно хранится в холодильнике 3-4 дня, нужно только разогреть перед подачей.
При тушении овощей следите, чтобы они не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить цвет. Розмарин лучше нарезать мелко, чтобы его аромат равномерно распределился по начинке.
На заметку
Готовый «Говядина Веллингтон» с фаршем лучше всего подавать сразу после приготовления — так слоёное тесто сохраняет хрустящую текстуру. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К блюду отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также бокал сухого красного вина.